Для бездрожжевых ржаных лепешек понадобится:
- ржаная мука – 300 граммов;
- кефир – 1 ст. (250 мл.);
- мед натуральный – 1 ст.л.;
- масло растительное – 1 ст.л.;
- сода пищевая – 1 ч.л.;
- поваренная соль – 0,5 ч.л.
Для начала необходимо включить духовку, чтобы она успела прогреться до 230 – 240 C°.
После чего в небольшую кастрюлю следует насыпать ржаную муку и чайную ложку (без горки) пищевой соды. Перемешать для равномерного распределения ингредиентов.
В миску большего размера налить кефир комнатной температуры. Добавить мед, растительное масло и щепотку соли. Если мед кристаллизованный, то его следует предварительно растопить в микроволновой печи либо на водяной бане. Венчиком тщательно перемешать все до однородной консистенции.
Далее, небольшими порциями в миску с кефиром всыпать подготовленную муку с содой, тщательно перемешивая каждый раз.
Пока тесто жидкое, замешивать его удобнее венчиком, далее руками. Тесто должно получиться мягким, немного липким, но при этом хорошо держать форму и не расплываться. Если тесто получилось жидковатым или сильно липнем к рукам, то добавить еще 50 грамм муки. Либо ориентироваться на консистенцию при замесе.
Стол присыпать мукой и раскатать готовое тесто в колбаску. Разделить на 8 – 10 частей. Каждую часть скатать в шарик между ладонями, после чего прижать прямо на столе и раскатать скалкой. Толщина ржаной лепешки должна получиться не менее 0,5 сантиметров, но и не более 1 сантиметра. Если ржаная лепешка при формировании будет прилипать к рукам или скалке, то ее стоит присыпать мукой, чтобы не рвалась. Таким образом, следует подготовить все разделенные части приготовленного теста.
Противень застелить пергаментной бумагой и выложить заготовленные ржаные лепешки. Для того чтобы лепешки поднялись равномерно, без верхушки их следует надколоть вилкой. Поставить противень в заранее прогретую до нужной температуры духовку.
Время выпекания лепешек зависит от размера и толщины заготовок, а так же от особенности духовки. Время выпекания в электрическом духовом шкафу будет примерно 10 – 12 минут, в газовой духовке 15 – 20 минут. Так как тесто получается нежным, то в обоих случаях нужно следить за тем, чтобы они не сгорели.
Готовым ржаным лепешкам нужно дать полностью остыть, прикрыв полотенцем. После чего их можно подавать к столу.
Нежные ржаные лепешки, намазанные ароматным вареньем или душистым медом, будут идеальны на завтрак. К первым же блюдам они будут замечательной заменой белого хлеба. Ведь в них меньше калорий, крахмала и углеводов, но достаточно много клетчатки.
