Вам понадобится
- - 1 кг картошки
- - разделочная доска
- - острый нож
Инструкция
1
Для жарки картошку покупайте (если вы ее сами не выращиваете) средней, яйцевидной или круглой формы. Так удобнее резать. Лучше жарить белую картошку. Желательно такую, которая не разваривается. Подходят сорта, в которых небольшое количество крахмала, кусочки не должны разваливаться на сковородке при активном помешивании. Розовые сорта оставьте для пюре, в них больше крахмала. Но это рекомендации, а на практике любая жареная картошка – это вкусно! И если у вас нет специальной машинки для резки картошки, то приступайте.
2
Для жарки картошки на сковородке поступайте следующим образом. Имея определенные навыки, режьте картофель прямо в руке. Возьмите картошку в ладошку, обхватите пальцами и острым ножом, аккуратно, чтобы не порезаться, придерживая клубень так, чтобы не разваливался, двигайте одновременно, как бы насаживая картошку на нож. Сделайте несколько надрезов. Получаются такие продольные пластинки, зажатые в руке. Затем переворачивайте клубень и режьте поперек. Так получается соломка, если сделать тонкие пластинки, или брусочки, если пластинки толще. Но если все-таки боитесь порезаться, то режьте на разделочной доске. Таким способом можно нарезать, и кубики, и кружочки, и ромбики.
3
Для жарки или запекания в духовке, картофель режьте крупнее. Если со шкуркой, то на половинки. Почищенный картофель порежьте на четыре части, приварите не больше 5 минут, просушите в полотенце.
4
Для жарки во фритюре картошку порежьте ромбиками или тоненькими кружочками. И особенно для фритюра важно нарезанные кусочки выложить на полотенце и просушить. Старайтесь нарезать кусочки одинакового размера, тогда картошка будет поджариваться равномерно и красиво.
5
Для любого способа можно перед жаркой еще раз промыть картофель в холодной воде, чтобы избавиться от большого количества крахмала и просушить в бумажном, а лучше в тканевом полотенце. Это гарантирует, что картошка будет хрустящей, с золотистой корочкой и не развалится. Можно натереть картофель на крупной терке, пробуйте, ищите удобный для вас способ.
Обратите внимание
При кулинарной обработке картофеля, придерживайтесь определенных правил. Очистив кожуру, картошку положите в холодную воду, иначе она быстро потемнеет. Но ненадолго – потому что после длительного пребывания в воде картофель теряет минеральные соли, витамины и другие полезные вещества. Нарежьте очищенный картофель непосредственно перед приготовлением.
