Вам понадобится
  • На шесть порций:
  • - баклажаны - 800 грамм;
  • - золотистый изюм, зеленые оливки без косточек - по 100 грамм;
  • - белый винный уксус - 50 миллилитров;
  • - одна луковица, стебель сельдерея;
  • - три спелых помидора;
  • - три зубчика чеснока;
  • - томатная паста, сахар, кедровые орешки - по 2 столовые ложки;
  • - каперсы - 1 столовая ложка;
  • - молотый перец, соль, горсточка листьев зеленого базилика.
Инструкция
1
Порежьте баклажаны кубиками или брусочками. Порубите лук помельче, чеснок и сельдерей тоже измельчите. Надрежьте на помидорах кожицу, опустите в кипяток на пятнадцать секунд, обдайте холодной водой и снимите кожицу.
2
Разогрейте в сотейнике немного оливкового масла. Обжарьте на сильном огне баклажаны, они должны немного подрумяниться. Переложите в миску.
3
В этой же посуде обжарьте на среднем огне сельдерей и лук. Спустя пять минут добавьте чеснок, жарьте еще минутку. Добавьте томатную пасту, жарьте до появления сладковатого запаха. Добавьте порезанные кубиками томаты, влейте воду (70 миллилитров), оставьте кипеть в течение семи минут.
4
Добавьте в соус изюм, измельченные каперсы и оливки. Влейте уксус, засыпьте соль и сахар. Дайте прокипеть минуты три. Добавьте баклажаны, прогревайте пять минут.
5
Получившуюся капонату переложите в миску, дайте остыть. Добавьте порубленный базилик с кедровыми орешками. Смешайте. Перед подачей дайте блюду постоять минут десять при комнатной температуре.