Совет 1: Как раскатать тесто

Изделия из теста любят все. Из него делают торты и различные пироги, вкусные пышные булочки и рулеты, пиццу, чебуреки и пельмени. Практически для всех изделий тесто раскатывают до необходимого размера и толщины. Раскатывают тесто для того, чтобы оно было ровным и пропеклось равномерно. Поскольку все виды теста имеют свою консистенцию и структуру, то и приемы их раскатки могут быть различными. О некоторых хитростях, которые нужно знать, прежде чем раскатать тесто, мы вам расскажем.
Подберите свой рецепт
+
-
Инструкция
1
Для того чтобы тесто не прилипало, его раскатывают на ровной поверхности, предварительно посыпанной мукой. По мере необходимости муку в процессе подсыпают. Пользуются для раскатки скалками. Удобен размер скалки порядка 40-45 сантиметров с диаметром около 5 сантиметров. Хорошо, если она будет снабжена ручками с двух сторон.
2
Обычно тесто раскатывают в двух направлениях, поворачивая его в процессе, таким образом, каждый участок будет раскатан ровно. Начинать раскатывать тесто нужно с середины, от центра, движениями вперед и назад.
3
Если необходимо раскатать мягкое и липкое тесто тонко, то для этого нужно положить его между двумя большими листами промасленной пергаментной бумаги, слегка присыпав их мукой. После этого уже будем действовать скалкой. Если нет бумаги, то вместо скалки для того, чтобы раскатать такое тесто, воспользуемся бутылкой с холодной водой и плотно закрытым горлышком. Процесс раскатывания нужно производить постепенно и осторожно, избегая порывов листа.
4
Для пельменей, варенников, чебуреков, мантов и хинкали тесто раскатывается двумя способами. В первом делается большой тонкий лист, из которого стаканом или блюдцем, в зависимости от приготовляемого блюда, вырезаются кружки. Остатки теста при этом снова раскатываются. Во втором способе из куска теста формируется колбаска, нарезается поперек брусочками, которые с двух сторон обмакивают в муку и каждый раскатывают скалкой. У опытной хозяйки кружки получаются правильной формы и одинакового размера.
Обратите внимание
Все виды теста, кроме дрожжевого, перед тем, как начать раскатывать, надо охладить.
Полезный совет
Для того, чтобы перенести на противень большой и тонкий лист теста, присыпьте его мукой, аккуратно и не плотно намотайте его на скалку и перенесите на лист, где и развернете.

Совет 2: Как сделать правильное тесто на пельмени

Пельмени популярны во всем мире, их готовят в Китае, Монголии, в Сибири, даже в странах Юго-Восточной Азии и на Ближнем Востоке есть своя версия пельменей. Все они, конечно, разной формы, размера, рецептура также отличается. Тесто для настоящих русских пельменей готовится на пшеничной муке, тонко раскатывается, делают их маленькими и круглыми.
Вам понадобится
    • 500 г пшеничной муки;
    • Для теста на пельмени:
    • 2 яйца;
    • 1 ст. л. растительного масла;
    • 200 г воды;
    • 1/2 ч. л. соли.
    • Для теста впрок:
    • 1 стакан воды;
    • соль;
    • 2 стакана муки:
    • 3 яичных желтка:
    • мука для присыпки.
    • Для окрашивания теста:
    • 1 г молотого шафрана;
    • 1 ст. л. томатной пасты или 120 г томатного пюре;
    • 250 г вареной свеклы;
    • 1 стакан пюре из шпината.
Инструкция
1
Просейте пшеничную муку, высыпьте ее горкой на стол или большую доску, сделайте в горке углубление. Вылейте в углубление подсоленную воду, яйца, растительное масло. Вымешивайте тесто сначала ложкой, следя за тем, чтобы жидкое содержимое не вылилось, и постепенно подмешивая муку со всех сторон "кратера", затем месите тесто руками, пока оно не станет однородным, эластичным и достаточно крутым.
2
Вымешивайте тесто частями: после того, как вся жидкость перемешалась с мукой, отделите небольшую часть от общей массы и вымешивайте ее руками на доске, с силой расплющивая и опять собирая тесто в колобок. Тесто делят на части для того, чтобы облегчить нелегкий процесс вымешивания, требующий больших энергозатрат. В результате получаются несколько колобков, накройте колобки полотенцем или миской и оставьте на 20-30 минут выстаиваться.
3
Сохраните оставшееся тесто для пельменей: если начинка кончилась, а тесто еще осталось, можно хранить его в холодильнике в течение недели, добавив к нему отдельно приготовленное консервирующее тесто. Чтобы сделать такое тесто, доведите до кипения один стакан подсоленной воды, всыпьте два стакана муки и быстро перемешайте, не дожидаясь образования комочков, держите тесто на огне 2-3 минуты, все время перемешивая, затем снимите с огня, немного охладите и вбейте 3 яичных желтка, вымесите упругое тесто, добавляя при необходимости муку.
4
Смешайте заварное тесто с оставшимся, сформируйте колобок, накройте миской и оставьте выстаиваться при комнатной температуре на день-два, затем уберите в холодильник.
5
Окрасьте тесто для пельменей: для получения красного теста добавьте столовую ложку томатной пасты в соотношении 1 ложка пасты на 1 яйцо, или добавьте томатное пюре в соотношении 120 г пюре на 250 г муки. Сделайте фиолетовое тесто: сварите свеклу, измельчите, добавьте соль и положите в тесто в соотношении на 2 яйца 250 г вареной свеклы. Сделайте зеленое тесто: добавьте в него вместо воды пюре из шпината в соотношении 1 часть пюре на 2 части муки.
Видео по теме
Источники:
  • Рецепты приготовления теста для пельменей в 2017

Совет 3: Как приготовить сметанное тесто для пирога

Вам больше не нужно думать о том, какую основу выбрать под летний ягодный пирог! Пробуйте приготовить это сметанное тесто и вы останетесь его приверженцем: хрустящее, легкое, тонкое, но, при этом, прекрасно сдерживающее натиск сочных ягод!
Вам понадобится
  • - 400 г сливочного масла;
  • - 5 стаканов муки;
  • - 2/3 стакана сахара;
  • - 1 и 1/3 стакана сметаны;
  • - 1 ч.л. соли;
  • - ледяная вода.
Инструкция
1
В большой емкости перемешайте муку с солью.
2
Холодное сливочное масло (его лучше отправить в морозильную камеру примерно за 30 минут до начала приготовления, чтобы оно подмерзло) нарежьте на маленькие кубики. Возьмите половину кубиков - вторую уберите в холодильник, - и начните втирать их в мучную смесь. Как только с первой половиной будет покончено, то же самое проделываем со второй. В итоге получаем легкую мелкую мучную крошку.
3
Сметану в отдельной емкости смешиваем с сахаром. Добавляем жидкие ингредиенты к крошке, аккуратно смешиваем, чтобы смесь была будто "пушистой". По 1 ч.л. начинаем добавлять воду, пока не начнет формироваться тесто.
4
Готовый ком разделите на 4 части. Каждый заматываем в пищевую пленку и убираем на холод на время от 1 часа до суток. Затем следует просто раскатать его, переложить в форму, заполнить любимой начинкой и выпекать в духовом шкафу. Через 30-40 минут можно ставить чай!

Совет 4: Как завести тесто на чебуреки

Чебуреки – это своего рода пирожки, приготовленные из тонкого и пресного теста с разнообразной начинкой. Для начинки используют не только мясной фарш, но и капусту, сыр, грибы и картошку. Для приготовления чебуреков особенно важно использовать правильный рецепт теста, тогда чебуреки получатся необыкновенно вкусные и мягкие. Порадуйте своих домочадцев аппетитными и румяными чебуреками, перед видом которых никто не сможет устоять.
Вам понадобится
    • 1,5 стакана горячей воды,
    • 4 стакана муки,
    • соль,
    • 1 чайная ложка сахарного песка
    • 8 ст. л. растительного масла.
Инструкция
1
Для приготовления теста вам понадобится миска. Влейте в нее 1,5 стакана прокипяченной горячей воды, добавьте пару щепоток соли и одну чайную ложку сахара. Все тщательно перемешайте.
2
Отмерьте чуть больше четырех стаканов муки и просейте через сито. В центре горки муки сделайте углубление и влейте в него горячую воду с растворенной солью и сахаром.
3
Добавьте одну чайную ложку водки и восемь столовых ложек растительного масла, замесите тесто. Накройте тесто чистой салфеткой или полотенцем и дайте ему немного полежать.
4
Через некоторое время снова помесите тесто и накройте салфеткой, дайте ему полежать. Замешивайте, таким образом, тесто 3 раза.
5
Осталось раскатать тесто в пласт, толщиной 3 мм, вырезать круги при помощи блюдца. Положите на каждый круг теста немного фарша и соедините края. Сделайте кайму при помощи вилки, прижимая зубчики к краям теста, и обжарьте во фритюре с большим количеством растительного масла.
Обратите внимание
Во время приготовления теста, яйца класть не нужно, так как они снижают мягкость и пластичность. Тесто на чебуреки нужно заваривать, поэтому его нужно замешивать на кипятке, это придаст тесту особую легкость и тонкость, что является главной составляющей вкусных чебуреков. Растительное масло, добавляемое во время замеса теста, поможет придать готовым чебурекам особую пузырчатость. Добавляемая в тесто водка делает его немного хрустящим и расслаиваемым при обжаривании.
Полезный совет
Во время поста можно приготовить чебуреки с капустной начинкой. Можно попробовать приготовить тесто на чебуреки с добавлением пива. Для этого вам понадобится один стакан светлого пива, в который нужно добавить соль, сахар, одно яйцо. Всыпьте нужное количество просеянной муки. Тесто некоторое время должно полежать под полотенцем, регулярно замешивайте. Тесто должно лежать не менее одного часа. Вместо пива можно добавить минеральную воду, благодаря пузырькам газа оно станет более нежное.
Простой рецепт пиццы без дрожжей
Связанная статья
Простой рецепт пиццы без дрожжей
Источники:
  • как делать тесто на чебуреки

Совет 5: Тонкое тесто - лучшая основа для итальянской пиццы

Опытные пиццайоло – итальянские мастера в приготовлении пиццы – всегда раскатывают тесто для пиццы в тонкую лепешку, чтобы образовалась вкусная хрустящая корочка. Неаполитанцы даже потребовали, чтобы Евросоюз принял специальный закон, предписывающий пицце определенные стандарты. В этом законе прописано, что толщина самой лепешки должна составлять не более трех миллиметров.
Правильная итальянская пицца должна иметь тонкую основу, приготовленную по особому рецепту. Пиццайоло делают тесто из специальной муки, в которую добавляется мука из твердых сортов пшеницы, богатых клейковиной. Обычную «мягкую» муку итальянцы никогда не используют для пиццы. Специальную смесь можно найти в магазинах итальянских продуктов, также можно самостоятельно смешать два сорта муки. Для одной стандартной пиццы (диаметр которой, согласно тому же закону, должен составлять 35 сантиметров) требуется 250 грамм муки. Также в состав теста входят дрожжи (2 чайные ложки сухих дрожжей), соль по вкусу, 125 грамм воды и 10 грамм оливкового масла.
К начинке пиццы итальянцы не предъявляют таких строгих требований, как к тесту. Нужно выбирать свежие продукты и специальный сыр для пиццы – моцареллу.


Тесто для пиццы готовят только на воде, не старайтесь сделать блюдо вкуснее, замесив тесто на молоке или кефире. Возьмите чистую фильтрованную воду, разведите в ней оливковое масло. Вода нужна холодная, так тесто получится эластичным. Масло должно быть первого отжима или Extra Virgin. 250 грамм муки необходимо тщательно просеять, чтобы она стала нежной и рассыпчатой. В муку добавляют немного соли. Настоящее тесто для итальянской пиццы всегда дрожжевое, пиццайоло обычно работают с закваской, но можно использовать и сухие дрожжи – в домашних условиях это проще и быстрее. Двух чайных ложек дрожжей будет достаточно, их смешивают с мукой. Дрожжи должны быть свежими, иначе тесто может приобрести неприятный запах.

Воду с оливковым маслом постепенно добавляют в муку, а не наоборот (так тесто не будет прилипать к рукам). Тесто нужно тщательно замешивать, добиваясь нужной консистенции – оно должно быть достаточно мягким и упругим, не рваться при растяжении и не сжиматься обратно. После замеса его нужно подержать при комнатной температуре около часа, накрыв посуду влажным полотенцем.

Готовое тесто необходимо раскатать в тонкую лепешку. Пиццайоло делают это вручную очень ловко и быстро, держа лепешку на весу, вращая и даже подбрасывая ее в воздух, но непрофессиональным поварам будет проще воспользоваться скалкой. Хотя в таком случае теряется одна важная составляющая настоящей пиццы – толстый хрустящий краешек. Впрочем, после раскатывания теста его можно сформировать вручную.
Этот край пиццы смазывают чесночным маслом (оливковым маслом, настоянным на чесноке), а начинку и сыр на него не кладут.


Старайтесь раскатать тесто как можно тоньше и ровнее. Не кладите на пиццу много начинки, тонкая основа должна выдерживать вес ингредиентов. В духовке лепешка немного поднимается, приобретя нужную толщину – около трех миллиметров. Помните о том, что пицца готовится при максимальной температуре: в настоящей печи для пиццы жар настолько сильный, что основа пропекается за полторы минуты, а в духовке при температуре 275оС понадобится около 8 минут. Тесто при большом жаре становится хрустящим, как и полагается настоящей итальянской пицце.
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500