Совет 1: Устрицы в ракушках с восточным соусом миньонет

Восточный соус миньонет считается традиционным соусом для свежих устриц. Он хорошо подходит и к моллюскам, припущенным на пару. Для этого рецепта надо взять свежих устриц в ракушках.
Подберите свой рецепт
+
-
Вам понадобится
  • На две порции:
  • - 12 свежих устриц;
  • - 1/4 стакана рисового уксуса;
  • - 1 стебель зеленого лука;
  • - 1,5 ч. ложки тертого имбиря;
  • - 1/2 ч. ложки лимонной цедры.
Инструкция
1
Смешайте в небольшой миске рисовый уксус с тертым имбирем и лимонной цедрой. Промойте зеленый лук, белая часть лука нам не нужна, а вот зеленую часть измельчите. Отправьте лук к уксусу с цедрой, тщательно перемешайте. Оставьте минут на пятнадцать-двадцать настаиваться.
2
Откройте устрицы. Это сделать несложно: прижимайте по одной устрице к столу кухонным полотенцем, подцепляйте острым ножом и открывайте. Далее проведите внутри ножом, снимите верхнюю ракушку - она нам не нужна. Устрицу подцепите ножом, чтобы она отошла от ракушки, оставьте ее в ней. С остальными устрицами проделайте то же самое.
3
Подготовленные устрицы выложите на две тарелки. Разлейте готовый восточный соус по двум небольшим пиалам, поставьте их в центр тарелки. Устрицы в ракушках с восточным соусом миньонет готовы, можете подавать их к столу.

Совет 2: Устрицы с яблочно-перечным соусом

Устрицы с яблочно-перечным соусом - закуска, которая подойдет к любому праздничному столу. Ее легко готовить - за 50 минут, получается вкусно, ароматно, оригинально!
Вам понадобится
  • На две порции:
  • - свежие устрицы - 6 штук;
  • - сидр - 1/2 стакана;
  • - одно яблоко;
  • - болгарский красный перец - 1/2 штуки;
  • - лук-шалот - 1 ст. ложка;
  • - рубленная петрушка, яблочный уксус - по 1 ст. ложке;
  • - черный перец - 1/4 ч. ложки.
Инструкция
1
Устрицы сперва хорошо почистите. Потом уложите их в кастрюлю, добавьте сидр, доведите до кипения. Прикройте крышкой, готовьте на сильном огне - все устрицы должны раскрыться.
2
Переложите устрицы на тарелку. В течение тридцати минут пускай они остывают. Если какие-то устрицы не раскрылись, то просто их удалите.
3
Жидкость от устриц не спешите выливать - процедите ее, смешайте две столовые ложки жидкости с измельченным перцем, яблоком, порезанным шалотом, петрушкой. Добавьте яблочный уксус, поперчите, посолите.
4
Снимите с устриц верхнюю раковину, выложите на тарелки вторые половинки. Подайте отдельно к закуске яблочно-перечный соус. Приятного аппетита!
Видео по теме

Совет 3: Ароматные устрицы под пряным соусом

Устрицы - это представители морских двухстворчатых моллюсков, большинство их видов можно употреблять в пищу даже в сыром виде. Если вы решили побаловать себя и гостей экзотическим блюдом из устриц, то подайте их под пряным соусом.
Вам понадобится
  • На четыре порции:
  • - 12 свежих устриц;
  • - 60 г сливочного масла;
  • - по 4 ст. ложки пшеничной муки, хлебных крошек;
  • - 6 стеблей зеленого лука;
  • - пучок петрушки;
  • - 2 сельдерея, 2 стебля эстрагона;
  • - 1 кг крупной соли;
  • - соль обычная, щепотка перца чили, черный перец горошком.
Инструкция
1
Поставьте прогревать духовку до 220 градусов. Противень для выпечки заполните каменной солью наполовину.
2
В сковородке на среднем огне растопите масло, добавьте муку, жарьте до однородности (примерно две минуты). Добавьте устричный сок (для этого устрицы открывайте над миской), готовьте, пока соус не загустеет до состояния пасты. Приправьте кайенским перцем, зеленым луком, сельдереем, эстрагоном, петрушкой, перцем и солью. Сбавьте огонь, готовьте 1 час. Переложите соус в кухонный комбайн, добавьте хлебные крошки, сделайте гладкую пасту.
3
У устриц уберите верхние створки. Аккуратно ножом отделите устрицу от раковины, выложите на подушку из соли. Дайте устрицам немного постоять.
4
Пасту выложите в кондитерский мешок с фигурной насадкой, покройте пастой устрицы. Готовьте в духовке не более семи минут.

Совет 4: Как нужно есть устрицы

Еще древние римляне импортировали устриц с английских побережий в чанах с соленой водой, они держали их в бассейнах и откармливали вымоченными в вине бисквитами. Устрицы считаются не только деликатесом, но и афродизиаком. Пуристы считают, что истинный вкус устриц можно узнать, только вкушая их сырыми. Подают этот деликатес дюжинами или полудюжинами.


Инструкция
1
Прежде чем есть устриц, оцените их внешний вид. Моллюсков подают на льду, в уже открытых раковинах. Устрицы могут быть различных размеров и вкусов, в зависимости от их происхождения, но мясо, не взирая ни на что, у моллюсков должно быть непрозрачное, перламутрово-серое. Если вам подали устрицы с полупрозрачным мясом, значит их выращивали в таких условиях, где моллюски не получали достаточно пищи и поэтому не смогли развить вкус. Откажитесь от такого блюда. Также стоит отказаться от устриц без запаха или со слишком резким запахом. Нормальный их аромат – слабый, но отчетливых запах моря. Обратите внимание и на количество жидкости в раковинах. Это устричный сок, также называемый ликером, и его должно быть много.
2
Если вы ужинаете не один, то, как правило, блюдо с устрицами подают общее, одно на двоих-троих человек. Правилами хорошего тона предписываются предложить право выбора первой устрицы даме или приглашенному вами мужчине. Если выбрать предстоит вам, то, по этим же правилам, начинают с самой маленькой устрицы на блюде.
3
Ревнители вкуса предлагают есть устриц без каких-либо приправ, но не менее традиционным дополнением к устрицам служат дольки лимона, коктейльный соус и соус миньонет из красного вина, уксуса и лука шалота. Также моллюсков может сопровождать багет со свежим маслом.
4
Возьмите раковину в правую руку, зажав между большим, средним и указательными пальцами. Самый узкий кончик раковины должен «смотреть» от вашей ладони, а углубленный конец располагаться между пальцами. Старайтесь не расплескать «ликер». Добавьте немного выбранной вами приправы или не добавляйте ничего. Приправляя устрицу, старайтесь добавить буквально несколько капель соуса или сока, чтобы не перебить нежный вкус деликатеса.
5
Отделите специальной вилочкой устрицу от раковины в тех местах, где она все еще прилеплена к ней. Не обращайте внимания ни на мускульные сокращения, ни на «писк» издаваемый моллюском (иногда такое бывает). Не надо тыкать вилочкой в мясо или поддевать его на эту вилку, задача данного прибора - облегчить дальнейшее поглощение деликатеса.
6
Поднесите узким концом раковину ко рту и позвольте мясу скользнуть вам на язык. В некоторых культурах принято всасывать мясо в себя с отчетливым хлюпом, но лучше постараться сделать это, производя как можно меньше шума.
7
Не верьте мифу о том, что устрицы должны проскакивать в гортань – это не так, потому что в таком случае как бы вы почувствовали вкус? Подержите деликатес немного на языке, чтобы распробовать его. Затем сделайте несколько жевательных движений или проглотите устрицу целиком. Затем можете откусить немного багета с маслом, выпить пару глотков вина и взяться за следующего моллюска.
Видео по теме
Полезный совет
Вкушая устриц, принято говорить об их вкусе и текстуре. Используйте такие слова, чтобы отписать вкус: соленый, сливочный, сладкий, дынный, маслянистый, медный, морской. Описывая текстуру, говорите о них как о сочных, мягких, плотных.

Совет 5: Как готовить «ракушки» с бараниной

Итальянская кухня – одна из самых популярных мировых кухонь в России. Ни один ресторан не обходится без представленных в его меню традиционных блюд этой замечательной кухни. Самым традиционным блюдом в Италии считается паста и множество ее разновидностей. Один из видов такой пасты, которая станет украшением как праздничного, так и повседневного стола, мы сейчас научимся делать. Это паста в виде крупных «ракушек», фаршированная бараниной.
Вам понадобится
    • • макаронные изделия в виде крупных «ракушек» (конкильони или ригате) - 400 г;
    • • баранина молотая - 300 г;
    • • репчатый лук - 1 шт.;
    • • сливочное масло - 3 ст. ложки;
    • • молоко коровье 3,2% - 1
    • 5 стакана;
    • • томатный соус с пряными травами или нейтральный - 3 ст. ложки;
    • • растительное масло - 30 г.;
    • • черный молотый перец - по вкусу;
    • • чеснок – 3 -4 зубчика;
    • • мука пшеничная - 2 ст. ложки;
    • • специи: итальянские травы или отдельно сушеные розмарин
    • мята
    • базилик
    • • твердый сыр типа Пармезан - 200 г;
    • • соль - по вкусу.
Инструкция
1
Для фарширования подходят только специально предназначенные виды пасты. По-итальянски они называются Conchiglioni (конкильони) и Pipe Rigate (пипе ригате). Есть еще другие виды пасты, но наш рецепт предполагает использование пасты в виде «ракушек».
Как готовить «<b>ракушки</b>» с <strong>бараниной</strong>
2
Воду в большой кастрюле доведите до кипения и слегка посолите. Отварите в ней «ракушки» до полуготовности. «Ракушки» должны слегка похрустывать на зубах. Откиньте ракушки на дуршлаг, а потом разложите на чистой сухой поверхности (стол, разделочная доска). «Ракушки» не должны быть деформированы.
3
Мелко нашинкуйте лук и спассеруйте его на растительном масле до прозрачности на сковородке. К луку добавьте фарш из баранины, обжарьте все вместе не более 5 минут. После этого положите в сковороду томатный соус, соль по вкусу, сухие специи и мелко нарубленный чеснок (половину порции). Потушите фарш еще 3 минуты.
Как готовить «<b>ракушки</b>» с <strong>бараниной</strong>
4
Приготовьте соус «Бешамель».Для этого растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте в него муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Сразу влейте молоко и снова перемешайте до однородного состояния. Добавьте соль и черный перец по вкусу. Можно в соус добавить мелкую щепотку тертого мускатного ореха. Снимите соус с огня, как только он начнет густеть. Добавьте в него оставшийся молотый чеснок и немного специй.
5
Наполните фаршем остывшие «ракушки» и выложите их на противень с бортиками не менее 5 см, смазанный подсолнечным маслом. «Ракукшки» должны располагаться в один слой и не слишком плотно друг к другу. Сверху на ракушки вылейте соус «Бешамель» и закройте противень сверху фольгой.
Как готовить «<b>ракушки</b>» с <strong>бараниной</strong>
6
Запекайте фаршированные «ракушки» в духовом шкафу при температуре не более 180°C в течение 15-20 минут.
Натрите сыр на крупной терке. По окончании времени запекания достаньте противень из духовки и снимите с него фольгу. Засыпьте ракушки сверху тертым сыром и снова поставьте снова в духовку на 5 – 7 минут для того, чтобы сыр расплавился и слегка заколеровался. Температуру в духовке можно увеличить до 220°C.
7
«Ракушки», фаршированные бараниной подавайте сразу же горячими, сервируйте свежими помидорами, стручковой фасолью и базиликом.
Как готовить «<b>ракушки</b>» с <strong>бараниной</strong>
Обратите внимание
При отваривании «ракушек» помните, что паста любит воду и варить ее нужно в большом ее количестве. Также помните, что блюда из баранины подаются только в горячем виде.
Полезный совет
Баранина – мясо очень душистое и имеет специфический аромат. Для него подходят такие специи, как розмарин, базилик, перечная мята, которые очень широко применяются в итальянской кухне.

Для приготовления «ракушек», фаршированных бараниной можно использовать смесь специй «итальянские травы».
Источники:
  • Сайт Харчевня.Ру
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500
к
Honor 6X Premium
новая премиальная версия
узнать больше