Вам понадобится
  • - угорь;
  • - соль;
  • - коптильня;
  • - древесина.
Инструкция
1
Если вам досталась живая рыба, придется умертвить ее самостоятельно. Для этого берут узкие и высокие контейнеры, наливают туда воду и выпускают рыбу. Затем высыпают соль, в количестве 500 грамм на каждые 5 килограмм угрей. Примерно через час рыба уже мертва. Более гуманного способа умертвить угрей нет, поэтому, если вас смущает данный процесс, не покупайте живую рыбу.
2
Угрей промойте под проточной водой и почистите. Вставьте острый нож в анальное отверстие и сделайте разрез вплоть до нижней челюсти рыбы, удалите внутренности. На расстоянии примерно в 7,5 сантиметров от хвоста найдите почки и также удалите их. Возьмите мелкую соль и очистите внутренности и поверхность с ней, используя ее в качестве абразива. Хорошо, если вы сможете заменить ее чистым белым мелким песком. Еще раз промойте рыбу.
3
Приготовьте рассол из 1 кг соли и 5 -7 литров воды. Разделите угрей по толщине. Крупные толстые экземпляры выдерживайте в рассоле 8 минут, средние – 6, тонкие не больше 4 минут. Достаньте угрей из рассола, промойте под проточной водой и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Сушите рыбу на воздухе или под вентилятором до тех пор, пока ее поверхность не начнет блестеть.
4
Подготовьте коптильню. Берите дрова и опилки из дуба или бука, от фруктовых деревьев. Разведите в топке огонь из древесины, время от времени подкладывая куски дерева. Температура копчения угря – 80оС. После того, как в коптильне вы достигните нужной температуры, добавляйте только опилки для густого ровного дыма.
5
Подготовьте угрей к копчению. Если у вас высокая коптильня, позволяющая повесить рыбу целиком, проткните тушки шампурами ниже головы, так чтобы жир стекал с нее до хвоста. Разместите угря в коптильне, накройте ее влажной мешковиной и коптите рыбу от 1 часа до 1,5, в зависимости от длины и толщины тушек.
6
Если вы хотите закоптить рыбу на решетке над барбекю или над воком, наполненным ароматными опилками, нарежьте ее на куски и снимите с них кожу. Можно сначала снять кожу, а затем разделать угря. Кожу с этой рыбы снимают «чулком», отрезав голову и подвесив рыбу хвостом вниз. Угорь без кожи получится не таким жирным.