Совет 1: Как замачивать мясо в уксусе

Мясо замачивают в уксусе с разными целями. Во-первых, чтобы смягчить жесткое или старое мясо, во-вторых, чтобы устранить неприятный аромат, в частности у дичи и, в-третьих, чтобы предохранить продукт от порчи. В зависимости от того, какого результата вы хотите достичь, замачивать мясо нужно по-разному.


Подберите свой рецепт
+
-
Вам понадобится
  • - мясо;
  • - уксус.
Инструкция
1
Маринование мяса с целью его смягченияТак как уксус является кислотой, он разрушает мышечные волокна. Если оставить мясо в кислоте на длительный срок, вы рискуете получить слишком мучнистый и рыхлый продукт. Также путем маринования вы позволяете дополнительным ингредиентам проникнуть глубже в мясо, а значит придать им больше вкуса и аромата. При мариновании мяса важно выбрать уксус нужной кислотности, с необходимым привкусом и правильно отрегулировать время выдержки продукта в кислой среде.
2
Выбирайте уксус в зависимости от того, какого вкуса вы хотите достичь. Яблочный, плодово-ягодный и бальзамический уксус придает мясу сладость. Винный может немного горчить, белый рисовый и синтетический уксус – самые нейтральные, черный рисовый уксус обладает легким, но выраженным древесным оттенком. Кислотность уксуса не должна превышать 9%, но разведенный более чем на 3% уксус теряет всяческую эффективность.
3
Смешивать маринад и мариновать мясо необходимо в нереактивной закрытой таре. То есть ни в коем случае не использовать алюминиевые или чугунные емкости, лучше избегать металлических контейнеров. Идеальный выбор – пластик. Эффективно замариновать мясо можно даже в обыкновенном зип-пакете.
4
Время, необходимое для маринования средних кусков мяса, не более 4 часов. Не маринуйте в уксусе свежее мясо домашних животных, для них вполне подойдут цитрусовые, винные, фруктовые маринады или ароматный рассол.
5
Маринование дичиДичь замачивают в рассоле, с добавлением уксуса, по крайней мере за 72 часа до ее приготовления. Для маринования выбирают такую же тару, как и для обыкновенного мяса.
6
Каждые 8-10 часов стоит менять рассол на свежий. Старый рассол будет окрашиваться выходящей из дичи кровью, и вместе с ней из мяса будет выходить специфический «душок». Когда рассол станет только чуть-чуть розовым, можно прекратить вымачивание мяса и замариновать его.
7
Готовьте маринад из соли, уксуса и приправ, в соответствии с выбранным вами рецептом, маринуйте дичь от 12 до 24 часов и приступайте к приготовлению.
8
Хранение мяса в уксусеВ уксусе хранят уже приготовленное мясо. Вы можете предварительно обжарить его или же сварить в воде с кислотой. Если вы варите мясо в уксусе, то не нужно сливать отвар, а следует оставить мясо остывать прямо в той же воде.
9
При хранении мяса в уксусе очень важно предварительно срезать с него весь жир, чтобы избежать впоследствии неприятного прогорклого вкуса.
10
Храните мясо в 5% уксусе в герметично закрытых стеклянных банках, в темном прохладном месте не более 1 месяца.

Совет 2: Как мариновать мясо в уксусе

Чтобы приготовить мягкое и ароматное мясо, достаточно предварительно выдержать его в маринаде. Пожалуй, самый известный вид маринада - на основе уксуса. Следуя нескольким простым рекомендациям, замариновать мясо сможет каждый.
Вам понадобится
    • На 1 кг мяса:
    • 1 ст. уксуса;
    • 1 ст. воды;
    • 3 шт. репчатого лука;
    • 1 ч.л. соли;
    • лавровый лист;
    • 0,5 ч.л. сахара;
    • перец молотый и перец горшком - по вкусу.
Инструкция
1
Перед тем, как начать мариновать мясо, нарежьте его на порции нужного вам размера.
2
Приготовьте маринад. Для этого смешайте все необходимые ингредиенты: уксус, воду, крупно нашинкованный репчатый лук, соль, лавровый лист, сахар, перец молотый и перец горшком - по вкусу.
3
Присутствие в маринаде трех ключевых ингредиентов, таких как любая кислота (вино, уксус или лимонный сок), соль и алкоголь, уменьшают необходимое время для маринования мяса.
4
Поместите мясо в герметичный контейнер и залейте его приготовленным маринадом. В качестве контейнера не подойдет посуда из алюминия и чугуна, избегайте вовсе по возможности использования металлической посуды. Мариновать мясо предпочтительнее в пластиковом контейнере.
5
Поставьте контейнер с маринадом и мясом в холодильник. Никогда не маринуйте мясо при комнатной температуре. Периодически доставайте контейнер и перемешивайте мясо, чтобы добиться равномерного распределения в нем маринада.
6
Мариновать мясо в маринаде, который содержит кислоту, соль или алкоголь, следует не более 4 часов.
7
После того, как мясо замариновалась, вы можете приступать к его приготовлению: приготовьте мясо на гриле, либо запеките его в духовке. И, конечно же, если вам предстоит выезд на природу, вы можете вышеописанным способом замариновать мясо для шашлыка. Маринад после использования вылейте.
Полезный совет
Не используйте маринад повторно.

Для маринада используйте 6% уксус.

Время выдержки мяса в маринадах, которые содержат цитрусовые соки, особенно сок лимона или лайма, не должно превышать двух часов; а в маринадах, которые не содержат соль, кислоту или алкоголь мясо можно выдерживать в течение всей ночи и, в некоторых случаях, даже дольше.

По желанию, в маринад можно добавить лимонный сок, а также киви (совсем чуть-чуть), который содержит специальный фермент, расщепляющий мясо и тем самым делая его мягче.
Источники:
  • как замариновать шашлык с уксусом

Совет 3: Чем можно заменить уксус при консервировании

При консервировании одним из основных компонентов заготовок является столовый уксус. Однако специфический запах натурального консерванта нравится не всем хозяйкам. Кроме этого, наличие уксуса в продуктах питания некоторым просто противопоказано, поэтому приходится задумываться о его заменителях.
Обычно при консервировании овощей и фруктов используется столовый уксус. Кислая среда, которую он обеспечивает, не позволяет размножаться различным бактериям в консервированных продуктах питания. Как правило, уксус применяется как в промышленном производстве, так и в домашних заготовках.

Не только уксус



Используется уксус довольно часто, но при этом не является единственным консервантом. У столового уксуса есть много заменителей, которые не только не отражаются на качестве консервации, но и значительно могут улучшить ее вкусовые качества.

Так, вместо привычного всем столового уксуса в заготовках можно использовать сок или ягоды красной смородины. Одной столовой ложке 70-процентного уксуса эквивалентны стакан ягод или выжатый из этого же количества смородины сок. Для одной трехлитровой банки этой порции хватит вполне. Естественно, что для банки меньшего объема, количество ягод или сока нужно будет сократить.
Вместо смородины можно использовать ягоды клюквы, которая также выполняет роль натурального окислителя и консерванта.


Отличным заменителем уксуса является лимонная кислота. Оказывается, ее с успехом можно применять не только для приготовления салатов, соусов, выпечки, но и при консервировании. Для одной трехлитровой банки необходимо будет насыпать одну чайную ложку лимонки. Стоит отметить, что при использовании в качестве консерванта лимонной кислоты, фрукты и овощи сохранят свой цвет. При этом срок хранения продуктов столь же долог, как и в случае применения уксуса, обычно – 24 месяца. Аналогичными свойствами обладает свежевыжатый сок лайма и лимона. Ими также можно смело заменять уксус.
Вместо столового уксуса также можно взять винный или яблочный уксус


Некоторые домохозяйки с успехом используют в домашней консервации ацетилсалициловую кислоту, которая более всего знакомая всем как аспирин. Его очень удобно дозировать – одна таблетка эквивалентна одной столовой ложке 70-процентного столового уксуса. К тому же, аспирин, как и лимонная кислота, не влияет на цветовые и вкусовые качества консервированных овощей и фруктов. Однако использование этого заменителя уксуса не делает консервы безвредными для людей, которые страдают болезнями желудочно-кишечного тракта, особенно в случае воспаления слизистой оболочки ЖКТ, двенадцатиперстной кишки. Впрочем, если тщательно соблюдать пропорции, один-два маринованных огурчика не навредят.

Несколько советов на заметку



Если вы собираетесь порадовать членов семьи, друзей, знакомых домашней консервацией, запомните несколько основных правил, при соблюдении которых ваши заготовки дольше сохранятся и не огорчат возможными «взрывами» и вздутиями крышек. Всегда тщательно обрабатывайте овощи и фрукты, промывайте их в нескольких водах. Обязательно удаляйте все повреждения на используемом в заготовках сырье. Банки для консервации всегда стерилизуйте не менее 10 минут. Строго соблюдайте рецептуру блюд и пропорции их составляющих.

Совет 4: Обязательно ли нужно замачивать баклажаны в соленой воде

В некоторых кулинарных рецептах и статьях встречаются рекомендации по замачиванию баклажанов перед жаркой в соленой воде. Это делается для того, чтобы вывести из них горечь. Одни хозяйки придерживаются этих рекомендаций, другие утверждают, что горьких баклажанов не существует. Так нужно ли замачивать баклажаны или и так сойдет?

Целесообразность замачивания баклажанов



Избавить от горького привкуса баклажаны можно, если перед приготовлением нарезать их кубиками или кружочками и на 20-40 минут замочить в соленой воде. Также их можно посыпать солью, дождаться, когда они пустят сок, и смыть его под проточной водой. Баклажанная горечь чаще всего сконцентрирована в кожуре баклажанов, которая может горчить от перезревания, засухи или холода, однако современные сорта этого овоща защищены от горького привкуса новыми селекционными разработками.

При трепетном уходе за выращиваемыми баклажанами и своевременной уборке урожая, они практически никогда не горчат.


Чаще всего горечь встречается в недозрелых или перезрелых баклажанах, которые легко определить по темным семенам и довольно жестким волокнам. Тепличные баклажаны, выращиваемые при оптимальной температуре и достаточном количестве влаги, можно приобрести в течение круглого года. Они совершенно не горчат, однако, к сожалению, уступают грунтовым баклажанам по своим вкусовым качествам. Итого, баклажаны можно замачивать в соленой воде, ориентируясь на способ их выращивания, степень созревания, сорта и рецепт приготовления блюда, для которого их замачивают.

Хитрости готовки баклажанов, которые нужно знать



Покупая баклажаны, всегда старайтесь выбирать овощи с самой темной кожурой, поскольку в них содержится меньше горечи, чем в остальных баклажанах. Также плоды должны быть блестящими, упругими и иметь свежую зеленую плодоножку. Никогда не покупайте баклажаны с пятнами, морщинистой кожурой или коричневой плодоножкой – они были сорваны давно и утратили все свои полезные питательные свойства.

Старайтесь не готовить баклажаны с картошкой, поскольку она негативно сказывается на их вкусовых качествах.


Кроме этого, у баклажанов существует одна особенность – во время жарки они, подобно губке, впитывают большое количество растительного масла. Чтобы избежать перенасыщения жиром, порежьте их, замочите на 20 минут в подсоленной воде и отожмите – после этого баклажаны впитают намного меньше масла. Жарить их следует на раскаленной сковороде, причем в первые минуты делать это можно и вовсе без растительного масла, добавляя его постепенно после обжарки. Жареные баклажаны лучше всего сочетаются с перцем и помидорами, поэтому подавать их лучше именно с таким гарниром, который подчеркнет их пикантный вкус.
Запеченные баклажаны "Жар птица"
Связанная статья
Запеченные баклажаны "Жар птица"
Источники:
  • если мясо с душком
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500
к
Honor 6X Premium
новая премиальная версия
узнать больше