Заквасить капусту можно самыми разными способами. Но рецепт классической, всем известной, квашеной капусты, очень простой. При минимальных затратах труда и средств можно получить вкусный и полезный для здоровья продукт.

Что понадобится для закваски капусты

В домашних условиях капусту удобнее всего квасить в большой кастрюле объемом не меньше пяти литров. Понадобится тазик, изготовленный из пластика для пищевых продуктов или эмалированный. Острый длинный нож, а лучше специальная шинковка - на ней капуста получается ровной, красивой, да и сам процесс нарезки происходит быстрей. 

Из продуктов потребуется:

  • шинкованная белокочанная капуста 3-4 кг,
  • морковь тертая,
  • соль крупная

Можно использовать обычную мелкую соль, но с крупной капуста получается сочнее.

Как заквасить капусту

Всю посуду и инструменты помыть горячей водой. С кочанов капусты снять верхние листья. Капусту нарезать ножом на длинные узкие полоски или нашинковать прямо в таз. Кочерыжку резать не надо, она выбрасывается вместе с верхними листьями.

Морковь вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Добавить в капусту и хорошо перемешать. Взвесить полученную массу. Положить соль из расчета 25 граммов на килограмм капустной массы. 25 граммов соли - это примерно столовая ложка средней величины без горки. 

Все хорошо перемешать и руками помять капусту так, чтобы появилось много сока. Теперь всю массу сложить в кастрюлю и максимально утрамбовать. Это можно сделать деревянной толкушкой или просто руками, сжатыми в кулаки. При этом сок должен хорошо выступить на поверхность.

Капуста должна быть вся покрыта соком в течение всего процесса закваски. Для этого надо прижать ее деревянным кружком, диаметр которого на пару сантиметров меньше диаметра кастрюли, или просто плоской тарелкой, подходящей по размеру. Сверху необходимо положить груз. В идеале это плоский камень, а если такого нет, можно налить в маленькую стеклянную банку воды, хорошо закрыть крышкой с винтовой нарезкой, и прижать ею.

Кастрюлю с капустой закрыть крышкой и поставить в теплое место. Лучше всего брожение происходит при температуре 22-25 градусов. В процессе закваски на поверхности сока появляется обильная пена. Удалять ее не надо, но необходимо каждый день протыкать всю массу в нескольких местах и до самого дна деревянной палочкой, чтобы удалить излишки углекислого газа. Когда пена исчезнет, а капуста приобретет приятный кислый запах, она готова. Происходит это, примерно, на седьмой день.

При закладывании капусты на закваску, можно положить в нее различные добавки, которые придадут ей пикантность и аромат. Например, клюкву или антоновские яблоки. В другом варианте можно добавить тмин, лавровый лист, душистый перец, семя укропа. Здесь уже надо ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения.