Совет 1: Как приготовить поросенка целиком

Поросенок, приготовленный целиком, - традиционное праздничное блюдо. Запеките его в духовке с начинкой из потрохов, гречневой каши и шампиньонов. Такое блюдо не оставит равнодушным самого изысканного гурмана.
Подберите свой рецепт
+
-
Вам понадобится
    • тушка молочного поросенка;
    • свиное сердце;
    • свиная печень;
    • 1 кг гречки;
    • 300 г шампиньонов;
    • 2 луковицы;
    • масло растительное;
    • соль.
Инструкция
1
Приготовьте начинку. Свиное сердце и печень промойте под струей холодной воды, положите в кастрюлю. Залейте потроха холодной водой и оставьте их на 3-4 часа. Затем достаньте из кастрюли и промойте еще раз.
2
Положите печень и сердце в кастрюлю. Налейте в нее воды так, чтобы она полностью покрыла потроха. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь.
3
Снимите с кастрюли крышку, когда ее содержимое закипит. Ложкой соберите пену с бульона. Уменьшите огонь и продолжайте варить потроха до готовности. В процессе варки их необходимо посолить.
4
Выложите готовые потроха на тарелку, остудите их и мелко нарежьте.
5
Переберите 300 г шампиньонов и промойте их. Мелко порежьте грибы и обжарьте их на растительном масле.
6
Очистите 2 луковицы. Нарежьте их и слегка обжарьте с добавлением небольшого количества растительного масла.
7
Сварите гречневую кашу. В 1,7 литра кипящей воды всыпьте 1 кг гречки. Доведите содержимое кастрюли до кипения, уменьшите огонь и варите кашу до готовности.
8
Смешайте гречневую кашу, обжаренные грибы, лук и измельченные потроха. Начинка готова.
9
Промойте тушку выпотрошенного, опаленного молочного поросенка. Обсушите бумажным полотенцем.
10
Натрите тушку изнутри солью и наполните начинкой.
11
Зашейте разрез на брюшной полости суровой ниткой.
12
Смажьте поросенка полностью растительным маслом и положите на противень вверх спинкой. Ножки подогните.
13
Оберните пищевой фольгой уши и пятачок поросенка, чтобы они не обгорели.
14
Поставьте противень с фаршированным поросенком в духовку, разогретую до 180 градусов. Обжаривайте его до светло-коричневого цвета. Время от времени поливайте поросенка жиром, вытопившимся при запекании.
15
Выложите готового фаршированного поросенка на блюдо. Украсьте его свежей зеленью и овощами. Приятного аппетита!

Совет 2: Как приготовить молодого поросенка

Готовят молодого поросенка в основном на праздники. Чаще всего подают на стол его, на Старый Новый год, украсив свежими фруктами или овощами. Главная ценность заключается в том, что мясо молодого поросенка очень сочное и нежное. Запекают в духовке его в основном с традиционной начинкой – гречневой кашей, перемешанной с обжаренным луком и грибами.
Вам понадобится
    • молочный поросенок (1,5 кг);
    • топленое масло (120 г);
    • гречневая крупа (200 г);
    • репчатый лук (1 шт.);
    • шампиньоны (150 г);
    • яйца (5 шт.);
    • водка (100 мл);
    • морковь (2 шт.);
    • зелень петрушки;
    • маслины (2 шт.);
    • соль
Инструкция
1
Тушку поросенка опустите в холодную воду, вымочите мясо часа три-четыре. Затем, по истечении времени, выньте из холодной воды и тут же опустите в горячую воду температурой 80 °С на пятнадцать минут.
2
После этого соскоблите ножом щетину, стараясь не порезать кожу, натрите тушку мукой и опалите над открытым огнем. Начиная от шеи, сделайте глубокий продольный разрез на брюшке и выпотрошите поросенка.
3
Чтобы приготовить начинку, возьмите и промойте гречневую крупу. Залейте ее подсоленной водой и сварите рассыпчатую кашу.
4
Грибы замочите в кастрюле в двух стаканах горячей воды на двадцать минут. Затем доведите до кипения и сразу же откиньте на дуршлаг. Грибы промойте и крупно нарежьте. Добавьте их в гречку.
5
Репчатый лук очистите и вымойте. На разделочной доске мелко нарежьте.
6
Промойте и отварите морковь. Порежьте ее кружочками.
7
Тщательно промойте зелень, обсушите ее и мелко нарежьте.
8
На плиту поставьте сковороду и налейте немного растительного масла. Обжарьте лук до золотистого цвета. Смешайте его с кашей.
9
Сварите яйца. После этого залейте их холодной водой и очистите. Мелко нарежьте. Добавьте к луку и гречневой крупе.
10
Промытого и обсушенного поросенка натрите изнутри солью и нафаршируйте приготовленной начинкой, равномерно располагая ее по всей тушке.
11
Разрез зашейте кулинарными нитками. Натрите всего поросенка водкой с солью, чтобы его кожа стала жесткой.
12
На противень положите фольгу. Подогните у поросенка ножки и уложите его швом вниз. Облейте тушку маслом, накройте фольгой и поставьте противень в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку приблизительно на полтора часа.
13
Когда поросенок зарумянится, убавьте температуру до 150-160 градусов и продолжайте жарку, через каждые 7-10 минут поливайте тушку образующимся при этом соком.
14
Когда поросенок будет готов, прорежьте ножом его спинку до кости и дайте охладиться в течение 15 минут.
15
Удалите нитки, выложите в отдельную посуду кашу. Разрежьте тушку на порционные куски и сложите их на блюде, придавая форму целого поросенка.
16
С боков обложите его кашей, зеленью, вареной морковью. В глазницы вставьте маслины. Приятного аппетита!
Обратите внимание
Поросенка при варке не кипятят, а, накрыв кастрюлю крышкой, сначала ставят на сильный огонь, но, как только начнет закипать, тотчас огонь уменьшают и варят, не давая кипеть, в продолжение 1,5 - 2 часов.
Совет полезен?
Чтобы узнать, готов ли поросенок, возьмите большую иглу: если она проходит свободно - значит, блюдо готово.
Чтобы не отбивать нежного вкуса мяса, не кладите коренья, пряности и уксус.
Источники:
  • Изучение рецептов по данной теме
  • молодой поросенок
Видео по теме
Обратите внимание
Не набивайте поросенка начинкой очень сильно. Во время приготовления может лопнуть шов.

Если нож легко входит в мясо, при этом вытекает прозрачный сок - поросенок готов.
Молочный поросенок: рецепты
Связанная статья
Молочный поросенок: рецепты
Поиск
Совет полезен?
Комментарии 1
Пожаловаться
написал(а)
За полтора часа при температуре 180-200 градусов поросенок точно обгорит и цвет шкурки будет неравномерным.100-120 градусов на 3-4 часа.Тогда и шкурка красивая и мясо от костей отваливается.
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500