Совет 1: Как приготовить голубя

Блюда из спинок и грудок голубей готовили со времен Древнего Египта. Популярна была эта пища и в Древнем Риме, и в Средневековой Европе. Дикие голуби считались дешевым и доступным мясом, а домашние – деликатесным. Сейчас существует более тридцати видов «мясных» голубей, также для приготовления подходят некоторые виды диких и почтовых птиц.
Как приготовить голубя
Подберите свой рецепт
+
-

Как готовят голубей


Мясо голубя – темное и жирное, больше всего его в тушке сосредоточено на спинке и грудке, в то время как остальные части птицы достаточно костлявы. Именно поэтому голубей готовят либо целиком, либо только самые мясистые части. Старые птицы получаются суховатыми и едва ли съедобными. Голубятина легко усваивается, богата белками, витаминами и минералами и подходит для целого ряда деликатесных блюд.
Вкус голубиного мяса зависит от корма, которым питалась птица. Домашние голуби, специально откормленные кукурузой и зернами, обладают предсказуемым сладковатым ореховым привкусом.


Чаще всего голубей запекают, предварительно смазав жиром или обернув в бекон. В Испании и Франции из этих птичек готовят конфи – мясо, длительное время тушеное в собственном соку на медленном огне. Диких и «старых» голубей используют в рагу. В китайской кухне голубиное мясо – праздничное блюдо, птиц жарят во фритюре целиком. Знаменитое кантонское блюдо из голубятины – птички, тушеные в смеси рисового вина и соевого соуса, а затем обжаренные в кипящем масле. Также жарят голубей во фритюре на Яве и в Судане, предварительно приправив чесноком, кориандром и куркумой. Жареных голубей в восточном стиле часто сопровождают кускусом. К голубям, приготовленным в европейском стиле, обычно на гарнир подают пюре из чеснока или каштанов, тушеную капусту, чечевицу, чернослив.
«Городские» голуби, из-за антисанитарного режима питания, в пищу непригодны.


Блюда из голубиного мяса



Самым простым блюдом из голубя является жаркое из сочной и ароматной грудки. Вам понадобится:
- 1 голубиная грудка;
- 5 столовых ложек оливкового масла;
- 5 белых стеблей молодого лука-порея;
- 1 столовая ложка меда.

К голубиному мясу хорошо подходят такие пряности как лавровый лист, петрушка, тимьян, голубя ароматизируют красным вином или бренди.

Разогрейте тяжелую сковороду. Голубиную грудку смажьте одной столовой ложкой масла и обжарьте по 1-2 минуты с каждой стороны. Снимите с огня, отложите в теплую тарелку и накройте фольгой. В той же сковороде растопите мед, добавьте еще одну ложку масла и обжарьте стебли лука порея до легкого золотистого цвета. Взбейте оставшееся масло с уксусом. Добавьте к голубятине лук-порей, нарежьте мясо ломтиками, полейте соусом и подавайте к столу.

Также легко и просто можно запечь голубя в духовке. На две птичьи грудки вам потребуется:
- цедра 1 апельсина;
- 1 столовая ложка листьев розмарина;
- 4 ломтика бекона;
- 1 столовая ложка оливкового масла.

Разогрейте духовку до 180оС. Грудки голубя оберните целлофаном и слегка отбейте молотком. Натрите цедрой апельсина и розмарином, оберните беконом. Выложите грудки в форму для запекания, уберите в духовку и запекайте 7-10 минут. Подать такие грудки можно с салатом из листьев шпината и ломтиков очищенного апельсина.

Совет 2 : Суп из голубя с желтком и гренками

Французский суп из голубя, с желтками и гренками – популярное первое блюдо во Франции. Заправка состоит из поджаренной моркови, с добавлением рисовой муки. Рецепт рассчитан на две порции.
Суп из голубя с желтком и гренками
Вам понадобится
  • - 1 голубь;
  • - 2 луковицы репчатого лука;
  • - 4 листа лаврового;
  • - 1 морковь;
  • - 30 мл. масла;
  • - 60 г рисовой муки;
  • - 2 яичных желтков;
  • - 200 г белого хлеба.
Инструкция
1
Птицу очищаем и потрошим. Кладем подготовленного голубя, с его печенью и сердцем в кастрюлю. Туда же положим очищенные луковицы репчатого лука, листья лавровые и зальем холодной водой.
2
Посолим по вкусу закипевший бульон и продолжим варить с полчаса.
3
Обжариваем морковь на оливковом масле пару минут (морковь предварительно натрем на мелкую терку). Добавляем к моркови рисовую муку и обжариваем еще минутку.
4
Извлекаем из бульона лавровые листья, лук и выкидываем это. Достаем сварившегося голубя и отделяем мясо от костей.
5
Порезанное на кусочки мясо, печень и сердце возвращаем в бульон. Добавляем заправку из сковороды и медленно вводим взбитые желтки, помешивая суп ложкой. Огонь выключаем и оставляем суп настояться.
6
На оливковом масле обжариваем кубики белого хлеба (кубики нарезаем не более 1 см стороной).
Видео по теме
Обратите внимание
Разлив суп по тарелкам, высыпаем в каждую тарелку горстку гренок и рубленную свежую зелень.
Совет полезен?
Поиск
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500