Совет 1: Как квасить капусту с яблоками

Квашение такого продукта как капуста, является одним из самых древних способов заготовки продуктов на зиму. Методов и рецептов со временем накопилось не мало. От обычного квашения капусты, с морковью, до употребления для этих целей горького перца, свеклы, сливы, винограда и яблок. В каждом случае получается свой особый и неповторимый вкус.
Как квасить капусту с яблоками
Подберите свой рецепт
+
-
Вам понадобится
    • — капуста — 10 кг;
    • — морковь — 300г;
    • — 500 г яблок ( лучше сорта «Антоновка»);
    • — 250 г соли (мелкой).
Инструкция
1
Капустные кочаны очистите от зеленых, грязных и поврежденных листьев. Обрежьте кочерыжки. Нарежьте капусту соломкой. Будет удобней и быстрей, если вы для этого воспользуетесь специальной шинковкой. Положите шинкованную капусту в большой таз.
2
Хорошо помойте и очистите морковь. Измельчите (можно натереть на крупной терке). Добавьте ее к капусте.
3
Положите в подготовленные продукты соль, слегка сдавливая, перемешайте. Капуста должна пустить сок.
4
Яблоки промойте, порежьте на 4-6 частей и удалите сердцевину.
5
В чистую глубокую посуду выложите сначала капустные листья, а после слоями капусту с морковью и яблоки. Все плотно придавите рукой. Сверху снова уложите листья капусты и чистую салфетку. Закройте все подгнетным кругом. Наверх положите что-нибудь тяжелое. Если сделано все это правильно, то через 24 часа на поверхности появится рассол.
6
Верная примета хорошего квашения - если в начале брожения появятся пузырьки. Удаляйте их по мере появления. Для того чтоб неприятный запах образующихся газов не снизил качество капусты, один раз в день протыкайте капустную массу до самого дна заостренной гладкой палочкой в нескольких местах. Протыкайте до тех пор, пока из дырочек не прекратиться выделение плохо пахнущего газа.
7
Когда капуста осядет, снимите груз, круг, салфетку, капустные листья и слой капусты, приобретший бурый оттенок. Подгнетный круг вымойте, салфетку сполосните в воде, потом в солевом растворе. Отожмите салфетку и накройте ею капусту. Наверх положите круг и груз поменьше. При этом рассол должен выступить до края круга.
8
Через два дня, если рассола сверху не будет, увеличьте груз. Качественно заквашенный продукт будет готов к употреблению, когда прекратится молочнокислое брожение. Капуста должна стать светлой, с янтарно-желтым оттенком. Кваситься она не более 15-20 дней.
Видео по теме
Обратите внимание
Не забывайте следить за капустой во время брожения и вовремя удаляйте газ. В противном случае квашеная капуста приобретет плохой запах.
Полезный совет
Берите для квашения капусту поздних сортов, так как ранние сорта имеют рыхлую структуру и в их составе недостаточное количество сахара. Все это негативно отражается на конечном продукте.

Совет 2: Как квасить капусту

Квашеная капуста пользуется огромной популярностью в приготовлении различных блюд, так как содержит огромное количество витаминов и полезных веществ. С помощью данного продукта можно приготовить первые и вторые блюда, салаты, а также очень вкусные выпечки. Прекрасной начинкой, квашеная капуста будет для поросенка или гуся.
Как квасить капусту

Для того чтобы получить вкусную квашеную капусту нужно обратить внимание на ее сорт. Самым популярным сортом капусты для квашения считается сорт« Слава».

Итак, как же квасить капусту по классическому рецепту?




Для приготовления классически заквашенной капусты потребуется 10 кг нашинкованной капусты, 250-300г. соли, полкилограмма моркови.

Нашинкуйте капусту и перемешайте ее с солью в деревянной посуде либо на чисто вымытом столе. В бочонки разложите капустные листья, а затем поверх них выложите капусту в 3-4 приема.




Для того чтобы квашеная капуста была более вкусной ее необходимо посыпать морковкой. Для того чтобы капуста заквасилась ее необходимо накрыть капустными листьями, поверх натянуть ткань и прикрыть деревянным кружком, а затем поставить под пресс.


Существует мнение, что для закваски можно использовать такие приправы как: тмин, яблоки, лавровый лист, однако данные ингредиенты стоит добавлять по вкусу. Если все же вы решили добавить тмин, то лучше всего предварительно поместить его в марлевые пакетики. Тогда тмин отдаст максимум аромата, не попав при этом в саму капусту. 



После того как капуста настоялась на протяжении нескольких часов загляните в бочонок. Правильно засоленная капуста, должна быть покрыта рассолом. В случае если рассола нет, увеличьте массу груза. Проверьте бочонок спустя пару часов.



Важным критерием для брожения капусты, является температура помещения, в котором находится бочонок. Если температура превышает 18 градусов, то квашеную капусту, вы получите по истечении семи дней. В процессе брожения на поверхности закваски образуются пузырьки, которые необходимо удалить. Проткните капусту до дна при помощи чистого, березового колышка. После того как пузырьки исчезли, груз и другие вспомогательные инструменты удаляются. Капуста покрывается чистыми тканями. О правильно приготовленной квашеной капусте можно судить по приятному запаху, янтарно-желтому цвету капусты.




После того как процесс брожения завершен, перенесите бочонок в холодное и темное помещение, и храните при температуре не более восьми градусов тепла. Обратите внимание, что даже после брожения капуста должна быть покрыта рассолом. В случае если появилась плесень, ее необходимо аккуратно удалить. Помните, квасить капусту необходимо в чистых условиях, и не забывайте «ухаживать» за капустой после закваски. 

Приятного аппетита!

Видео по теме

Совет 3: Чем полезна квашеная капуста для женщин

С наступлением осени многие начинают квасить капусту. От этого традиционного для многих домов блюда отказаться практически невозможно, ведь капуста получается хрустящая, аппетитная и с пикантной кислинкой. Квашеную капусту любят и мужчины, и женщины, но для женщин она имеет особую ценность. Ее можно эффективно использовать в косметологии и диетологии, с ее помощью можно победить слабость, простуды и болезни пищеварительного тракта.
Чем полезна квашеная капуста для женщин
Чудеса, которые творит квашеная капуста

Простая на первый взгляд, квашеная капуста содержит практически весь перечень витаминов, в которых нуждается организм: А, С, K, витамины группы В и витамин U, благодаря которому можно предотвратить язву двенадцатиперстной кишки и язву желудка.

Витамин С для женщин незаменим, а в капусте его огромное количество. Этот витамин и иммунную систему укрепит, и старение тканей и клеток сможет предотвратить. Благодаря питательным веществам, содержащимся в квашеной капусте, клетки насыщаются и быстро регенерируются.

Йод также содержится в этом деликатесе, а без него невозможна правильная работа щитовидной железы. А благодаря молочной кислоте можно не только побороть кишечную палочку, но и избавиться от других опасных бактерий.

Чем больше включать в рацион квашеную капусту, тем больше появляется шансов избавиться от лишнего веса. Особенно в этом помогает капустный рассол. Он снижает вес и способствует очищению организма в целом. Происходит это за счет тартроновой кислоты, которая не позволяет появляться жировым отложениям.

Проблемы с холестерином? И о них можно будет забыть, съедая каждый день хотя бы немного кисленькой капусты.

Будущие мамы тоже оценят квашеную капусту по достоинству, ведь она буквально спасает от токсикоза.

В косметологии квашеную капусту используют для масок, особенно при угревой сыпи, а также в том случае, если не устраивают веснушки. Капустный рассол борется со многими дефектами кожи.

Почему квашеная капуста полезнее свежего продукта?

Многие продукты из-за любого типа обработки могут утратить ценные качества. Но с капустой все с точностью до наоборот. Закваска обогащает капусту ценнейшими витаминами и веществами, которые могут сохраняться на протяжении всего срока хранения капусты. Многие любят шинковать капусту очень мелко, но чтобы сохранить в ней все полезное, лучше резать ее крупнее.

Вред квашеной капусты

В квашеной капусте содержится большое количество органических кислот. В нормальном состоянии они очень полезны, но при некоторых заболеваниях от этого блюда лучше отказаться. Речь идет о почечной недостаточности, заболеваниях желез – поджелудочной и щитовидной, камнях в желчном пузыре.

Противопоказанием к употреблению квашеной капусты также являются острый гастрит и язва желудка. Если ее и включать в рацион, то в очень маленьком количестве.

Если устоять перед квашеной капустой невозможно, нужно хотя бы немного промыть ее от рассола, хотя вкусовые качества от этого немного пострадают.

В целом же хочется сказать, что квашеная капуста всегда должна сопровождать трапезу в осенне-зимний период, поскольку это такой кладезь всего самого полезного, да еще и невероятно вкусного, что отказываться от этого домашнего лакомства ни в коем случае нельзя.
Совет полезен?
Поиск
Комментарии 4
написалa
Капусту можно квасить не только в деревянном бочонке, но и в эмалированной кастрюльке. В качестве груза я использую трехлитровую банку с водой. Насеченную капусту прямо на столе перемешиваю с морковью и солью.
написалa
Очень люблю рецепт капусты в бочке,но за неимением ее, делаю такую капусту в обычной 3-х литровой банке. Все так же по рецепту,получается очень вкусно. Еще могу порекомендовать попробовать квашеную капусту со свеклой.
написалa
У меня вся семья любит квашеную капусту и я очень часто ее покупаю. К сожалению, в магазинах она не всегда хорошего качества. Но ведь у меня есть дача, а там погреб, и бочонок можно раздобыть. Рецепт не слишком сложный. Я обязательно попробую по нему сделать капусту сама. Ведь что может быть вкуснее и полезнее домашней, сделанной с любовью пищи?
написал
Обожаю квашеную капусту, но сам никогда не делал ее. У меня делал хорошо бабушка, причем самое интересное, что у всех такая капуста получается по разному. Это факт. Люблю когда она хрустит на зубах, прежде полив ее маслицем.
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500