Утка по-пекински, согласно традиционному рецепту, натирается медом, отчего корочка имеет специфический горьковато-сладкий привкус, и запекается в печи. Приготовленное блюдо подают в виде оригинальных, окаймленных поджаристою аппетитною шкуркой, нарезанных ломтей. Блюдо едят с лепешками из мандаринов и с соусами. Технология приготовления этого блюда не так уж проста, поэтому попробовать по-настоящему стоящую китайскую утку можно, пожалуй, только в хорошем ресторане, специализирующемся на китайской кухне, ибо лишь в этих ресторанах есть, кроме соответствующих условий, и специалисты, способные преподнести этот шедевр в истинном исполнении.
Безусловно, для настоящего блюда вам, скорее всего, понадобится и настоящая китайская утка, но если не удалось достать настоящую китайскую утку, то и сам рецепт китайского императорского двора вполне реально чуть видоизменить, приготовив утку по-пекински по-домашнему, тем более что ингредиенты понадобятся идентичные.
Сам выбор птицы можно целиком ограничить тем, что купить утку молодую, однако уже хорошенько подросшую. Если удастся приобрести специальную породу пекинских уток, которые продаются именно для использования их в этих традиционных кушаньях, то замечательно. Если нет, то не страшно. Главное, чтобы птица не была заморожена, поскольку этот фактор играет важную роль.
Свежая, подросшая молодая утка в районе двух килограммов для вашего блюда вполне подойдет. Кроме этого вам понадобятся следующие ингредиенты и специи: херес, мед, кунжутное масло, соевый соус и имбирный порошок.
Утка по-пекински по-домашнему готовится в несколько этапов. Птице уделяется особое, неспешное внимание, в виде тщательного промывания, затем в виде специальных надрезов в необходимых местах. Утка приготавливается за сутки до того, как планируется запекание. Поэтому, совершив надрезы, мы выдерживаем свою утку во всевозможных заливках, приблизительно, сутки.
Главное - срезать с нашей утки излишки жира, которые помешают формированию хрустящей и золотистой корочки. Колдовство над этой знаменитой и пресловутой корочкой - одна из самых тяжелых процедур, поскольку, когда уже утка до нужных пределов зажарилась, нам необходимо начать сдабривать ее шкурку так, чтобы получилась карамельная корочка. Не у всех выходит сразу. Опыт приходит с каждой новой готовкой. Давно использовали и такой метод для приготовления утки, как прожаривание ее над огнем, держа саму утку на весу.
В этом нет никакой необходимости, поскольку ресторанная технология - это всего лишь технология, а утка по-пекински в домашних условиях, запеченная вами с любовью и сдобренная всякими пряностями, соусом и медом, на деле выходит изумительно вкусной.
