Бисквит — одна из лучших основ для пирожных и тортов. Но так как выпечка требует особых навыков и умений в приготовлении, то некоторые хозяйки отказываются от приготовления бисквитных лакомств. Да, совладать с капризным бисквитом нелегко, но если учесть все нюансы приготовления выпечки, то даже начинающая хозяйка сможет испечь высокий воздушный корж, идеально подходящий для создания торта.
Почему бисквит оседает после выпечки
Чтобы бисквит получился вкусным, пористым, а при извлечении из духовки он не осел, важно правильного приготовить тесто и соблюсти некоторые правила выпекания десерта.
Во-первых, воздушность коржа зависит от стадии взбитости яиц для теста и аккуратности вмешивания муки в яичную смесь. Стоит помнить, чем плотнее яичная пена, тем пористее и мягче бисквит. Поэтому яйца для данной выпечки необходимо взбивать до тех пор, пока конечный продукт не начнет держать форму. Что касается вмешивания муки, то это один из важнейших этапов приготовления теста для бисквита, от правильности процесса зависит состояние самой выпечки. Дело в том, что если при смешивании яичной пены и муки воспользоваться миксером, то тесто осядет, продукт станет негодным для приготовления бисквита. А так как сохранение воздушности теста - это главное в приготовлении бисквитного коржа, то для смешивания этих продуктов необходимо пользоваться исключительно ложкой или лопаткой, а саму работу следует проводить очень аккуратно.
Во-вторых, на воздушность бисквита влияет температурный режим, при котором готовится десерт. Оптимальная температура выпекания коржа — 180 градусов, так как именно при таком режиме лакомство пропекается равномерно.
В-третьих, бисквит не любит резких перепадов температуры, поэтому при его готовке ни в коем случае нельзя открывать дверь печи. Благоприятно на состоянии коржа сказывается оставление выпечки в кухонном приборе до полного остывания.
