Секреты вкусного плова

Мало найдется людей, которые не любят плов, а вот как приготовить его особенно вкусным, знают далеко не все. Не существует, конечно, единственного рецепта особенного плова, но используя опыт профессионалов, можно добиться потрясающего результата и у себя на кухне.

Плов может быть удивительно разнообразен. Он может быть и сладким, и острым, все зависит от кулинарных пристрастий повара. Конечно, классический рецепт, включает в себя равное сочетание мяса, риса и морковки, лука может быть чуть меньше. Мясо можно использовать и свинину, и говядину, и курицу, и, естественно, традиционную баранину.

В первую очередь должна быть правильная посуда, то есть казан для приготовления плова. На первом месте среди казанов стоит чугунный, он дает возможность плову именно томиться во время приготовления. Второе место по праву занимает алюминиевый, он много легче чугунного. В Азербайджане и Иране, например, предпочтение отдают казанам из меди. Современные антипригарные покрытия не заменят настоящего казана, в таком случае лучше выбрать утятницу или гусятницу, их толстые стенки имитируют казан.

Посуду выбрали, теперь второй важный шаг: нужно раскалить в ней масло, не жалея объема. На 5-литровый казан нужно не менее 2-х стаканов растительного масла, можно добавить жир курдючный и запустить в раскаленное масло порезанный полукольцами лук. Когда лучок уже зарумянился, добавить морковь и мясо. Морковку ни в коем случае нельзя тереть на терке, а нарезать соломкой, достаточно крупной, примерно 4 см длиной и 0,5 см шириной. Как только лук, мясо и морковь обжарятся пора всыпать соль, около 2 ложек столовых, четыре чесночных головки, целые, только от шелухи очищенные. В качестве специй хорошо использовать узбекские – пара чайных ложек барбариса, одна чайная ложечка зиры, так же куркумы или шафрана. Если отказаться от специй, то получится казахский плов, вместо узбекского. Казахи считают, что специи убивают настоящий вкус риса с мясом.

Как только мясо приобретет достаточную мягкость, чеснок вынимают и закладывают хорошо промытый и предварительно вымоченный в соленой воде рис. Вымачивать нужно около двух часов. Заливают рис в казане водой, примерно на два сантиметра выше уровня риса. Нельзя перемешивать и закрывать крышкой до тех пор, пока вся вода не впитается в рис.

Когда жидкость вся впиталась, соберите рис горочкой, проткните в нескольких местах ручкой от деревянной лопатки, положите сверху головки чеснока, которые ранее вынимали, и закройте плотно. Тушить плов необходимо на медленном огне около 30 минут, можно чуть дольше. И вот после тушения перемешиваем наш плов, выуживаем со дна аппетитное мясо с морковкой и лучком и выкладываем на тарелки, украшая сверху кинзой.