Как приготовить крем-карамель по классическому рецепту

Легкий, нежный и сладкий крем-карамель – ближайший родственник таких знаменитых десертов как крем-брюле и пот-де-крем. В классическом рецепте этого лакомства нет ничего лишнего – только вода, молоко, яйца и сахар.

Вам понадобится

• • Crème Caramel:
  • 100 г сахара;
  • 50 мл воды;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 500 мл молока;
  • 4 куриных яйца;
  • сливочное масло для смазывания формочек;
  • 6 формочек - рамекинов.

Инструкция

1. Чтобы крем-карамель достиг нужной консистенции, он должен постоять не менее 12 часов в холодильнике, поэтому начинайте готовить десерт заранее. В небольшой сковороде, желательно с антипригарным покрытием, на медленном огне растопите сахар, смешанный с водой. Пока сахар растворяется, медленно помешивайте его, как только все кристаллы пропадут, и у вас получится сироп, перестаньте мешать, увеличьте огонь до среднего и дождитесь пузырей на поверхности сиропа. Когда вода выпарится и карамель станет гуще, а пузыри - объемнее, начните крутить сковороду, чтобы придать сиропу равномерную окраску. Когда он станет красивого медово-золотистого цвета, выключите огонь, слегка охладите и разлейте по предварительно смазанным маслом формочкам-рамекинам. Карамель должна равномерно покрыть их дно.
2. Разбейте в миску яйца, добавьте к ним сахарную пудру и слегка перемешайте венчиком. Взбивать не надо! Одновременно доведите молоко до кипения и снимите его с огня. Темперируйте яйца горячим молоком – для этого аккуратно тонкой струйкой влейте жидкость в яично-сахарную смесь, постоянно помешивая. Разлейте крем по формочкам. Накройте рамекины фольгой.
3. Нагрейте духовку до 140оС. Рамекины поставьте в противень с горячей водой. Она должна доходить до середины формочек. Уберите противень в духовку и выпекайте крем-карамель в течение 15-40 минут, до готовности. Время запекания зависит от объема формочек, чем они шире и глубже тем дольше готовится крем. У готового крема края уже «схватились», но серединка мягкая и немного дрожит. Остудите десерт и уберите в холодильник. Там он может стоять до 3 дней но не менее 12 часов.
4. Чтобы подать крем-карамель аккуратно обведите острым теплым ножом изнутри по краю формочки, затем положите рамекин донышком вверх на десертную тарелку, резко встряхните все сооружение, а затем снимите формочку.