Инструкция
1
Жиры (сливочное масло, маргарин, нутряной жир) необходимо растапливать до жидкого состояния. Если вы используете несколько видов жиров, то перетопите и смешайте их в отдельной посуде.
2
Соотношение жиров и жидкости (воды, молока и др.) должно быть 1:2. Если жира будет больше, тесто получится ломким и тонким.
3
Жидкость, добавленная в тесто, должна быть теплой. Мука также должна быть комнатной температуры.
4
Дрожжевое тесто получится пышным и вкусным, если в него добавить равные части молока и воды. Молоко дает мягкость тесту, а вместе с водой – воздушность.
5
Свежие дрожжи необходимо разводить в теплой воде. В горячей они погибнут и тесто не поднимется.
6
Яйца в дрожжевое тесто, как правило, не добавляют. Однако, если вы хотите усилить вкус сдобы, то можно добавить одно яйцо на литр-два жидкости.
7
Тесто не должно быть крутым. Замесите его до мягкого состояния, слегка прилипающего к пальцам.
8
Дайте тесту подняться пару раз. Перед выпечкой оно должно постоять на противне еще минут 20.
9
Если пироги в духовке подгорают снизу, поставьте на дно духовки металлическую миску с водой. Пироги также подгорают из-за большого содержания сахара.
10
Перебор дрожжей и соли делает выпечку плотной, тяжелой и не дает ей пропечься.
11
Положив пирожок на противень, не срывайте его более с места, чтобы выгадать место для другого. Лучше запаситесь достаточным количеством противней.