Совет 1: Как квасить капусту

Квашеная капуста пользуется огромной популярностью в приготовлении различных блюд, так как содержит огромное количество витаминов и полезных веществ. С помощью данного продукта можно приготовить первые и вторые блюда, салаты, а также очень вкусные выпечки. Прекрасной начинкой, квашеная капуста будет для поросенка или гуся.
Как квасить капусту
Подберите свой рецепт
+
-

Для того чтобы получить вкусную квашеную капусту нужно обратить внимание на ее сорт. Самым популярным сортом капусты для квашения считается сорт« Слава».

Итак, как же квасить капусту по классическому рецепту?




Для приготовления классически заквашенной капусты потребуется 10 кг нашинкованной капусты, 250-300г. соли, полкилограмма моркови.



Нашинкуйте капусту и перемешайте ее с солью в деревянной посуде либо на чисто вымытом столе. В бочонки разложите капустные листья, а затем поверх них выложите капусту в 3-4 приема.




Для того чтобы квашеная капуста была более вкусной ее необходимо посыпать морковкой. Для того чтобы капуста заквасилась ее необходимо накрыть капустными листьями, поверх натянуть ткань и прикрыть деревянным кружком, а затем поставить под пресс.


Существует мнение, что для закваски можно использовать такие приправы как: тмин, яблоки, лавровый лист, однако данные ингредиенты стоит добавлять по вкусу. Если все же вы решили добавить тмин, то лучше всего предварительно поместить его в марлевые пакетики. Тогда тмин отдаст максимум аромата, не попав при этом в саму капусту. 



После того как капуста настоялась на протяжении нескольких часов загляните в бочонок. Правильно засоленная капуста, должна быть покрыта рассолом. В случае если рассола нет, увеличьте массу груза. Проверьте бочонок спустя пару часов.



Важным критерием для брожения капусты, является температура помещения, в котором находится бочонок. Если температура превышает 18 градусов, то квашеную капусту, вы получите по истечении семи дней. В процессе брожения на поверхности закваски образуются пузырьки, которые необходимо удалить. Проткните капусту до дна при помощи чистого, березового колышка. После того как пузырьки исчезли, груз и другие вспомогательные инструменты удаляются. Капуста покрывается чистыми тканями. О правильно приготовленной квашеной капусте можно судить по приятному запаху, янтарно-желтому цвету капусты.




После того как процесс брожения завершен, перенесите бочонок в холодное и темное помещение, и храните при температуре не более восьми градусов тепла. Обратите внимание, что даже после брожения капуста должна быть покрыта рассолом. В случае если появилась плесень, ее необходимо аккуратно удалить. Помните, квасить капусту необходимо в чистых условиях, и не забывайте «ухаживать» за капустой после закваски. 

Приятного аппетита!

Видео по теме

Совет 2 : Как приготовить вкусную квашеную капусту

Квашеная капуста упоминается еще в древних русский летописях. В суровые северные зимы она была главным источником витаминов. Ведь при закваске количество витаминов С и Р увеличивается в капусте в несколько раз. А за счет молочнокислого брожения в капусте образуются пробиотики, которые необходимы для нормального функционирования организма. А еще квашеная капуста очень вкусная закуска, которая уместна на любом столе! Готовить ее просто, достаточно лишь запастись часом свободного времени и проверенным рецептом.
Как приготовить вкусную квашеную капусту
Вам понадобится
    • капуста белокочанная 5 кг
    • морковь 0,5 кг;
    • 5 столовых ложек соли;
    • 1 столовая ложка тмина.
Инструкция
1
Снимите с кочанов капусты несколько верхних листов, удалите подпорченные и засохшие листья. Разрежьте кочан пополам и удалите кочерыжку. Она содержит много растительных волокон и ее нежелательно употреблять в закваске.
2
Морковь почистите и натрите на средней терке. Можно использовать терку для корейских салатов. Тмин вымойте и просушите на бумажном полотенце.
3
Высыпьте капусту, морковь и тмин на стол, пересыпьте солью и тщательно перетрите руками, пока капуста не начнет давать сок. Лучше использовать обычную крупную соль, ни в коем случае не йодированную!
4
Выложите дно тары для закваски крупными и чистыми капустными листьями. Высыпьте капусту слоем примерно в 15 сантиметров и плотно утрамбуйте. Затем выложите еще один такой же слой и снова утрамбуйте, и так до конца.
5
Сверху положите чистое хлопковое или льняное полотенце и поставьте тарелку. На тарелку опустите гнет. Вес гнета должен быть достаточным для того, чтобы на тарелке выступил образовавшийся капустный сок.
6
Поставьте тару с запахом. Первые 3-4 дня капуста будет слегка шуметь, не пугайтесь – это активно идет процесс брожения.
7
Уберите гнет через неделю, снимите верхней слой капусты, около 2-3 сантиметров. Обычно он сероватого цвета и в пищу не употребляется. Капусту можно переложить в стеклянные банки и хранить в холодильнике, а можно в той же таре, где она квасилась. Но тогда ее нужно поместить в помещение с температурой около нуля градусов. Готовая капуста имеет желтоватый цвет, кисловатый вкус и приятный запах.
Полезный совет
Используйте для закваски капусту позднего или среднего созревания. В ранних сортах очень низкое содержание сахара.

Совет 3 : Как вкусно квасить капусту

Капуста — царица осени. Этим овощем запасаются впрок, стараясь сохранить все его полезные свойства. Один из самых популярных способов хранения капусты — в квашенном виде. Для квашения лучше всего подходят белокочанные сорта позднего срока созревания. У некоторых хозяек имеются секреты, которые с успехом применяются на кухне. Кто-то квасит капусту с яблоками, кто-то добавляет свеклу, клюкву, кто-то ограничивается добавлением моркови. Вкусная квашеная капуста получится, если соблюдать пропорции этих добавок.
Как вкусно квасить капусту
Вам понадобится
    • на 10 кг нарезанной капусты:
    • — 200 г моркови и 200 г соли;
    • — или 800 г яблок ( кислых) и 200 гр соли;
    • — или 200 г клюквы и 200 гр соли.
Инструкция
1
Прежде, чем приступить к подготовке продуктов, необходимо приготовить тару. Это могут быть стеклянные емкости, эмалированные ведра или кастрюли.  Посуду необходимо обработать — почистить с содой, сполоснуть под проточной водой, обдать кипятком, подержать несколько минут над паром. Так же обработайте полиэтиленовые крышки.
2
Покрошите 10 кг капусты ножом или воспользуйтесь специальной теркой. Сложите нашинкованный продукт в эмалированную посуду. Добавьте 200 гр соли — если ее будет больше, капуста станет жесткой, если меньше — мягкой. Точно учитывайте и количество дополнительных ингредиентов. Возьмите весы и отложите 200 гр моркови. Натрите ее на терке и смешайте с капустой. Можете добавить укроп, лавровый лист — продукт будет ароматней.
3
Активный процесс брожения происходит впервые 6 дней. В это время важно поддерживать оптимальную температуру в помещении — +16-20 градусов. Если температура в помещении более высокая, процесс брожения будет протекать быстрее и вкус продукта испортится. При более низких температурах в квашеной капусте появится привкус горечи.
4
После того, как процесс брожения закончится, посуду с капустой лучше переместить в более прохладное место, с температурным режимом −2 градуса. Это необходимо для предотвращения образования плесени — капуста станет светлой, получится хрустящей.
5
В это же время можно переложить полуготовый продукт в банки, только не закрывайте сразу крышками. Образовавшийся в процессе брожения сок необходимо снимать. Не допускайте оседания пены — убирайте ее с поверхности ложкой. Капусту в банках периодически протыкайте чем нибудь острым, например, спицей или шашлычной палочкой.
6
Некоторые хозяйки квасят капусту в дни новолуния. Кто-то занимается квашением только по «мужским» дням — понедельник, вторник, четверг. Другие только по «женским» — среда, пятница, суббота. Нюансов и секретов приготовления квашенной капусты множество, множество и существующих рецептов. Все они основаны на соблюдении температурного режима во время процесса брожения и добавления оптимального количества дополнительных ингредиентов.
Видео по теме

Совет 4 : Как заквасить капусту. Оригинальные рецепты

Белокочанная капуста – ценный продут и непременно должна присутствовать в рационе в любом виде – свежая, тушенная, квашеная. Квашеная капуста повышает аппетит, улучшает работу желудка, выполняет функцию мочегонного средства.
Как заквасить капусту. Оригинальные рецепты

Существует немало рецептов как квасить капусту. Любители острого могут заквасить белокочанную по-грузински. На 5 кг капусты берется 1,5-2 кг красной свеклы, 2-4 стручка острого перца. Для заливки – 5 литров воды и 300 г соли.


Вымытую свеклу очистить, порезать тонкими ломтями, перец измельчить, вилок разрезать на 8 частей, уложить в эмалированную посуду, переложить свеклой и перцем. Вскипятить воду с сахаром и залить горячим рассолом овощи, оставить в помещении при температуре 18-22°С. В период сбраживания следует постоянно наблюдать за состоянием продукта, снимать пену. Когда процесс сбраживания закончится и рассол посветлеет, капусту надо перенести в прохладное место.


Пикантный вкус имеет быстрая квашеная капуста, приготовленная по-сочински, ее можно есть как самостоятельное блюдо или использовать в салатах. Понадобятся 2 плотных кочана, 2 кг свеклы, 3 моркови. Для рассола:


- 2 л воды;


- перец сладкий и горький стручковый по вкусу;


- специи – лаврушка, перец горошком;


- зелень – петрушка, укроп;


- 4 ст. ложки соли;


- 500 г кислых яблок.


Овощи почистить, капусту, яблоки и свеклу разрезать на 4 части, морковь – вдоль на 2 части. Белокочанную забланшировать для удаления горечи и сложить в емкость вперемежку с нарезанными яблоками и овощами. Залить кипящим рассолом и укупорить капроновыми крышками. Хранить в прохладном месте. Для рассола все ингредиенты сложить в воду, закипятить, процедить и еще раз довести до кипения.


Кажется, чего уж проще, чем посолить белокочанную. Но, оказывается, есть много тонкостей и нюансов, которые надо соблюдать, чтобы капуста квашеная домашняя получилась хрустящей и не перекисла. Во многом вкус квашеной капустки зависит от сорта – выбирать надо среднеспелые сорта, они имеют плотный вилок и нежные листья. У вилков, предназначенных для хранения в свежем виде, листья грубые и при засолке дают горечь. Важно соблюсти пропорции количества соли и овощей. Если соли будет мало, капуста получится мягкой и кислой.

Видео по теме

Совет 5 : Как приготовить хрустящую квашеную капусту

Квашеная капуста является традиционным русским блюдом. Это неудивительно. Она не только имеет свой особенный, кислый вкус, который можно разнообразить с помощью других овощей или фруктов, но и малокалорийна, а также богата витаминами и аминокислотами.
Квашеная капуста с морковью
Вам понадобится
  • - капуста - 2 кг;
  • - морковь - 1 шт.;
  • - соль - 50 г;
  • - перец - по вкусу;
  • - лавровый лист - 2 шт.
Инструкция
1
Выбираем капусту для квашения. Нужно выбрать плотный кочан, в котором не будет пустых мест. Убираем те листья капусты, которые сверху, так как они имеют толстые части на листьях. Шинкуем вилок тонкой и очень аккуратной соломкой. Полученную соломку капусты сразу пока выкладываем на стол.
2
Обратите внимание на то, какую морковку лучше использовать для такой капусты. Выбираем сочную, сладкую и крупную морковку. Чистим ее тщательно и промываем. Морковку натираем на терке и выкладываем поверх капусты. Основные ингредиенты подготовили. Сразу размещаем рядом немного лаврового листа и несколько перчинок в виде горошка.
3
Капусту посыпаем солью и перетираем руками. В итоге должна выйти очень сочная и перемешанная масса из капусты и морковки. Мнем капусту, пока она не начнет отдавать сок. Стоит поговорить о том, в какой таре лучше квасить капусту. Использовать будем стеклянные банки, в которых капуста при квашении останется хрустящей.
4
Посоленную и перемешанную капусту выкладываем в банки и тщательно приминаем ее внутри руками. Банки с капустой ставим на противень или на поднос с высокими краями. Так как у вас из банок со временем начнет выделяться сок, то он будет стекать в противень. В процессе того, как выбудете выкладывать капусту ее можно чередовать с маринованными огурчиками и соломкой сладкого перца. Когда в банке получится много сока, то протыкаем капусту деревянной шпажкой, пузырьки выйдут, и количество рассола уменьшится.
5
После того, как капуста в холодильнике простоит примерно трое суток, ее можно подавать на стол и использовать как в щи, так и для салатов.

Совет 6 : Как приготовить квашеную капусту

Квашеная капуста - одно из самых простых и вкусных блюд традиционной русской кухни. Рецептов сквашивания капусты очень много, но многие небезосновательно считают, что чем меньше добавок и специй, тем лучше.
Как приготовить квашеную капусту

 

Ингредиенты, необходимые для приготовления квашеной капусты:

- около 3 кг свежей капусты поздних сортов;

- 1 крупная свежая морковка;

- 3 стол.ложки крупной соли;

- 4-5 шт лаврового листа;

- 10-14 шт черного перца горошком.

Готовим вкусную квашеную капусту:

1. Для начала стоит выбрать подходящие кочаны капусты. Они должны быть плотными и не иметь повреждений, трещин. Также важно убедиться в отсутствии вредителей.

2. С выбранных кочанов нужно удалить верхние листья. Затем порезать кочан на 4 части и красиво и аккуратно нашинковать каждую часть на тонкую длинную соломку.

3. Морковку хорошо вымыть, почистить и снова сполоснуть под краном. Далее её можно измельчить любым из предложенных способов: порезать соломкой, натереть на терке или в овощерезке.

4. Капусту засыпать солью и хорошо помять чистыми руками, чтобы выделилось небольшое количество сока.

5. К капусте добавить морковь, лаврушку и перец, хорошо перемешать руками.

6. Далее нужно выбрать посуду, в которой капуста будет сквашиваться. Это может быть эмалированный таз или кастрюля, также можно разложить капусту по трехлитровым банкам.

7. После того, как капуста будет помещена в выбранную тару, её следует хорошо подавить кулаком или пестиком. Важно, чтобы выделилось достаточно рассола.

Важно! Емкость не следует заполнять капустой до краев, иначе выделяющийся рассол будет вытекать через край.

8. Тару с капустой прикрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на сутки. За сутки следует несколько раз проткнуть капусту спицей или палочкой для суши, чтобы вышел газ.

9. По прошествии суток нужно снять пробу: если капуста приобрела кисловатый вкус, то нужно её переместить в холод. Если кислинки нет, то стоит оставить её ещё на сутки в тепле. Также важно прокалывать капусту несколько раз в лень в течение всего сквашивания.

10. В холоде капуста должна провести около двух суток до готовности. Готовая квашеная капуста лучше всего хранится в холодильнике. 

Совет 7 : Как заквасить капусту, чтобы была хрустящая

Казалось бы, чего проще – посолить капусту. Но, оказывается, не все так просто, часто она получается перекисшей, мягкой, неаппетитной. Вот о том, как заквасить капусту, чтобы она была хрустящая, и пойдет речь.
Как заквасить капусту, чтобы была хрустящая
Вам понадобится
  • -5 кг капусты;
  • -100 г водки;
  • -100 г соли;
  • -2 ст. ложки сахара;
  • -4-5 шт. моркови;
  • -семена укропа, тмина по вкусу
Инструкция
1
Квашеная капуста с лучком, маслицем – это готовое самостоятельное блюдо. А какие щи или винегрет без кислой капусты? Для зимней засолки тонко пошинкуйте один-два вилка, морковку натрите крупно. Соедините капусту и морковь, посолите, добавьте семена укропа или тмина. Можно использовать кориандр, только его надо совсем чуть-чуть, потому что специя очень активная. Плотно набейте в банку. Из пяти килограммов сырья выходит одна трехлитровая банка готовой продукции.
2
Распарьте в горячей воде две капроновые крышки: одну обычную, с одинарным краем, вторую с двойным. Простую крышку согните, просуньте в горловину и придавите ею капусту. Тугой крышкой закройте банку. Поставьте капусту в холодильник либо на балкон и забудьте про нее на 10 дней.
3
Спустя полторы недели откройте банку, вытащите крышку. Проткните капусту чистой пластмассовой или деревянной палочкой и оставьте так на два-три часа. За это время выйдет скопившейся газ.
4
Затем всыпьте в капусту сахар. Влейте в банку секретный ингредиент – водку, без нее вкус продукта уже не тот, нет хрустинки. Если капуста не очень сочня и рассола мало, добавьте холодную кипяченую воду, чтобы она полностью покрыла капусту.
5
Укупорьте банку обычной крышкой и уберите на хранение в погреб либо холодильник. Через два дня кислую капусту можно есть. По этому рецепту всегда квашеная капустка получается вкусная, белая, хрусткая. И отлично сохраняет до весны эти качества.
Источники:
  • Сайт советов
Совет полезен?
Поиск
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500