Совет 1: Как составить технологическую карту

Технологическая карта представляет собой документ с описанием технологического процесса изготовления блюд, согласно которой будет осуществляться приготовление блюда и его дальнейшая реализация.
Как составить технологическую карту
Подберите свой рецепт
+
-
Инструкция
1
В пункте «Требования к сырью» укажите сырье, полуфабрикаты и пищевые продукты, используемые при приготовлении блюда. К ним должны прилагаться сопроводительные документы, которые подтверждают их безопасность и качество.
2
В пункте «Рецептура» в форме таблицы укажите наименования всех продуктов, входящих в состав блюда, а также вес брутто в килограммах каждого отдельно взятого продукта. Укажите процент отходов при холодной переработке, а также массу полуфабрикатов и процент потерь при горячей обработке каждого продукта. Также укажите вес каждого продукта в готовом виде. Отдельно укажите массу полуфабриката и вес готового продукта на 10 порций.
3
В пункте «Технологический процесс» опишите процесс подготовки сырья: размораживание, мытье, чистку, а также способы нарезки. Укажите последовательность добавления ингредиентов, их перемешивание. Опишите способ приготовления: обжаривание, запекание, варение. Укажите температуру и время горячей обработки.

В пункте «Требования к оформлению, реализации и хранению» укажите время после приготовления до подачи к столу, то есть время хранения до реализации и температуру при его подаче. Укажите общий срок годности блюда в часах и температуру хранения.
4
В пункте «Показатели качества и безопасности» опишите показатели качества блюда по внешнему виду, цвету, вкусу и запаху.
5
В пункте «Пищевая ценность» укажите количество белков, жиров и углеводов, а также калорийность одного блюда.

Ниже указывается составитель технологической карты и бухгалтер.

Совет 2 : Как составить технологическую схему

Планируя обустройство дачного участка или территории, прилегающей к загородному дому, приходится учитывать множество деталей. Разумеется, можно выполнить ряд работ «на глазок», однако, если вы намерены получить качественно выполненный проект, начните работу с составления технологической схемы строительства. Разумеется, для этого вам потребуются хотя бы минимальные навыки строительно-инженерной деятельности.
Как составить технологическую схему
Вам понадобится
  • - план-схема участка;
  • - проект строительства;
  • - данные о подрядных организациях;
  • - расчет материальных средств;
  • - инженерные навыки.
Инструкция
1
Если вы составляете собственный проект строительства, непременно включите в него раздел, предполагающий разработку технологической схемы. Такое условие является обязательными для строительных организаций, занимающихся возведением построек и инфраструктурных объектов.
2
В качестве исходных данных при составлении технологической схемы используйте имеющиеся утвержденные соответствующими органами разрешения по строящемуся комплексу, в которых прописаны требования строительных стандартов и норм. В особенности это касается инженерных коммуникаций: водопровода, канализации, электрических сетей, прочих систем энергоснабжения.
3
Запаситесь графическим планом обустраиваемой территории. Создавая схему расположения построек, произведите разделение участка на отдельные части. Исходите при этом из функционального назначения элементов всего комплекса. Отдельные конструкции должны быть расположены удобно, в соответствии со строительными нормами и санитарными требованиями.
4
В технологической схеме укажите последовательность возведения отдельных сооружений. Отправным пунктом должны стать жилые постройки, потом следуют служебные, вспомогательные и подсобные объекты. Убедитесь, что возводимые сооружения не причинят неудобства соседним хозяйствам, если таковые граничат с территорией вашего участка.
5
Предусмотрите в плане основные методы возведения сооружений. Это потребуется для дальнейшего расчета количества строительных материалов, выявления тех операций, для выполнения которых потребуется привлечь специальную технику, оборудование и квалифицированных специалистов.
6
Включите в организационно-технологическую схему данные о материально-технической базе подрядных организация, которые планируется привлечь для производства работ. Эти сведения помогут правильно рассчитать потребности в финансовых средствах и других привлеченных ресурсах, включая рабочую силу.
7
Исходите при создании технологической схемы из возможности применения современных и прогрессивных методов строительства и благоустройства. Созданная по этим правилам схема процесса обеспечит высокое качество работ и позволит учесть самые мелкие, но существенные детали.
Источники:
  • как составить графическую схему
Совет полезен?
Поиск
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500