Как готовить пити

Пити является одним из популярных супов азербайджанской кухни. Он готовится в специальной порционной посуде из глины – питишнице, которая в самом Азербайджане называется кюпа. Это горшочек объемом не больше 0,8 литра. Традиционно суп пити томили на углях в течение нескольких часов. Каждая порция супа готовится и подается к столу в отдельном горшочке. Готовое пити имеет желтовато-прозрачный цвет, а также свойственный лишь ему невероятный аромат.

Вам понадобится

• • на 1 порцию:
  • 200 свежей баранины;
  • 20 грамм гороха;
  • одна средняя луковица;
  • 3-4 шт желтой алычи;
  • 2-3 картофелины;
  • 30 грамм курдючного сала;
  • мята
  • черный молотый перец и шафран на кончике ножа;
  • соль по вкусу.

Инструкция

1. Замочите промытый горох на целую ночь.
2. Хорошенько промойте баранину холодной водой, порежьте на три примерно одинаковых куска.
3. Положите порезанную баранину и горох в горшок, залейте горячей водой, прикройте крышкой и поставьте для томления на слабенький огонь в прогретую духовку. Доведите до кипения.
4. Нашинкуйте луковицу кубиками, бросьте в горшочек. Положите за полчаса до готовности крупно нашинкованные алычу и картофель.
5. Добавьте в конце варки специи и мелко порезанное курдючное сало. Посолите по вкусу. Если вода в питишнице сильно выкипела в процессе готовки, можно долить кипяток.
6. Приготовьте шафрановую настойку. Шафран залейте пол стаканом кипятка. Для одной порции супа хватит столовой ложки шафранового настоя. В готовое пити мелко порежьте мяту. Дайте постоять 2 минуты в духовке.
7. Подавайте на стол прямо в питишнице, поскольку так в разы вкуснее. На отдельной тарелке подаются предварительно очищенные головки лука.