Наршараб имеет густую консистенцию и насыщенный вкус. Свое название он получил от тюркского вина «нар шар». Он очень популярен в восточных странах, там им заправляют практически все блюда.

Рецепт

По классическому рецепту этот соус готовят из плодов дикорастущего гранатового дерева, но можно купить и обычный гранат, а правильный вкус придать с помощью специй. Перед приготовлением наршараба нужно помнить, что это долгий и трудоемкий процесс, но этот соус оценят даже тонкие гурманы.

По классическому рецепту главный продукт для приготовления соуса — зерна граната. Но их можно заменить гранатовым соком, который продается в стеклянных бутылках. Важно помнить, что нектар из тетрапакета для этого не подходит!

Для приготовления 1 литра соуса понадобится:

  • 4 кг зерен;
  • сахар;
  • соль;
  • специи.

Пряности выбирают по вкусу, они придают соусу особенную тонкость и аромат. Это может быть кориандр, базилик, корица, душистый перец, гвоздика, сушеная зелень и мускатный орех. Можно не разбираться в приправах, а добавить всего 1-2 пряности. Обязательный ингредиент — сахар, он поможет продлить срок годности соуса на несколько недель. Еще одна особенность приготовления — выбор посуды. Кастрюля должна быть сделана из нержавеющей стали, остальные материалы могут отреагировать на кислоту граната.

Чтобы приготовить соус, зерна нужно высыпать в кастрюлю и поставить на слабый огонь, разминать деревянным толкачем, чтобы косточки стали белыми. После этого процедить массу через марлю и снова поставить на огонь примерно на 2 часа, чтобы масса уменьшилась в 1,5-2 раза. Чтобы убедиться в готовности, нужно ложку соуса остудить и посмотреть консистенцию. Если она густая, похожа на жидкую сметану, значит, заправка готова. Если нет, массу нужно еще поварить. Специи и сахар добавляют за 10-15 минут до выключения огня, а соль только в остывший наршараб.

Применение в кулинарии

В восточных странах наршараб добавляют практически во все блюда. Его можно использовать как маринад, приправу для самсы и чебуреков и поливать им готовые блюда из курицы, мяса и рыбы.

В Азербайджане принято в гранатовый соус макать матнакаш — свежий хлеб, заправлять им говядину и баранину. Наршараб готовят и в Турции, но не добавляют в него соль и специи. Турки заправляют соусом морепродукты, рыбу и салаты. Экзотический соус можно использовать в качестве маринада. Мясо становится очень сочным и мягким, а готовый шашлык получается с пряной ноткой.

Несмотря на необычный вкус и аппетитный вид наршараба, злоупотреблять им не стоит. В соусе много кислот, которые раздражают желудок и воздействуют на зубную эмаль, поэтому гранатовую заправку лучше есть в меру.

Перед мясными блюдами, заправленными гранатовым соусом, никто не устоит. Но все-таки от такого блюда придется отказаться людям с язвенной болезнью, панкреатитом, гастритом, заболеваниями кишечника. Лучше воздержаться от наршараба при беременности и в период лактации.