Как готовить голубцы

Голубцы - любимое в России блюдо с давних времен. На Руси подобное блюдо (рубленное мясо, завернутое в капустный лист) называлось «галушки». Сегодня вариаций приготовления голубцов великое множество, но большинство хозяек по-прежнему готовит их по классическому рецепту.

Вам понадобится

• • Свежая белокочанная капуста
  • говяжий фарш (вес в зависимости от желаемого количества готового блюда)
  • рис
  • репчатый лук
  • растительное масло для жарки
  • соль
  • перец.

Инструкция

1. Подготовьте капусту. Дело в том, что свежие капустные листья жесткие и довольно хрупкие, и завернуть в них что-либо будет проблематично. Поэтому их предварительно готовят для голубцов. Поставьте на огонь кастрюлю с водой и дождитесь, пока вода закипит. Отрежьте от кочана кочерыжку и разберите его на отдельные листья. Далее опускайте каждый лист по отдельности на 20-30 секунд в кипяток. Если капуста с жесткими прожилками, то слегка отбейте их (желательно деревянным молоточком).
2. Отварите рис. Промойте его в холодной воде до получения прозрачной воды в посуде. Налейте в кастрюлю воду и вскипятите ее. Засыпьте в подсоленную кипящую воду рис (соотношение риса и воды 1:2). Уменьшите огонь и варите рис до полуготовности. Он должен быть слегка твердый. Затем откиньте его на дуршлаг и промойте холодной водой - так вы получите рассыпчатый рис, который не будет слипаться, что важно для голубцов.
3. Приготовьте начинку. Очистите лук и мелко его порубите (либо пропустите через мясорубку). Смешайте лук, говяжий фарш, приготовленный рис. Пропорции фарша и риса 3:1. Добавьте соль и перец по вкусу. Также по желанию можно добавить приправы.
4. Положите подготовленный капустный лист на стол. На сторону бывшей кочерыжки выложите начинку по центру (не слишком много, иначе голубец не завернется). Оберните начинку боковыми сторонами листа, затем закатайте фарш в капусту, двигаясь вперед. Кончик листа заправьте внутрь.
5. Полученные голубцы обжарьте на раскаленной сковороде с маслом до румяной корочки. Обжаренные голубцы перекладывайте в толстостенную кастрюлю. Закончив с жаркой, приступайте к тушению. Налейте в кастрюлю немного воды, либо приготовьте сметано-томатный соус (смешайте сметану и томатную пасту 3:1).
6. Тушите голубцы под крышкой на минимальном огне 40-60 минут (время приготовления зависит от количества начинки и степени обработки капустных листьев).