Как приготовить жульен из птицы и грибов

В кулинарии присутствует достаточно много вариантов изготовления жульена. Это распространенное блюдо готовят из мяса, субпродуктов, рыбы, морепродуктов и прочее. Однако наиболее известным рецептом выступает приготовление жульена из птицы. Часто используют курицу, но не менее вкусным получается блюдо из индейки или утки.

Вам понадобится

• - мясо птицы — 300 г;
• - сливочное масло — 40 г;
• - сыр — 50 г;
• - грибы — 100 г;
• - соль — по вкусу.
• Для соуса:
• - сметана — 0,5 кг;
• - сливочное масло — 25 г;
• - желток яиц— 2 шт.;
• - мука — 1 ст. л.;
• - соль, черный молотый перец — по вкусу.

Инструкция

1. Рецепт рассчитан на приготовление 2 — 3 порций. Для получения большего объема продукта количество ингредиентов пропорционально увеличивается.
2. Отварить мясо птицы до готовности, нарезать маленькими ломтиками. Для приготовления блюда отлично подойдут курица, индейка, утка.
3. Грибы желательно использовать шампиньоны или белые. Чем свежее, тем лучше. Их следует отварить, мелко измельчить. Соединить порезанные мясо птицы и грибы. Тщательно размешать состав, посолить и поперчить.
4. Далее требуется сварить сметанный соус. Сметану довести в кастрюльке до закипания, после чего добавить муку, смешанную с нерастопленным сливочным маслом. Постоянно размешивая, кипятить 5 —7 минут. Готовый соус требуется процедить, положить соль и молотый. По желанию в него можно добавить растертые желтки.
5. Сыр потереть. Затем в специальную посуду для жульена (кокотницы) разложить равное количество смеси грибов и курицы. Залить блюдо приготовленным соусом, сбрызнуть предварительно растопленным маслом, обсыпать тертым сыром.
6. Кокотницы с жульеном поместить в духовку и запекать в течение 20 минут. Блюдо рекомендуется подавать на стол в горячем виде сразу после приготовления.