Вам понадобится
    • порционные куски мяса
    • рыбы или птицы
    • нарезанные поперек волокон;
    • оливковое или другое дезодорированное растительное масло;
    • сухое вино;
    • томатный или лимонный сок;
    • кефир;
    • сливки;
    • минеральная вода;
    • специи.
Инструкция
1
Для начала необходимо выбрать основу для маринада:

- Для маринования стейков из нежирных сортов мяса и птицы можно использовать масляную основу. Для этого подойдет оливковое или любое растительное масло по вашему выбору, главное, чтобы оно не обладало собственным, ярко выраженным запахом. Для стейков из рыбы можно использовать сливки средней жирности (20-25%).
Масло создает вокруг мяса пленку, благодаря которой при поджаривании стейков или запекании их на гриле быстро образуется красивая румяная корочка. Она позволяет мясу остаться внутри сочным и нежным. Кроме того, масло позволяет раскрыться аромату специй и приправ.
- Если качество мяса вызывает у вас некоторые сомнения — будут ли стейки достаточно мягкими или жесткими и сухими, как подметка, лучше подойдет кислая основа для маринада. В этом случае можно использовать сухое вино (как красное, так и белое), томатный или лимонный сок, в некоторых случаях нежирный кефир. Следует отметить, что красное вино и томатный сок также придадут стейкам красивый оттенок, а лимон облагородит запах рыбы.

- Если мясо вам попалось отменного качества или вы по каким-то причинам ограничены в выборе продуктов, можно замариновать его практически в собственном соку. Однако чтобы получить наилучший результат, желательно кроме специй добавить к мясу кроме специй мелко нарезанный репчатый лук или газированную минеральную воду.
2
Второй необходимой составляющей маринада являются специи и приправы. К их выбору нужно подходить с разумной осторожностью. Стоит переборщить с какой-то пахучей травкой и продукт будет безнадежно испорчен. Лучше ограничиться 3-4 компонентами, иначе вместо продуманной, гармоничной композиции вкуса и аромата, мы рискуем получить настоящую кулинарную катастрофу.
К стейкам из птицы подойдут черный и острый красный перец, паприка, чеснок, чабрец, хмели-сунели, в некоторых случаях можно добавить немного семян тмина или кунжута.
С рыбой идеально сочетаются лимон или лимонный перец, белый перец, зелень укропа, мята.
Мясным стейкам обычно сопутствуют различные виды перца, чеснок и др.
3
Обычно стейки выдерживают в маринаде от получаса до нескольких часов. Посуда должна быть плотно закрыта, чтобы посторонние запахи не смешались с ароматом маринада.
4
Мнения кулинаров относительно того, когда нужно добавлять соль, разделились. Некоторые считают, что солить нужно перед самым приготовлением или даже в процессе обжаривания или запекания, чтобы стейки не выпустили сок. Другие полагают, что соль нужно добавлять непосредственно в маринад, согласно французскому mariner — класть в солёную воду, мариновать.