Как готовить домашнюю колбасу

Если вы хотите порадовать и удивить своих близких вкусным и сытным блюдом, приготовьте домашнюю колбасу. Она, конечно же, будет более вкусной, чем приобретенная в магазине. Кроме того, можно пофантазировать со способами приготовления, ведь их очень много.

Вам понадобится

• • мясо - 3,5 кг;
  • сало - 200 г;
  • сухое молоко - 2 ст.л.;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • сахар - 1 ч.л.;
  • перец;
  • соль.

Инструкция

1. Начать приготовление домашней колбасы нужно с обработки кишок, предназначенных для оболочки.Кишки возьмите потоньше. Это позволить сократить время приготовления.Разрежьте их на кусочки и выдавите из них все содержимое. Хорошенько промойте в холодной воде.Затем выверните кишки и очистите внутреннюю часть. Еще раз промойте, но сначала в холодной воде, а затем в слабом растворе марганцовки.
2. Далее приступайте к приготовлению фарша. Вы можете смешать разное мясо: говядину, свинину или баранину. Все зависит от ваших вкусовых пристрастий и фантазии.Но обратите внимание, что мясо для фарша нужно подготовить заранее: оно должно быть охлажденным. Освободите его от костей и ненужных хрящиков. Промойте. Разрежьте на небольшие куски, посолите и поставьте в холодильник на сутки для охлаждения.Пропустите мясо через мясорубку. Добавьте соль по вкусу, чайную ложку сахара и поперчите. Порубите мелко чеснок и добавьте также в фарш.Сало пропустите отдельно таким образом, чтобы у вас получились небольшие кусочки или порежьте мелко. Смешайте с фаршем.Добавьте сухого молока, тщательно перемешивая. Это позволит вам сделать фарш однородным и избавиться от лишней влаги.
3. Теперь набивайте им кишки, предварительно завязав их с одной стороны.Для того, чтобы плотно утрамбовать фарш, можно воспользоваться специальной насадкой на мясорубку. Нож при этом использовать не надо. Можно наполнить кишки и с помощью кондитерского шприца.Обратите внимание, что ни в коем случае не должно оставаться пустот. Набивать нужно очень хорошо, до предела, т.к. во время приготовления объем будет уменьшаться.После наполнения завяжите другой конец кишки. Проколите чуть-чуть оболочку. Это нужно сделать очень осторожно, чтобы не повредить целостность всей кишки.На некоторое время положите колбасу в холодильник.
4. Затем можно приступать непосредственно к приготовлению.Поместите колбасу в коптильню на час, а уже потом варите в большой кастрюле примерно сорок минут. Но старайтесь наблюдать за тем, чтобы вода не кипела во время варки. Это необходимо для того, чтобы не растопился жирок.Достаньте колбасу, дайте ей остыть и поместите в холодильник. Приятного аппетита.