Кокосовый суп из лука-порея

Кокосовый суп из лука-порея относится к вегетарианским блюдам, он очень легкий, в тарелку при подаче можно добавить для пикантности ложку томатной пасты, украсить листиками зеленого базилика. Подают такой суп с тостами, политыми льняным или оливковым маслом.

Вам понадобится

• На четыре порции:
• - 250 мл кокосового молока;
• - 2 стакана воды;
• - 3 корня сельдерея;
• - 1 лук-порей;
• - 2 морковки;
• - половина лимона;
• - 20 г корня имбиря;
• - 1 ч. ложка карри;
• - морская соль, оливковое масло.

Инструкция

1. Стебель и перья лука-порея порежьте кольцами.
2. Сельдерей и морковку порежьте поперек кусочками шириной 1 см.
3. Отправьте овощи в кастрюльку, тушите в небольшом количестве воды с оливковым маслом.
4. Когда овощи станут мягкими, влейте в кастрюлю 2 стакана воды, кокосовое молоко, доведите до кипения, тушите еще минуты 2 вместе.
5. Кусочек имбиря потрите на терке, отправьте в суп. Влейте лимонный сок, посолите, засыпьте карри. Оставьте суп готовиться на тихом огне в течение двух минут.