Совет 1: Как чистить налима

Налим представляет собой безумно вкусную рыбу с нежнейшим мясом. Из него получается отменная уха. Однако многие не любят его покупать неразделанным, поскольку процесс чистки налима является довольно трудоемким. Правда, существует несколько секретов быстрого потрошения налима.
Как чистить налима
Подберите свой рецепт
+
-
Инструкция
1
Постелите листок бумаги формата А3 или больше на разделочную доску, перед тем, как вы начнете чистить налима. Бумага не даст рыбе скользить по доске, а кроме того, избавит вас от необходимости отмывать стол.
2
Помойте налима и сделайте надрез по кругу за его жабрами и головой.
3
Потяните шкуру рыбы и снимите ее, как чулок. Снимать шкуру налима лучше при помощи пасатиж или аналогичного инструмента, поскольку снять ее самостоятельно без приспособлений очень тяжело. Этот метод уместен, если рыба крупная.
4
Сделайте аккуратно неглубокий надрез от анального отверстия рыбы (оно находится внизу под анальным плавником) до основания головы. Достаньте медленно и осторожно все внутренности. При глубоком проникновении ножа или резком выдергивании внутренних органов вы можете повредить желчный пузырь, и тогда рыбу можно будет выкинуть.
5
Отрежьте тешу. Отделите печень от головы. Вы получите тушку, из которой можно приготовить задуманное вами блюдо из налима дома. Например, тушки налима можно пожарить в соусе из майонеза. Способ первый вы усвоили.
6
Возьмите налима и, не снимая его шкуру, сделайте надрез от анального отверстия до головы. Достаньте все внутренности осторожно. Разрежьте рыбу на две половины, не отделяя головы.
7
Отрежьте голову от той половины, к которой она прикреплена. Снимите острым ножом косточки. После этого приступайте к отделению тушки налима от шкуры. Тушки готовы для приготовления. Данный способ может кому-то показаться легче.
8
Засолите налима, если вам попалась мелкая рыба. Ее неудобно чистить, а соленый налим не уступает по вкусовым качествам вареному или жареному.
9
Не бойтесь слизи на коже налима, она пропадет, когда рыба прокипит в воде при варке ухи. Не забудьте добавить в уху рюмку водки за пять минут до готовности. Это придаст вкусу блюда свою изюминку.
Обратите внимание
Видео по чистке налима на турецком и представлено для наглядного примера разделывания рыбы (можно смотреть без звука).
Запекаем налима в духовке
Связанная статья
Запекаем налима в духовке
Источники:
  • Чистка налима, видео урок

Совет 2: Как чистить рыбу

Всем известно, что чистка рыбы (особенно удаление чешуи), как правило, особого воодушевления у хозяек не вызывает. Тем более, когда делать это приходится нечасто, и нет определенного навыка. Поэтому большинство старается приобрести уже подготовленную к приготовлению рыбу, либо стремится переложить эту процедуру на продавца за дополнительную плату. В то же время правильно чистить рыбу совсем несложно, если знать маленькие хитрости, заметно облегчающие процесс ее обработки.



Чистить рыбу — всегда ли это необходимо

Конечно, приготовление очищенной рыбы более привычно, однако следует знать и помнить, что есть варианты, когда неубранная чешуя только улучшит вкусовые качества. Например, варить рыбу предпочтительнее неочищенной, поскольку это добавляет в блюдо дополнительные питательные вещества и обогащает его вкус. Также без процесса очистки обходятся при бланшировке рыбы, приготовлении рыбных блюд на пару, тушении, так как это позволяет сохранить аромат. Полученный в результате отвар процеживается, чтобы избежать попадания в него остатков чешуи, а сама чешуя снимается вместе с кожицей непосредственно перед сервировкой. При этом важно следить за тем, чтобы используемая рыба была свежей.




Правильно чистить рыбу: с чего начать и чем закончить


Чтобы чистка рыбы была более быстрой и удобной, следует провести определенную подготовительную работу. В случае, когда куплена живая рыба, ее следует предварительно умертвить. При этом чистить и потрошить следует одновременно. Если рыба замороженная, ее нужно разморозить при комнатной температуре. При этом доводить до полного оттаивания необязательно, поскольку слегка примороженная, она очищается легче.

Когда рыба подготовлена, острыми ножницами удаляются плавники. Это позволяет сберечь руки и ускорить процесс. Если в рецепте голова не используется, она также удаляется. Затем, придерживая рыбу за хвост, счищается чешуя. Для этого необходимо совершать тупой стороной ножом резкие быстрые движения в направлении от хвоста. Иногда (в случае с мелкой чешуей) удобно использовать терку или специальные скребки, которыми следует проводить, слегка прижимая, в поперечном направлении. Облегчить удаление чешуи можно, если поместить рыбу в холодную воду с небольшим количеством уксуса.

Чтобы рыба не выскальзывала из рук, можно использовать специальную салфетку или полотенце. Еще один вариант — натереть руки солью (если нет поверхностных ран).

Предотвратить разнесение чешуи по всей кухне можно, если проводить процедуру очистки под струей холодной воды.

Когда чешуя удалена, следует приступать к потрошению. Для этого проводится разрез вдоль брюшка и через него удаляются внутренности. Если при этом повреждается желчный пузырь, испачканные места следует либо вырезать, либо тщательно натереть солью. Черная пленка обязательно удаляется полностью. Пленка на позвоночной кости разрезается вдоль и удаляется вся кровь. После чистки рыба тщательно промывается несколько раз в проточной воде.

Как видите, правильно чистить рыбу — наука нехитрая, хотя и требующая некоторого опыта.

Видео по теме
Совет полезен?
Поиск
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500