Икринки рыбы изначально находятся в небольших ястыках и покрыты пленкой. Довольно часто их протирают через грохот (специальное сито), а затем засаливают. В результате икра получает название пробойной. Приготовить ее можно самостоятельно, выбрав для себя оптимальный рецепт.
При приготовлении пробойной икры по классическому способу, следует иметь в виду, что она будет иметь малосольный вкус. Чтобы ее сделать нужно следующее:
- мелкая поваренная нейодированная соль - 80 г;
- ястыки любой рыбы – 1 кг.
Возьмите эмалированную кастрюлю, поверх нее зафиксируйте сеточку с мелкими ячейками, выполненными из льняных и хлопчатобумажных нитей. Желательно чтобы она была укреплена деревянной рамкой. Это позволит провести пробой икры более качественно. Далее поместите на сетку ястыки. Аккуратно начните надавливать на них. Важно чтобы икринки стали выходить из пленочных мешочков. Используя лопаточку, можете протолкнуть их через сетку.
Засыпьте икру необходимым количеством соли. Используя деревянную ложку или рогульку, все тщательно перемешайте. Должна будет получиться густая смесь. Затем возьмите миску (она не должна быть выполнена из металла), на ее дно выстелите холстину, поверх нее выложите пробойную икру. Обязательно разровняйте ее ложкой. После чего накройте слоем холстины и уберите в холодильник на 4 дня. Она должна просаливаться при температуре от 0 до 5 градусов. Употреблять пробойную икру лучше всего с зеленью и лимоном. Можно также подавать ее с загустевшими сливками и сепараторной сметаной.
Для того чтобы приготовить зернистую пробойную икру необходимы следующие ингредиенты:
- растительное масло – 15 мл;
- поваренная мелкая соль (без йода) – 100 г;
- ястыки от любой рыбы – 1 кг.
Возьмите емкость и установите на ней грохот либо мелкое сито. Далее протрите через него ястыки. Пробойную икру залейте растительным маслом. Тщательно все перемешайте, а затем начните постепенно добавлять соль. Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и уберите на 3 дня в холодильник. Затем можно подавать ее на стол с мелко нарезанной зеленью.
Если вы желаете, чтобы пробойная икра получилась среднесоленой, то тогда на 1 килограмм ястыков необходимо использовать 150 г соли. Если хотите придать такому деликатесу пикантный вкус, то тогда добавьте при его приготовлении несколько горошинок черного душистого перца.
Классическая пробойная икра
При приготовлении пробойной икры по классическому способу, следует иметь в виду, что она будет иметь малосольный вкус. Чтобы ее сделать нужно следующее:
- мелкая поваренная нейодированная соль - 80 г;
- ястыки любой рыбы – 1 кг.
Возьмите эмалированную кастрюлю, поверх нее зафиксируйте сеточку с мелкими ячейками, выполненными из льняных и хлопчатобумажных нитей. Желательно чтобы она была укреплена деревянной рамкой. Это позволит провести пробой икры более качественно. Далее поместите на сетку ястыки. Аккуратно начните надавливать на них. Важно чтобы икринки стали выходить из пленочных мешочков. Используя лопаточку, можете протолкнуть их через сетку.
Засыпьте икру необходимым количеством соли. Используя деревянную ложку или рогульку, все тщательно перемешайте. Должна будет получиться густая смесь. Затем возьмите миску (она не должна быть выполнена из металла), на ее дно выстелите холстину, поверх нее выложите пробойную икру. Обязательно разровняйте ее ложкой. После чего накройте слоем холстины и уберите в холодильник на 4 дня. Она должна просаливаться при температуре от 0 до 5 градусов. Употреблять пробойную икру лучше всего с зеленью и лимоном. Можно также подавать ее с загустевшими сливками и сепараторной сметаной.
Зернистая пробойная икра
Для того чтобы приготовить зернистую пробойную икру необходимы следующие ингредиенты:
- растительное масло – 15 мл;
- поваренная мелкая соль (без йода) – 100 г;
- ястыки от любой рыбы – 1 кг.
Возьмите емкость и установите на ней грохот либо мелкое сито. Далее протрите через него ястыки. Пробойную икру залейте растительным маслом. Тщательно все перемешайте, а затем начните постепенно добавлять соль. Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и уберите на 3 дня в холодильник. Затем можно подавать ее на стол с мелко нарезанной зеленью.
Полезны советы
Если вы желаете, чтобы пробойная икра получилась среднесоленой, то тогда на 1 килограмм ястыков необходимо использовать 150 г соли. Если хотите придать такому деликатесу пикантный вкус, то тогда добавьте при его приготовлении несколько горошинок черного душистого перца.
Связанная статья
Икра минтая: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
