Совет 1: Как разделать утку

Мясо утки - одно из самых полезных видов мяса. В нем содержится много белка, минеральных элементов и витаминов. Утку можно готовить различными способами, но для этого ее нужно правильно разделать.
Как разделать утку
Подберите свой рецепт
+
-
Вам понадобится
    • Утка
    • Разделочная доска
    • Нож
Инструкция
1
Вы можете купить как замороженную утку, так и охлажденную. Если у вас замороженная птица, то лучше размораживать медленно, в холодильнике, в течение 24 часов.
2
После разморозки птицы обязательно проверьте, не положили ли внутрь утки ее потроха. В некоторых магазинах утки продаются полностью потрошеные, но отдельные продавцы вкладывают мешочки с шеей и внутренностями в птицу.
3
Затем обрезаем у тушки птицы крылья, чтобы они не пригорали в случае приготовления утки в духовке. Также нужно удалить и гузку вместе с железами, чтобы не испортить утку специфическим запахом. Если вы планируете варить в дальнейшем суп, то лучше всего отложить обрезанные куски в суповой набор.
4
Следующий шаг - сохранение кожи утки при готовке. Для того, чтобы кожа не лопалась и не давала вытекать вкусному соку, нужно ее наколоть. Обычно это делают острой вилкой, спицей или ножом.
5
Затем предварительно маринуем утку, обмазывая солью и специями.
6
Непосредственно перед запеканием птицу нужно ошпарить. Утку выкладываем на противень вверх грудкой и поливаем ее 1,5 литрами горячей воды из чайника для более равномерной обжарки.
7
Затем, не выливая воду из противня, ставим утку в духовку и запекаем на медленном огне, изредка поливая вытопившимся соком. Приятного аппетита.
Обратите внимание
После того, ка вы обрежете крылья, гузку и срежете лишний жир, вес приготовляемой утки уменьшится примерно на 0,5 кг.
Полезный совет
Если в утке много жира, вытопите его. Он замечательно хранится, и на нем можно готовить различные блюда.

Совет 2 : Как готовить утку: сочные рецепты

Утка незаслуженно обделена вниманием хозяек. Она вкуснее курицы и времени на готовку отнимает не намного больше. Ее можно потушить, запечь. Самое популярное блюдо – фаршированная запеченная утка.
Как готовить утку: сочные рецепты
Инструкция
1
Возьмите утятницу или противень с высокими бортиками по размеру утки.
2
Продумайте, чем вы хотите нафаршировать птицу. К утке хорошо подходят квашеная капуста, гречка с луком, клюква, брусника, яблоки, вишня, курага, чернослив, апельсины, лимоны, картофель, сельдерей. Можно использовать эти продукты в сочетании друг с другом. Классический вариант – утка с апельсинами. Ими фаршируется сама утка и делается соус. Соус готовится из апельсинов, белого сухого вина, тимьяна и лаврового листа.
3
Добавьте приправы: соль, черный перец, укроп, петрушку, тимьян, базилик. Можно взять кориандр и толченый тмин. Интересный вкус получается, если утку смазать изнутри медом.
4
Подготовьте утку, удалив перья. Обожгите ее на огне, выпотрошите.
5
Набейте утку фаршем. Птица не должна быть набита им плотно, т.к. начинка при нагревании расширится и шов может разойтись. Зашейте утку так, чтобы фарш не вышел наружу.
6
Прогрейте духовку. На нижнюю решетку поставьте емкость с водой уровнем 1-2 см. При необходимости подливайте воду. Посуду с уткой поставьте на среднюю решетку. 10 минут готовьте при температуре духовки 230-250 градусов, следующие 10 минут – при 200, остальное время – при 180. Время готовности утки - от часа до двух.Постоянно поливайте птицу соком, собирающимся на дне противня и переворачивайте ее каждые 20-30 минут. Начинают готовить утку, положив на спину.
7
Когда утка будет готова, выложите ее на большое блюдо, удалите нитки. Обложите птицу начинкой. Отдельно подайте соус.
Видео по теме
Полезный совет
К утке подойдет сухое вино. К фруктовым начинкам и соусам подают мерло, а с ягодами хорошо сочетается рислинг.

Совет 3 : Как быстро и вкусно пожарить утку

Блюда из утятины присутствуют в традиционном меню разных стран. В российской кулинарной традиции существует более 200 способов приготовления этого вида мяса. Жареная утка порадует вас изысканным вкусом и незабываемым ароматом.
Как быстро и вкусно пожарить утку
Диетологи отмечают, что утиное мясо богато витаминами группы А, В, РР, С, а также калием, натрием, магнием, кальцием, фосфором, железом и магнием. Медики установили, что употребление хотя бы 150 г утиного мяса ежедневно избавит вас от нервного истощения, переутомлений и стрессов. Столь полезный состав не может не радовать истинных гурманов и людей, заботящихся о здоровом питании. Блюда, приготовленные из утки, считаются диетическими, так как пищевая ценность составляет всего 250 калорий на 100 г продукта. Основное количество калорий содержится в жире, поэтому его необходимо убирать перед приготовлением, если вы заботитесь о своей фигуре.
Мясо утки не уступает по содержанию белка мясу курицы, поэтому довольно часто становится основой спортивного питания.


Важно уметь правильно выбрать утку. Лучше заказать тушку в деревне у проверенных знакомых, которые выберут для вас самую упитанную птицу. Если это сделать невозможно, то покупайте утку на местном рынке или в магазине. К сожалению, на российских прилавках представлена продукция зарубежного производителя, то есть проверить качество и возраст птицы не представляется возможным. В таком случае обратите внимание на внешний вид тушки. Она должна быть блестящей, желтоватого цвета, с довольно толстой кожей и плотной жировой прослойкой. Качественное утиное мясо на срезе имеет ярко-красный цвет.

Существует несколько наиболее распространенных способов приготовления утки. В русском варианте ее традиционно готовят с яблоками. Для этого тщательно промойте тушку, посолите и сбрызнете 1 ч.л лимонного сока. Далее положите внутрь утки 3-4 небольших кисло-сладких яблока, добавьте щепотку корицы, мускатный орех и несколько штук лаврового листа. Зашейте брюшко прочной нейлоновой нитью и поместите в духовку, нагретую до 220°С, на один час. Периодически поливайте мясо образовавшимся при жарке жиром.
Если при жарке утки образовалось слишком много жира, стоит слить половину в отдельную посуду и хранить в холодильнике. Потом вы сможете использовать его в приготовлении других блюд.


Также можно приготовить утку по старинному французскому рецепту, основой которого является инжир. Вам понадобится 100 г сливочного масла, 10 ягод инжира, 1 стакан белого вина, 2 нарезанные луковицы, 2 моркови, 1 зубчик чеснока, щепотка майорана, 1 чайная ложка соли, щепотка черного молотого перца и цедра одного апельсина. Ягоды инжира необходимо залить вином и оставить на сутки. Утку натереть солью и перцем, положить внутрь 40 г сливочного масла и натертую на мелкой терке цедру апельсина. Оставшееся сливочное масло добавьте в жаровню, а сверху положите тушку. Поставьте жаровню в духовку на 20 минут, чтобы птица подрумянилась. Далее слейте растопленное масло и добавьте вино, предварительно вынув из него ягоды инжира. При необходимости добавьте воды. Поставьте в духовку еще на один час томиться.

В конце приготовления положите в сок инжир. Готовую утку выложите на блюдо и полейте соком, образовавшимся при жарке. Если вы хотите придать мясу пикантный восточный вкус, добавьте соевый соус, смешанный с медом и горчицей в произвольной пропорции, а также китайский белый перец. Блюда из утиного мяса прекрасно сочетаются с любыми зелеными овощами.

Совет 4 : Разделка и подготовка утки для супа

Ароматный и наваристый суп из утки – это питательное и полезное блюдо. Однако чтобы приготовить такой суп, необходимо тщательно подготовить саму птицу, выпотрошив и разделав ее.
Разделка и подготовка утки для супа
Покупная утка целиком готова к приготовлению, и ее надо только разделать на порционные кусочки. Совсем по-другому дело обстоит, если для приготовления супа используется домашняя птица, ведь ее после убоя потребуется самостоятельно выщипать и выпотрошить. Конечно, эти процедуры сложно назвать приятными, но какое удовольствие вы получите, когда приготовите домашний наваристый суп.

Независимо от того, каким способом была убита утка, сразу после убоя ее обязательно подвешивают вниз головой на две минуты, чтобы с тушки стекла кровь. После этого утка полностью готова к ощипыванию.

Ощипывание – процесс трудоемкий и заслуживает особого внимания. Его можно проводить двумя способами: на сухой или предварительно ошпаренной тушке.

Если птицу убили бескровным (наружным способом), то ощипывают ее сразу же без промедления, пока тушка еще не остыла. Начинают процесс удаления перьев с туловища, затем переходят на грудь, далее на плечи и крылья. Многие при ощипывании оставляют немного перьев для того, чтобы скрыть место надреза, однако делать это совсем не обязательно. Удобнее птицу разделывать сидя, чтобы перья не разлетались. Рядом стоит поставить емкости для пера. Ощипывая птицу, можно сортировать крупные и мелкие перья, раскладывая их по отдельности. Желательно ощипывание проводить осторожно, без повреждения кожи. После удаления пуха и перьев, нужно тщательно зачистить пеньки и пушок ножом.
Утятина богата протеинами, поэтому диетологи советуют включать ее в рацион при повышенных физических нагрузках, а также при нервном истощении.


Если птица была убита вращеп (внутренним способом), начинать процедуру ощипывания стоит примерно через 3 часа после убоя. Для этого птицу опускают на минутку в горячую воду, температура которой должна составлять примерно 70оС, а после этого выдергивают длинные перья из крыльев и хвоста. Потом ощипывают остальные перья. Делать это нужно максимально быстро. У такого способа имеется один небольшой недостаток: мясо утки после такого ощипывания практически всегда становится красноватым.

Чтобы удалить мелкие пушинки дочиста, шкуру на тушке опаливают. Перед этим ее слегка натягивают, чтобы она была гладкой. При опаливании крылья следует расправить и, растянув утку над конфоркой, опалить тушку со всех сторон.
Утиный жир входит в состав многих косметических препаратов, в частности зимних питательных кремов.


Теперь можно приступить к потрошению птицы. Перед потрошением у тушки отрезают крылья, лапы, шею и делают разрез внизу туловища. Кишки и желчный пузырь выбрасывают. Через надрез на брюшине вынимают ливер: сердце, легкие, печенку и желудок.

После потрошения домашнюю утку охлаждают и тщательно промывают в прохладной воде около 20 минут. Надолго оставлять ее в воде нет необходимости. А вот дикую птицу, наоборот, перед потрошением необходимо выдержать в воде несколько часов для устранения неприятного запаха. После этого утка полностью готова к приготовлению. Вы можете сварить утку целиком или разрезать тушку на порционные кусочки, которые можно будет разложить по тарелкам с супом.
Совет полезен?
Поиск
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500