Сальмонелла



Куриные яйца представляют собой потенциальный риск для здоровья человека не только в сыром виде. После появления яйца на свет, его первоначальная внутренняя чистота нарушается воздушным пузырьком, который образуется внутри после остывания и заносит в белок/желток различные бактерии. При этом большая их часть остается на поверхности скорлупы, что и является довольно частой причиной заражения сальмонеллезом. Особенно опасны в плане переноса сальмонеллы гусиные и утиные яйца, обладающие более пористой структурой скорлупы.


Мытье куриных яиц с мылом и под горячей водой непосредственно перед приготовлением является обязательной профилактической мерой, которая позволит максимально снизить риск заражения сальмонеллезом. Затем они должны пройти обязательную термическую обработку в виде отваривания на протяжении четырех-пяти минут или обжаривания с двух сторон. Мыть следует и перепелиные яйца – но только в том случае, если они полежали рядом с куриными, поскольку перепела не переносят сальмонеллу в силу повышенной температуры тела.

Хранение куриных яиц



Риск заражения сальмонеллезом существенно возрастает при употреблении домашних куриных яиц, поскольку курицы на птицефабриках регулярно вакцинируются и постоянно находятся под строгим ветеринарным надзором. Хранить куриные яйца следует на стенке холодильника, температура которой составляет от 2 до 4оС. Если предполагается длительное хранение яиц, мыть их перед этим не рекомендуется. Если яйца нельзя поместить в холодильник, нужно смазать их поверхность любым растительным жиром и положить в темное место. С помощью растительного жира можно немного продлить жизнь яйца, однако вне холодильника она сокращается как минимум вдвое.

При покупке яиц не стоит присматриваться к их цвету, поскольку он связан исключительно с породой снесшей его курицы. А вот на маркировку яиц следует обращать более пристальное внимание, поскольку именно она определяет свойства и срок пригодности яйца. Так, буквой «Д» обозначают диетические яйца, а буквой «С» - столовые. В идеале, куриные яйца не рекомендуется хранить дольше двадцати пяти дней, а при их употреблении желток должен иметь насыщенный желтый цвет без каких-либо прожилок и вкраплений. Обязательным условием свежести яйца также является отсутствие неприятного специфического запаха водорода.