Совет 1: Как солить судака

Засол является одним из распространенных способов сохранения рыбы. Так как соль извлекает из нее избыток влаги и препятствует размножению бактерий. Этот способ позволяет сохранить продукт долгое время в съедобном виде. Солить можно практически любую рыбу: сазана, леща, кутума, воблу, и другие виды. Часто рыбаки любят засаливать и судака. Только важно при этом соблюдать ряд правил, которые помогут сделать это правильно.
Подберите свой рецепт
+
-
Вам понадобится
    • 1 кг судака;
    • 150 г соли;
    • перец горошком;
    • лавровый лист по вкусу
Инструкция
1
Сначала надо подготовить судака к засолу. Для этого тщательно промойте его под струей холодной воды до исчезновения слизи.
2
Промытую рыбу очистите от чешуи, выпотрошите все внутренности. Важно при этом не повредить желчь. Иначе рыба станет горькой, что сделает ее непригодной для употребления.
3
Если рыба крупная, то необходимо сделать надрез по спинке, чтобы избежать впоследствии ее порчи.
4
Затем смойте с судака остатки чешуи и кровь.
5
Возьмите 150 грамм крупной поваренной соли (можно использовать морскую). Натрите тщательно ее всю рыбу, уделяя особое внимание жабрам и разрезу по спинке (в эти места засыпайте соль). Лучше использовать больше соли, чем недосолить (тогда она точно не испортится).
6
Подготовленного таким образом судака уложите брюшком вверх в бочонок. Емкость должна быть чистой и без постороннего запаха. При этом не забывайте пересыпать ряды солью, горошком и лавровым листом. Пряности придадут вашей рыбе неповторимый вкус. Больше всего соли должно быть в верхних рядах.
7
Закройте бочонок деревянной крышкой и поставьте сверху гнет.
8
Солить крупную рыбу следует в прохладном месте в течении 15 суток, а мелкую достаточно - от 4 до 5 дней.
9
По истечению указанного времени выньте судака, промойте его холодной водой от излишка соли. Затем подвесьте в прохладном проветриваемом помещении и сушите.
10
Если вы не любите очень соленого судака, то перед вывешиванием вымочите его в воде (пока рыба не всплывет).

Совет 2: Как солить воблу

Известно, что кроме удовольствия и чувства глубокого удовлетворения рыбалка приносит еще и улов. Забота о нем целиком и полностью ложится на плечи удачливого рыболова, который не должен допустить порчи трофея. Наиболее простым способом приготовления пойманной рыбы является засолка.
Вам понадобится
    • глубокая тарелка;
    • просторная эмалированная миска;
    • нож с острым лезвием;
    • гнет (банка с водой
    • камень);
    • толстая леска;
    • каменная соль;
    • сахар.
Инструкция
1
Прежде всего, очистите рыбу от водорослей, тины или травы. Рыбу менее 0,8 кг можно не потрошить, а если вес превышает 1 кг, то рекомендуется удалить все внутренности и жабры. Старайтесь при этом не повредить желчный пузырь, иначе рыба обретет горький привкус.
2
Возьмите глубокую тарелку, насыпьте в нее каменную соль и сахар (не более 25 г сахара на 100 г соли) и тщательно перемешайте. Раскройте выпотрошенную рыбу со стороны брюшка и засыпьте соле-сахарную смесь по животу к голове. Затем натрите солью внешнюю сторону тушки «против чешуи». По желанию можно добавить специи.
3
Уложите подготовленную рыбу в просторную эмалированную миску и накройте её небольшой крышкой. Сверху положите гнет и поставьте все в холодильник на пару-тройку дней.
4
По истечению этого срока достаньте рыбу, хорошенько промойте её со всех сторон чистой ключевой или холодной кипяченой водой. Эта процедура поможет избавиться от лишней соли и мясо станет полупрозрачным.
5
Далее нужно вывесить рыбу на просушку. Для этого нанизайте тушки на толстую леску или проволоку и подвесьте на кухне или на застекленном балконе.
Видео по теме
Обратите внимание
Если у вас чувствительная кожа или имеются порезы на руках, используйте резиновые перчатки. Начинать солить рыбу лучше с небольших экземпляров, чтобы потом, в случае чего, не было обидно за просчеты.
Полезный совет
Чтобы мухи не испортили всю засоленную рыбу, рекомендуется накрыть её марлей. Готовая рыба долгое время будет оставаться мягкой, если положить её в полиэтиленовый пакет, плотно его завязать и положить в холодильник. Это поможет сохранить рыбу в течение 2-3 месяцев. Используйте для засолки только чистую соль без примесей.
Обратите внимание
Всегда солите только свежего судака. Замораживание ухудшает качество рыбы.
Полезный совет
Солить лучше зимнего или осеннего судака: до икромета она содержит больше жира. Это улучшает ее вкусовые качества.
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500
к
Honor 6X Premium
новая премиальная версия
узнать больше