Как варить орехи

Оказывается, из грецких орехов можно варить варенье, причем из его недозрелых плодов. Такое варенье делают везде, где произрастает грецкий орех. Процесс этот трудоемкий, но результат стоит того.

Вам понадобится

• • вода;
  • гашенная известь;
  • сахар.

Инструкция

1. Возьмите плоды грецкого ореха так называемой молочной зрелости - такие плоды имеют зеленую, еще не оформившуюся кожуру. Очистите их от верхней зеленой корочки, залейте холодной чистой водой и оставьте на два дня. Меняйте воду в емкости 3-4 раза в день.
2. Заготовьте известковую воду. Для этого смешайте чистую холодную воду и гашенную известь в пропорции 10:1 (то есть, например, на 5 литров воды возьмите 500 г извести). Дайте смеси настояться в течение 3-4 часов, затем процедите при помощи марли.
3. Опустите орехи в известковую воду на сутки, почаще помешивайте их. Это нужно для того, чтобы избавиться от горечи. Через сутки тщательно ополосните орехи и проткните их при помощи вилки в нескольких местах. Затем снова опустите их в холодную воду на двое суток.
4. Погрузите орехи в кипящую воду и варите в течении 10 минут. После этого слейте воду, высыпав их на дуршлаг.
5. Приготовьте сахарный сироп: в сахар (с расчетом 1 килограмм сахара на 1 килограмм орехов) влейте стакан воды и доведите до кипения. В кипящий сироп положите несколько бутончиков гвоздики, сок одного большого лимона и сами орехи, подготовленные описанным выше способом.
6. Доведите полученную смесь до кипения, дайте остыть и снова доведите до кипения. Повторите процедуру три раза, затем варите варенье до готовности. Когда оно будет готово, дайте ему остыть и разлейте в сухие чистые банки.