Совет 1: Как солить лососевую икру

Лососевая икра относится к красной - это икра таких рыба, как горбуша, кета, нерка, кижуч, атлантический лосось, или сёмга, форель, таймень и так далее. Красная икра хотя и ценится меньше, чем черная, но это также ценный пищевой продукт, имеющий высокие вкусовые качества и содержащий большое количество полезных веществ. Как правило, лососевые рыбы продаются в магазинах и на рынках уже потрошенными, однако если вам случилось приобрести, например, невыпотрошенную горбушу, в ней вполне может оказаться икра, которую можно засолить в домашних условиях.
Как солить лососевую икру
Подберите свой рецепт
+
-
Вам понадобится
    • икра;
    • вода;
    • соль;
    • сахар.
Инструкция
1
Непосредственно в рыбе икра находится в двух полостях, которые называются ястыки. Эти полости соединены между собой тонкой пленкой. Для того, чтобы посолить икру, надо для начала избавиться от этих пленок. Возьмите марлю и, свернув ее в несколько раз, сделайте нечто вроде «рукава». Поместите туда икру и начинайте промывать ее под несильной струей воды, вращая икру по всей длине рукава. После такой промывки пленки останутся внутри, на поверхности марли, и у вас будет готовая к засолке икра.
2
Икру, как и многие другие продукты, например рыбу и сало, солят в тузлуке. Тузлук – это соленый раствор высокой насыщенности. Для того чтобы сделать его, растворите в воде соль и сахар в соотношении две столовые ложки соли без верха и две чайные ложки сахара на стакан воды. Если сомневаетесь в его крепости, то ее можно проверить следующим образом: почистите средних размеров картошку и опустите ее в тузлук. Если она плавает на поверхности или рядом, то нужная крепость достигнута.
3
Вскипятите тузлук. После того, как он вскипел, остудите его до комнатной температуры.
4
Залейте тузлуком подготовленную икру. Также можно сложить икру в марлю, завязать ее, как мешочек, и опустить в тузлук. Оставьте на 1 час.
5
Через час откиньте икру на дуршлаг, слив тузлук, и как следует промойте ее проточной водой. Если вы использовали марлевый мешочек, просто достаньте его и промойте икру непосредственно в нем.
6
Такую икру нельзя хранить долго, даже если закатать ее в банку, потому что в ней не будет нужных консервантов, которые добавляют в икру, приготовленную на заводе. Лучше всего употребить икру домашнего посола в течение 1-2 дней после приготовления. Ее также можно заморозить, однако это имеет смысл делать только в том случае, если у вас очень много икры, или вы хотите сберечь ее для особого случая.
Источники:
  • как солить икру кеты

Совет 2 : Как сделать икру менее соленой

Ну скажите, кто из нас не прочь побаловать себя любимого красной или черной икрой? Да нет таких людей! Но даже самый заядлый ценитель этого деликатеса, мягко говоря, не обрадуется, если окажется, что повар, когда икру готовил, переборщил с солью. Что же, это не повод выбрасывать продукт: икру можно сделать менее соленой.
Как сделать икру менее соленой
Вам понадобится
    • икра;
    • молоко или минеральная вода;
    • морковь;
    • терка.
Инструкция
1
Аккуратно, чтобы не раздавить икринки, извлеките икру из баночки и поместите в стеклянную посуду большего размера. Можно использовать и эмалированную емкость, но не в коем случае не берите пластиковую: соленый раствор может вызвать нежелательную реакцию с пластмассой.
2
Залейте икру прохладным свежим молоком. Жирность молока не имеет значения. Вам понадобится такое количество молока, которое сможет покрыть икру полностью. «Выглядывать» наружу икринки не должны. В то же время слишком большое количество жидкости наливать смысла не имеет: получится бессмысленный перерасход продукта.
3
Вымачивайте в молоке рыбью икру в зависимости от степени солености; минимальное время вымачивания – два часа. В наихудшем варианте можно оставить молоко на ночь. Утром его следует слить.
4
Если же икра все равно, на ваш взгляд, слишком солоноватая, смешайте ее с тертой на мелкой или средней терке сырой (или отваренной – на свой вкус) морковью. Вместо нее подойдет и свекла. Можно взять соотношение овощей и икры 1:1, но если корнеплодов будет немного больше, не страшно – вкус икры они не перебьют.
5
Если не хотите по каким-то причинам заливать икру молоком, можно воспользоваться минеральной водой. Выбирайте те сорта минералки, в которых солей минимальное количество. Предпочтительней минералка газированная. Но на худой конец можно воспользоваться и обычной кипяченой охлажденной водой.
Обратите внимание
Не стоит заливать икру растительным маслом, хотя такой метод понижения солености тоже практикуется. Бболее здоровым вариантом будет один из вышеперечисленных.
Полезный совет
Как и рыбу, икру можно промыть заваркой, однако, этот способ подойдет, если степень солености не особенно велика.

Если вы не хотите промывать икру, используйте ее в салате с авокадо или в картофельных салатах. Соли в блюдо не добавляйте или добавляйте минимально, в зависимости от ситуации.

Совет 3 : Как солить икру кеты

Если в распоряжении хозяйки имеется свежая икра кеты или другой красной рыбы, ее можно засолить домашним способом, который достаточно прост и практически не отличается от промышленного.
Как солить икру кеты
Вам понадобится
  • 1 кг икры, 1 кг соли, 3 л воды, 2-3 ст.л. растительного масла без запаха, сито или марля, дуршлаг, стеклянная тара.
Инструкция
1
Если икра хорошего качества (находится в пленке без повреждений) промойте ее обычной водопроводной водой в дуршлаге. В том случае, если пленка повреждена, промывайте икру подсоленной водой (в 1 литре воды разведите 40 граммов поваренной соли). В процессе промывки, удаляйте из массы поврежденные икринки, лопанцы, остатки пленки, любые светлые нити, чтобы икра приобрела однородный красивый вид.
2
Приготовьте тузлук (рассол). Доведите до кипения воду с растворенной в ней солью. Дайте рассолу полностью остыть. Процедите сквозь марлю или сито. Дайте остыть. Горячим тузлуком ни в коем случае икру не заливайте!
3
Залейте охлажденным рассолом подготовленные икринки на час. Если планируется икру держать в стерилизованных в банках, чтобы увеличить срок ее хранения, подержите в рассоле икру чуть дольше. Обычная соленая икра хранится в холодильнике в любой нереагаентной таре до недели.
4
Откиньте выдержанную в рассоле икру на сито. Подождите, пока тузлук полностью не стечет с нее, это займет около полутора часов. Добавьте в икру нейтральное растительное масло, например, кукурузное, оливковое. Масло добавляется для красивого вида икринок и предупреждения их прилипания друг к другу.
5
Разложите икру по стеклянным баночкам, накройте пергаментной бумагой, закройте крышками и поставьте банки в прохладное место. О том, что икра пропала, пришла в негодность, говорит изменившийся запах содержимого банки. Запомните при засолке икры ее вкус и запах. Именно такой аромат и должен оставаться на весь период хранения продукта.
6
Соленую икру кеты храните в холодильнике сроком до двух недель. Если не планируете употребить ее в ближайшее время, то закатайте (простерилизуйте) ее в банках. В таком случае она сохранится намного дольше обычного срока. Закатывайте готовый продукт в стерильные банках, обработанные паром, закрывайте их простерилизованными крышками. Храните стерилизованную икру в погребе, другом прохладном месте.
Видео по теме
Обратите внимание
Данный способ засолки красной икры кеты подойдет также для посола икры горбуши, форели, семги.
Полезный совет
Растительное масло сокращает срок хранения готовой икры. Храните соленую икру только в холодильнике, в стеклянной таре или пластиковом контейнере под закрытой крышкой.
Совет полезен?
Поиск
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500