Технология приготовления малинового вина

Качественный напиток можно получить лишь придерживаясь рекомендаций, связанных с технологией изготовления вина в домашних условиях. 

Для создания напитка подойдут далеко не любая малина. Выбирать нужно целостные плоды, без гнили и плесени. Ягоды должны быть либо спелыми, либо слегка перезрелыми, нос сохранной формой.

Поверхность плодов содержит дикие дрожжи натурального происхождения, поэтому мыть ягоды перед использованием не нужно. Данные микроорганизмы способствуют процессу брожения. В случае использования мытой малины не обойтись без добавления закваски.

Вино можно приготовить не только из свежих ягод, но и варенья. В данном случае особо тщательно придется отнестись к количеству используемого сахара, чтобы не пересластить напиток.

Крепость вина напрямую зависит от того, сколько сахара было использовано. Чем его больше, тем крепче получается напиток.

Вода и сахар добавляются к соку, полученному путем прессования. Это позволяет убрать лишнюю кислоту из вина. Чтобы сахар лучше растворялся, добавлять его рекомендуется в несколько заходов: до и в процессе брожения.

Сладость готового напитка можно увеличить, добавив в него сахарный сироп. Чтобы вино не испортилось, бутылку с жидкостью в данном случае надо будет пастеризовать. Емкость закупоривается пробкой со шпагатом и помещается на 20 мин. в емкость с водой, предварительно нагретой до 65оС.

Перед подачей к столу вино рекомендуется остудить в холодильнике. Это позволит раскрыться вкусу напитка.

Классический рецепт малинового напитка

Классический рецепт приготовления вина из малины своими руками предполагает использование следующих ингредиентов:

  • малина – 1 л;
  • очищенная вода – 1 л;
  • сахар – 500 г.

Разомните плоды малины до состояния пюре. Поместите в емкость для дальнейшего брожения. Идеально подходит для этого бутыль.  

Добавьте воду и сахар. Состав должен заполнять не больше 2/3 емкости. Это необходимо для того, чтобы оставалось пространство для образующейся в процессе брожения пены.

Закройте емкость гидрозатвором или резиновой перчаткой медицинского назначения. Поставьте ее в темное и теплое место на 10 дней.  

Каждый день по 1 разу открывайте затвор с целью перемешивания жидкости в таре. По истечении 10 суток оставьте сусло перебраживаться. Процесс будет завершен, когда прекратиться выработка газов и перчатка сдуется.

Готовое вино с помощью трубки слейте в другой сосуд, попробуйте на вкус. Если напиток получился недостаточно сладким, добавьте сиропа.

Напиток разлейте по отмытым бутылкам, тщательно закупорьте и храните в прохладном помещении не менее 3 мес.

В случае образования на дне осадка высотой 2 см, отфильтруйте вино и дайте настояться. Оставляйте его на хранение, если осадок отсутсвует.

Крепленое малиновое вино с использованием спирта

Ингредиенты:

  • малина – 5 кг;
  • сахар –1 кг;
  • вода – 2 л;
  • спирт 96%-ный – 300-400 мл.

Немытую малину отожмите через марлю или с использованием соковыжималки. Добавьте к ней 1 л воды и настаивайте 5-6 ч. После этого снова отожмите ягоды.

Малиновую воду и сок смешайте, добавьте еще 1 л жидкости и 300 г сахара. Емкость закройте гидрозатвором и отправьте бродить в теплое и темное место.

Спустя 7-10 дней в сусло добавьте по 150 г сахара на каждый литр напитка и снова закройте бутыль гидрозатвором.

После окончания брожения вино отделите от осадка, после чего добавьте 50 мл на каждый литр вина, перемешайте и продегустируйте. Если напиток недостаточно сладкий, добавьте сахар. Спирт не позволит жидкости забродить снова.

Вино уберите прохладное и темное помещение. Через 1-2 месяца оно будет готово к употреблению.

При правильном изготовлении малиновое вино хорошо хранится, не закисает и не плесневеет