Как приготовить зеленый чеснок - черемшу

Зеленый чеснок (черемша) очень полезен: он содержит витамины и растительные антибиотики, улучшает пищеварение и выводит из организма холестерин, стимулирует сердечную деятельность и понижает артериальное давление, помогает очищению крови. Существует множество способов приготовления черемши: ее добавляют в салаты, супы и соусы, мясные и рыбные блюда, в начинку для выпечки, солят, маринуют, делают из нее гарниры, тушат с овощами и т.д.

Вам понадобится

• • Для салата с черемшой:
  • свежая черемша – 100 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • голландский сыр – 150 г;
  • свежая рыба (без костей) – 350 г;
  • зеленый лук – 50 г;
  • петрушка – 3 веточки;
  • майонез – 150 г;
  • лимон – 1шт.
  • Для мяса с черемшой:
  • мякоть говядины – 1 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • морковь – 200 г;
  • черемша (еще не распустившаяся) – 150 г;
  • растительное масло – 100 г;
  • вода – 200 г;
  • соль – 1 ч.л.
  • Для маринованной черемши:
  • вода – 1 литр;
  • столовый уксус – 200 г;
  • черный перец горошком – 30 г;
  • черемша – 2 кг;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • соль – 1,5 ст.л.

Инструкция

1. Подготовьте продукты для салата: зеленый лук, черемшу и петрушку вымойте под проточной водой и положите на полотенце, чтобы стекла вода. Наберите в маленькую кастрюльку 500 мл воды и доведите до кипения. Опустите в кипящую воду яйца и варите их на медленном огне 5-7 минут. Затем слейте кипяток и залейте готовые яйца холодной водой.
   
   Возьмите две морковки средних размеров, вымойте их и почистите. Натрите морковь на мелкую терку, смешайте с майонезом и выложите тонким слоем на блюдо. На крупную терку натрите сыр, выложите его вторым слоем и покройте майонезом. Почистите остывшие яйца и натрите их на мелкой терке, выложите третьим слоем и покройте майонезом. Мелко нарежьте черемшу и зеленый лук. Лук выложите четвертым слоем, а черемшу смешайте с майонезом и выложите пятым слоем.
   
   Разберите рыбку: отделите хребет и косточки. Порежьте ее небольшими кусочками и выложите сверху черемши. Выдавите сок одного лимона и полейте им сверху салат. От веточек петрушки оторвите листики и украсьте ими ваш салат. В качестве украшения можно еще использовать оливки. Отставьте салат в сторону и дайте ему пропитаться в течение часа.
   
2. Прежде чем приступить к приготовлению мяса с черемшой, подготовьте продукты: мясо и черемшу тщательно вымойте в проточной воде, лук и морковь почистите и помойте. Черемшу выложите на полотенце для просушки. В маленькую кастрюльку наберите 200 грамм воды и доведите до температуры кипения. Налейте в сотейник (или в казанок) растительное масло и поставьте на медленный огонь.
   
   Пока масло разогревается, порежьте небольшими кусочками мясо. Разделите порезанную мякоть на две части и опустите одну из них в раскаленное масло. Обжаривайте мясо 6-7 минут, периодически помешивая. Достаньте обжаренные кусочки из сотейника и поместите в эмалированную посуду. Повторите процедуру для оставшейся части мяса. Затем нарежьте лук полукольцами, морковь нашинкуйте соломкой. После того как мясо уже вынуто из сотейника, в том же масле обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте к луку морковь и обжаривайте еще 3 минуты, после чего добавьте к овощам мясо, влейте подготовленную заранее кипяченую воду и хорошо все перемешайте. Убавьте огонь до минимума и тушите 20 минут, затем посолите, вновь все перемешайте и оставьте еще на 20 минут.
   
   Пока тушатся овощи с мясом, подготовьте черемшу: нашинкуйте ее соломкой, длиной 1,5-2 сантиметра. Спустя положенное время, добавьте черемшу в сотейник, хорошенько размешайте и тушите 15-20 минут до полной готовности. Закройте плотно крышкой и отставьте на 10-15 минут, чтобы блюдо немного настоялось.
   
3. Чтобы замариновать черемшу, тщательно вымойте ее под проточной водой, обрежьте корешки и просушите. Возьмите кастрюлю на 5 литров, поместите в нее подсохшие стебли и залейте холодной водой. Отставьте в сторону на 2 часа, чтобы из черемши ушла излишняя горечь. Затем нарежьте стебли черемши кусочками, примерно по 4-5 сантиметров, после чего приготовьте маринад.
   
   Возьмите пятилитровую кастрюлю, налейте в нее литр воды и доведите жидкость до кипения. В кипящую воду добавьте сахар, соль и горький перец, убавьте огонь и проварите смесь 4 минуты. Добавьте уксус и кипятите еще минуту. Опустите в кипящий маринад кусочки черемши, накройте крышкой и варите 7-10 минут. Затем отключите огонь, дайте маринаду остыть и уберите кастрюлю с черемшой в холодное место на 3 дня. Спустя положенное время, разложите маринованную черемшу по стерилизованным банкам и храните в холодильнике (в подвале или на балконе).