Вам понадобится
  • - помещение;
  • - бизнес-план;
  • - концепция;
  • - план-проект;
  • - оборудование;
  • - мебель;
  • - разрешительная документация;
  • - персонал.
Инструкция
1
Найдите помещение, которое будет удовлетворять вашим запросам, а также иметь техническую возможность размещения кафе. Хорошо, если предыдущие владельцы также использовали его под общепит. В этом случае вам не придется вносить значительных правок в план-проект. С другой стороны, в данном варианте есть и свой минус. В частности, какое бы заведение вы не открыли, у местных жителей оно будет прочно ассоциироваться с прошлым, не совсем удачным (было бы удачное – оно бы так и продолжало работать в этом помещении).
2
Закажите план-проект. То, как будут проходить вентиляционные шахты, водопроводные трубы, многочисленные провода может значительно упростить (или осложнить) дальнейшую расстановку оборудования. Непременно учтите и такой аспект: если будущее кафе находится в жилом здании, нужна очень качественная шумоизоляционная система. Без нее вас замучают соседи с верхних этажей (а вы, скорее всего, замучаете их). К слову, они могут вынести «ноту протеста» и относительно размещенных во внутреннем дворе вентиляционных выходов.
3
Приобретите и расставьте мебель и оборудование. Особенно важно правильно укомплектовать производство. Предусмотрите тепловое, холодильное, электро-механическое оборудование. Подумайте, есть ли у вас в зале возможность поместить кофеварку и пивную установку. Если места нет – его придется найти на производстве. Отдельная тема, о которой многие забывают – посудомоечная машина. По требованию контролирующих инстанций, она должна стоять в отдельном помещении. Какого бы размера кафе у вас не было, если планируете кухню полного цикла, под производство и вспомогательные помещения придется «отдать» не менее 50-75 кв.м.
4
Пригласите проверяющие инстанции. По понятным причинам их проверка может занять от 2 недель до месяца, поэтому параллельно займитесь поиском персонала, разработкой меню и составлением стандартов обслуживания. В Украине много хороших заведений общественного питания, и если вы все сделаете как надо, ваше кафе займет достойное место среди них.