Как сделать самую вкусную пасту из того, что есть под рукой

Блюда из пасты – беспроигрышный вариант обеда или ужина для всей семьи. Помимо любимых макаронных изделий, главной составляющей таких рецептов являются овощные, мясные, рыбные или грибные заправки. Используя различные сочетания привычных продуктов, можно каждый раз получать новый интересный вкус и удивлять своих домочадцев.

 

Паста «А-ля Карбонара»

Итальянская кухня предлагает множество изысканных вариантов блюд из пасты, которые давно завоевали популярность по всему миру. К сожалению, точно повторить классические рецепты не всегда удается из-за высокой цены или недоступности некоторых продуктов. Например, для классического рецепта пасты Карбонара требуются сыровяленые свиные щеки и сыр Пекорино Романо. Поскольку эти деликатесы непросто найти в обычном магазине, можно приготовить вкусную пасту по мотивам классической Карбонары, немного изменив ингредиенты. Итак, на 4 порции потребуется:

• 250 г спагетти;
• 200 г бекона;
• 4 желтка;
• 150 мл сливок жирностью выше 30%;
• 60 г твердого сыра (лучше всего – пармезана);
• 3 зубчика чеснока;
• 3 веточки петрушки;
• соль и перец по вкусу.

Для начала бекон необходимо нарезать на тонкие полоски и обжарить на сковороде около 3 минут, чтобы начал вытапливаться жир. Далее добавляем к бекону мелко нарубленный чеснок и жарим еще пару минут. Получившуюся массу солим, перчим, смешиваем с мелко нарезанными листиками петрушки и убираем с огня.

Теперь займемся приготовлением сливочного соуса. Для этого в отдельной посуде достаточно смешать яичные желтки, сливки и натертый на мелкой терке сыр. Все ингредиенты слегка взбиваем вручную при помощи венчика.

Тем временем можно переходить к главному компоненту блюда – спагетти. Их необходимо отварить в кипящей воде до состояния «аль денте». Точное время варки зависит от марки макаронных изделий, поэтому обращайте внимание на информацию на их упаковке. Готовую пасту сразу соедините с обжаренным беконом и сливочным соусом. Тщательно перемешайте. За счет того, что жидкую массу добавляют к еще горячим спагетти, желтки в ней успевают приготовиться.

Паста с овощами в томатно-сливочном соусе

Такой вариант пасты понравится веганам и всем, кто заботится о своей фигуре. Кроме того, с помощью этого блюда легко удастся накормить детей полезными овощами. Ведь в сочетании с любимыми макаронами даже кабачки покажутся им вкуснее. Для приготовления понадобится:

• 250-300 г пасты;
• 1 средняя луковица;
• 1 небольшой кабачок;
• 1 небольшой баклажан;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 болгарский перец;
• 250 мл 10% сливок или растительного молока;
• 200 г томатной пасты;
• 3 ст ложки оливкового масла;
• соль и специи по вкусу.

Для начала на разогретом оливковом масле обжариваем порезанный лук, через пару минут добавляем к нему измельченный чеснок. Затем на сковороду отправляем нарезанный кубиками кабачок, баклажан, болгарский перец. Солим овощную смесь и добавляем специи по вкусу. Сюда идеально подойдут различные сушеные травы – орегано, базилик, тимьян, петрушка.

Доводим овощи до полуготовности и вливаем к ним сливки. Веганы могут заменить этот продукт любым растительным молоком или сливками. Затем добавляем томатную пасту и оставляем овощи на плите еще на 5 минут. Тем временем отвариваем пасту примерно на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Готовые макаронные изделия выкладываем в сковороду с овощной заправкой и тщательно перемешиваем. Оставляем на среднем огне на 2-3 минуты, чтобы паста хорошо пропиталась соусом и полностью дошла до готовности.

Паста с грибами и курицей в сливочном соусе

В классической итальянской кухне для этого блюда используют фетучини – разновидность пасты, которая изготавливается в виде длинных плоских полосок толщиной 7 мм. Эти макаронные изделия прекрасно сочетаются с соусом на основе сливочного масла, яиц и сыра пармезан. В европейских магазинах даже продается готовая заправка для пасты, включающая перечисленные ингредиенты. Она называется соус Альфредо. В качестве третьего вкусового акцента, помимо пасты и соуса, как правило, добавляют курицу, грибы, креветки, бекон или овощи.

В домашних условиях можно повторить популярный рецепт, заменив фетучини любой пастой на свой вкус и приготовив соус Альфредо самостоятельно. Для этого понадобится:

• 300 г пасты;
• 400 г куриной грудки;
• 300 г шампиньонов;
• 1 средняя луковица;
• 4 ст ложки оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 300 мл сливок 10-20%;
• 20 г сливочного масла;
• 70 г твердого сыра;
• 1 желток;
• соль и специи по вкусу.

Для начала на сковороде с добавлением 2 ложек оливкового масла обжарим половину нарезанного репчатого лука. Затем добавим сюда же порезанные грибы. Когда вся жидкость из грибов выпарится, выкладываем порезанную куриную грудку. Добавляем соль, перец. Жарим до готовности.

В отдельной сковороде или сотейнике с толстым дном готовим соус Альфредо. На оставшемся оливковом масле обжариваем вторую половину репчатого лука в течение 1 минуты. Добавляем к нему мелко порезанный чеснок и оставляем еще на 1-2 минуты. Затем вливаем сливки и слегка взбитый желток. Солим, добавляем сушеные травы по вкусу. Добавляем кусочек сливочного масла и натертый на мелкой терке сыр. Доводим смесь до кипения и варим пару минут, периодически помешивая. Готовый соус должен немного загустеть. Соединяем соус и курицу с грибами. Тушим еще пару минут на среднем огне.

Пасту варим в кипящей воде где-то на 1 минуту меньше, чем предлагает производитель. Сливаем воду и соединяем макаронные изделия со сливочно-мясной заправкой. Даем блюду настояться под крышкой пару минут и можно подавать на стол.