Совет 1: Как солить фисташки

Фисташки широко применяются в различных национальных кухнях. Эти орешки нежно-зеленого цвета отлично дополняют как основные блюда (из мяса, овощей), так и десерты (кексы, торты, печенья). Однако не менее вкусны фисташки и сами по себе – в качестве закуски, например, к пиву или другим напиткам. Соленые орешки можно приготовить самостоятельно.
Подберите свой рецепт
+
-
Вам понадобится
    • фисташки;
    • поваренная соль;
    • кастрюля или иная емкость;
    • сковорода или противень.
Инструкция
1
Приготовьте для засолки фисташек перенасыщенный раствор соли. Для этого возьмите емкость подходящего размера (например, эмалированную кастрюлю), наполните водой и насыпьте обычную поваренную, можно йодированную, соль. Размешивайте до тех пор, пока кристаллы будут способны раствориться. В полученный раствор опустите фисташки. Выдерживайте орехи в рассоле при комнатной температуре не менее двух часов, чтобы они как следует пропитались.
2
После того как фисташки просолятся в кастрюле, выньте их и просушите. Выложите орехи на бумажное или обычное полотняное полотенце и дайте жидкости стечь. Подсушенные фисташки обжарьте на сковородке или прогрейте на противне в духовке. Собственно, этот орех пригоден к употреблению и в сыром виде, обжаривают его только для усиления аромата.
3
Несравненно вкуснее получаются фисташки при обжаривании на настоящем костре. Если есть возможность выехать за город или на дачу, захватите с собой предварительно просоленные орешки. В походном котелке или на сковороде для гриля фисташки получатся еще ароматнее, пропитавшись дымком. Фисташки в сочетании с сыром и другими продуктами идеально подойдут для пикника.
4
Получившийся продукт можно употреблять в качестве самостоятельной закуски к пиву, белому или красному вину, а также с крепкими напитками (коньяком и другими). Не менее вкусны фисташки и в составе мясных блюд, мелко нарубленные орешки добавляют в овощные салаты. Традиционно фисташки подаются в соленом виде, однако есть множество рецептов сладких блюд, в которых также присутствует этот орех.

Совет 2: Как растут фисташки

Фисташки называют орехами, но с ботанической точки зрения они ими не являются, как и арахис или бразильский орех: это костянки, или семена. Фисташки растут на кустарниках семейства Анаркадиевые, которые относятся к одноименному роду и разделяются на несколько видов. Орехи формируются из соцветий и образуют на ветках крупные грозди.

Кустарники рода фисташек



Фисташки – род кустарников, иногда деревьев, которые могут быть как листопадными, так и вечнозелеными. Они относятся к семейству Анаркадиевых или Сумаховых, которые являются представителями класса двудольных растений. Фисташки обычно невысокие, до четырех метров в высоту, но иногда вырастают выше и имеют вид многоствольного дерева. Несмотря на небольшие размеры, это очень выносливые и плодовитые растения. Они хорошо выносят условия горных и степных почв, могут расти на склонах и обрывах, их редко можно встретить по соседству с другими деревьями – это настоящие отшельники растительного мира. Фисташки хорошо переносят засуху и встречаются даже в пустынях.

Кустарники имеют уникальную двухъярусную корневую систему: зимой и весной работает верхняя часть, которая запасает влагу, а летом и осенью начинает функционировать нижняя. Растение отличается медленным ростом, и только через десять лет начинает плодоносить, пока в небольших количествах. Хороший урожай можно собрать с фисташки возрастом более двадцати лет.

Деревца имеют толстую кору, а ветви покрыты тонким восковым налетом. У них маленькие продолговатые листья, тоже с восковой поверхностью. Из мелких розовых соцветий развиваются красноватые плоды, которые постепенно костенеют и превращаются в привычные фисташки. Это долгий процесс – цветы появляются в марте или апреле, а орешки формируются к октябрю.

Регионы произрастания фисташек



Фисташки растут в тропических и субтропических районах, они встречаются как в Новом, так и в Старом Свете: в Америке, в Средиземноморье, в разных районах Азии. Большая часть импортируемых в Россию фисташек производится в Средней Азии, Иране, Турции, Небольшой процент выращивается в Крыму и в Кавказских регионах, хотя эти плоды значительно уступают азиатским и часто непригодны в пищу, зато вырастают выше своих тропических товарищей – до десяти метров в высоту. Они производятся только для получения смолы. Также фисташки выращиваются в Испании, Греции, Италии, в некоторых районах Африки.

Выращивать эти кустарники в российских климатических условиях не рекомендуется, даже в южных районах растению будет не хватать солнца для формирования плодов. Кроме того, листья фисташек выделяют вредные для человека эфирные масла, вызывающие головокружение, поэтому не следует сажать эти деревца у себя на даче, особенно рядом с дачным домом или беседкой. По этой же причине орехи собирают по ночам, когда масла не выделяются.

Совет 3: Где и как растут фисташки

Чтобы узнать, как растут фисташки, нужно посетить любую из стран с жарким климатом. Эти деревья предпочитают скалистую местность и температуру воздуха от 30оС. В этих условиях они обильнее плодоносят.
Фисташки любимы подавляющим большинством людей. Эти орешки используются не только как лакомство, но и в производстве колбасы, сыра, кондитерских изделий. Жмыхом, который остается от фисташек в процессе отжима масла, кормят скот. Плоды и листья этого растения применяют и в косметических целях: они очищают кожу от веснушек, избавляют от прыщей и угрей, способствуют заживлению ран.


Где растут фисташки?




Известны они очень давно: с 7000 года до н.э. Однако, в Европе появились лишь в начале нашей эры. Фисташковые деревья предпочитают теплый климат, поэтому преимущественно растут в жарких странах: Сирии, Месопотамии, Турции, Центральной и Средней Азии, Африке, Италии. Родиной этого растения считают Иран. В Европу фисташковые деревья были завезены римлянами 2,5 тыс. назад. В горных районах Узбекистана можно встретить целые фисташковые рощи.


В 18 веке первые саженцы были высажены в Крыму, где прекрасно прижились. Но не все "крымские" орешки пригодны в качестве пищи. Есть такие породы деревьев, плоды которых используются только для приготовления масла, а листья – для получения дубильных веществ, необходимых в кожевенной промышленности. Много фисташковых деревьев в Греции, Испании. В некоторых штатах Америки, где климат наиболее жаркий, возделываются многокилометровые фисташковые плантации.


Как растут фисташки?




Эти деревья предпочитают скалистые, каменистые местности. Растение «Фисташка настоящая» является высоким листопадным деревом, часто имеющим несколько мощных стволов, с сероватой (серо-бурой) ребристой корой, испещренной трещинами. Оно отличается густой низкой кроной с непарноперистыми продолговатыми листьями, длиной до 20 см. Высота деревьев может достигать 10 м. Если фисташка растет в виде многоствольного куста, ее высота составляет 4-6 м.


Цветет растение в марте-апреле. Цветки желтоватые, собраны в массивные пазушные метелки длиной до 6 см. Различают мужские и женские соцветия, последние – наиболее рыхлые и длинные. Период созревания плодов – осень. В разных регионах он может варьироваться от начала сентября до конца ноября. Если температура воздуха начиная с момента цветения растения держится в районе 30*С, то дерево дает значительно большее количество плодов в виде костянок с белковым семенем.


Кожистая оболочка фисташек может быть разного цвета: желтоватая, красноватая или фиолетовая. Ядра всегда имеют зеленоватый цвет. Их можно употреблять в пищу как в свежем виде, так и слегка поджаренными. Эти орехи обладают многими полезными свойствами. В том числе, оказывают благотворное влияние на печень, помогают избавиться от токсикоза во время вынашивания ребенка, способствуют восстановлению ослабленного после болезни организма.
Обратите внимание
Имейте в виду, что в фисташках могут иметься паразиты. Разломите руками или с использованием инструмента скорлупу и только после того, как убедитесь в невредимости ореха, отправляйте его в рот.
Полезный совет
Храните фисташки в плотно закрытой упаковке (коробке, пакете или банке), чтобы запахи других продуктов не примешались к аромату орехов.
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500
к
Honor 6X Premium
новая премиальная версия
узнать больше