Вам понадобится
  • Для теста:
  • - мука 250 г
  • - сахарная пудра 100 г
  • - соль
  • - миндальная пудра 30 г
  • - сливочное масло 125 г
  • - яйцо
  • Для крема:
  • - масло сливочное 50 г
  • - сахарная пудра 50 г
  • - яйцо
  • - миндаль 50 г
  • - фисташки 30 г
  • - кукурузный крахмал половина ст. л.
  • Для глазури:
  • - абрикосовый джем
  • - вода
Инструкция
1
Чтобы приготовить тесто, нужно на рабочую поверхность стола просеять муку и сахарную пудру. В горке из муки сделать углубление, добавить соль и миндальную пудру. Нет ничего страшного, если миндальной пудры нет. Ее несложно приготовить, измельчив в кофемолке 30 граммов миндаля. Кусок сильно охлажденного сливочного масла положить в центр и энергично втирать его в муку.
2
Затем добавить яйцо и замесить тесто. Оно должно получиться эластичным. Потом формируем из теста шар и отправляем его на полчаса в холодильник.
3
Готовим миндально-фисташковый крем: для этого очень мягкое сливочное масло нужно взбить с сахарной пудрой. Ввести яйцо.
4
Фисташки и миндаль следует измельчить в пудру при помощи кофемолки, добавить в пудру кукурузный крахмал и соединить со взбитым с пудрой маслом.
5
Рабочую поверхность подпылить мукой, извлечь из холодильника тесто и раскатать его очень тонко.
6
Подготовить форму со съемным дном, устелить ее пергаментной бумагой и выложить в нее раскатанное тесто. Сформировать бордюр. Чтобы тесто не вздувалось, его нужно проколоть вилкой. При помощи лопатки выложить крем и хорошо разровнять поверхность.
7
Груши и грейпфруты нарезать дольками, кусочки фруктов выложить на пирог, чередуя при этом грейпфрут с грушей.
8
Духовку разогреть до 200 градусов и в течение сорока - сорока пяти минут выпекать торт.
9
Делаем глазурь: соединяем абрикосовый джем с водой, ставим на плиту, доводим до кипения и смазываем кипящей глазурью поверхность пирога. Нарубленными фисташками обсыпать края.