Совет 1: Как распускать желатин

Пищевой желатин - вещество, которое состоит из смеси белковых тел животного происхождения. Получают его при вываривании костей, жил, хрящей, в которых содержится белок и коллаген. В кулинарии применяют желатин для приготовления желе, заливных, студней, йогуртов, тортов, конфет. Как же правильно распускать желатин?
Подберите свой рецепт
+
-
Вам понадобится
    • 10 г желатина;
    • 300 мл сиропа или бульона;
    • 100 мл воды.
Инструкция
1
Прочитайте рецепт и определите, какое количество желатина необходимо. Помните, что в столовой ложке его помещается примерно 8 грамм.
2
Отмерьте желатин, залейте его холодной кипяченой водой. Возьмите 50 мл воды на каждые 5 г желатина. Тщательно все перемешайте и оставьте на 40 минут для набухания кристаллов желатина.
3
Набухший желатин подогревайте, постоянно помешивая, на медленном огне до полного растворения кристаллов. Не доводите его до кипения! Желатин нужно распускать при температуре 50-60 градусов.
4
Если отдельные крупинки не растворились, процедите нагретый желатин.
5
Желатиновый раствор охладите до комнатной температуры и тщательно перемешайте с бульоном, сливками, взбитыми белками, молоком или сиропом.
6
Разлейте желе по формам и поставьте на несколько часов в холодильник для застывания. Если требуется, чтобы желе застыло быстро, его можно поместить в морозильную камеру для охлаждения, а затем поставить застывать в холодильник. Желе, застывшее в морозилке, станет водянистым и будет безнадежно испорчено.
7
Дно формы с застывшим желе опустите на 5-10 секунд в горячую воду. Накройте форму тарелкой, переверните ее и слегка потрясите.
8
Украсьте желе фруктами, ягодами и подавайте к столу.
Приятного аппетита!

Совет 2: Как заваривать желатин

Желатин относится к продуктам животного происхождения. Он получается путем поэтапного вываривания, высушивания и затем измельчения отвара из сухожилий, костей связок и некоторых других тканей животного, в чей состав входит коллаген. По внешнему виду и консистенции - это натуральное, вязкое, прозрачное вещество, которое уже многие сотни лет используется в косметологии, медицине и кулинарии.
Инструкция
1
Для облегчения шитья из вискозы и шифона, ткань надо замочить в заваренном желатине исходя из расчета: 1ст. ложка на 1л воды. После чего ткань высушить, отгладить и можно кроить. Использовать желатин удобнее, чем крахмал, так как он не прилипает к утюгу при глажке, не выбивается из ткани и легко весь вымоется при стирке.
2
Легко растворимый желатин с очисткой высокой степени замачивать не надо. Надо в желатин налить небольшое количество теплого бульона и тщательно перемешать. Выдержать для набухания 5 минут и влить в раствор желатина тонкой струйкой в теплую бульонную смесь, непрерывно помешивая. Подогреть, но не на открытом огне, а на водяной бане, до полного растворения, не доводя до кипения.
3
Для получения нежного желе достаточно использовать 20 грамм желатина на 1 литр жидкости, а для более плотного — необходимо засыпать на литр от 30 до 50 грамм. Для получения желе и мусса желатин надо замочить в 1 литре холодной воды, а когда через час он набухнет, необходимо слить лишнюю воду и ввести в кипящий сироп разбухший желатин при непрерывном помешивании. Доведя его до полного растворения, надо снять с огня.
4
Желатин богат протеином, который необходим для «строительства» волос и ногтей. Он поможет быстро отрастить невероятного объема и блеска волосы. Желатин 1 ст. ложку разведите 3 ст. ложками теплой воды и хорошенько перемешайте, чтобы не осталось комков. Дайте ему постоять до разбухания и перемешайте с 1 чайной ложкой шампуня. Наносите на волосы. Покрыв полиэтиленом, выдержите 20-30 минут.
5
Народная медицина советует лечить некоторые заболевания суставов, слабость волос и ногтей при помощи желатина. Половиной стакана холодной кипяченой воды залить на ночь 1 чайную ложку желатина. Утром в разбухший за ночь желатин надо положить 1 чайную ложку меда и долить стакан до полного горячей кипяченой водой. Все хорошо перемешав, надо выпить полученную смесь натощак, пока она теплая.
Видео по теме
Обратите внимание
Желатин пищевой произошел от французского gelatine, от латинского gelatus — застывший. Он производится денатурацией коллагена, который содержится в животных. Его состав: 50% углерода, 25,1% кислорода, 18,3% азота, 6,6% водорода, есть также следы серы, фосфора, кальция и некоторых других веществ. Внешний вид обычно гранулы или крупинки, реже порошок или пластины. Цвет прозрачный варьирует от светло-желтого до желтого. Запаха нет. Желатин тяжелее воды, он разбухает в холодной воде, при нагревании растворяется. Но если его кипятить, то он потеряет способность давать студень.
Полезный совет
Желатин применяют для лечения заболеваний суставов. Также его применяют в рекламе супов, в качестве подложки, чтобы все ингредиенты не утонули, как загустители для соусов, пюре и каш, чтобы можно было сделать красивые завитки. В кулинарии он применяется в приготовлении заливных, желе, тортиков, цукатов, различных конфет. Не обходятся без него и йогурты, жевательные резинки, конфитюры, мармелады, суфле. Желатин пищевой используется для изготовления клея и фотоматериалов, очищенного животного или рыбного клея и т.п.

Совет 3: Для чего нужен желатин

Желатин - это продукт животного происхождения. Его получают из сухожилий, костей и прочих продуктов переработки крупного рогатого скота. Желатин практически не имеет вкуса и запаха. Поэтому его можно добавлять в блюда для получения студенистой консистенции.

Где используется желатин?



Для получения желатина различные части крупного рогатого скота подвергаются длительному кипячению. Преимущество желатина в том, что продукт не имеет вкуса. Поэтому он не влияет на вкусовые качества блюда. Внешне желатин может представлять из себя порошок, гранулы или пластины.

Мармелад, зефир, суфле, холодец, рыбные, мясные консервы - вот неполный список продуктов, при изготовлении которых применяется желатин. Вещество легко растворяется при нагревании или в воде, образуя при этом клейкую массу.

Желатин используется не только в пищевой промышленности. Его применяют в медицине и биологии как кровоостанавливающее средство. В лабораториях это вещество используется в исследованиях. С помощью него ученые создают питательную среду. При изготовлении лекарственных средств в фармакологии часто используется желатин. Пригодился этот продукт и в фотопромышленности. Желатин используется при изготовлении фотопленки и эмульсии для верхнего слоя фотобумаги.


Рецепты с желатином



Сливочное желе или Панна Котта - великолепный итальянский десерт. Для его приготовления возьмите треть стакана молока, 2 ч.л. желатина, 2,5 стакана жирных сливок, 1 пакетик ванилина, 0,5 стакана сахара. Высыпьте желатин в миску, а сверху налейте молоко. Смешайте в кастрюле сахар и сливки. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Сливки очень быстро закипят и поднимутся. В этот момент влейте желатин с молоком в кастрюлю. Тщательно перемешайте эту смесь: все компоненты должны полностью раствориться. Варите смесь еще одну минуту, а после снимите с огня. Добавьте в кастрюлю ванилин. Затем разлейте смесь по формочкам или стаканчикам. Подождите, пока стаканы остынут, а затем накройте их пищевой пленкой. В таком виде отправьте десерт в холодильник на 4 часа. Это минимальное время. Рекомендуется продержать стаканчики в холодильнике всю ночь. А утром десерт можно подавать на стол с шоколадным соусом, вареньем или свежими ягодами. Панна Котта отлично хранится в холодильнике несколько дней.

С помощью желатина в домашних условиях можно сделать самый настоящий зефир. Для этого вам потребуется: 3 ст.л. желатина, 150 мл воды, 2 ч.л. лимонной кислоты, 4 стакана сахара, 1 ч.л. соды, 1 пакетик сахарной пудры. Замочите желатин в воде на 2 часа. Налейте в кастрюлю 150 мл воды, высыпьте туда все 4 стакана сахара и кипятите смесь 7 минут на среднем огне. Вылейте желатин в кипящий сироп. Уберите кастрюлю с огня. Возьмите миксер и взбивайте смесь 10 минут. Положите в зефир лимонную кислоту и продолжайте взбивать еще 5 минут. Добавьте соду и взбивайте еще 3 минуты. Далее налейте на противень немного воды и ложкой выложите взбитую массу кружочками. Пусть зефир застывает в течение 40 минут. Затем соедините вместе 2 кружочка и обваляйте зефир в сахарной пудре.
Видео по теме
Обратите внимание
При приготовлении желе с фруктами помните, что в киви и ананасах содержатся энзимы - вещества, которые разрушают желатин. Желе с этими фруктами не застынет.
Полезный совет
Для желе, которое нужно есть при помощи ложки, возьмите 20 г желатина на 1 литр бульона или сиропа.

Для того, чтобы получилось желе, которое нужно резать ножом, на каждый литр жидкости нужно взять 50-60 г желатина.

Если сироп имеет кислый вкус, желатина берите больше нормы, т.к. в кислой среде ухудшаются его желирующие качества.

Если требуется приготовить блюдо с несколькими разноцветными слоями желе, залейте сироп одного цвета, дождитесь полного его застывания. Потом ложкой осторожно налейте сверху охлажденный сироп другого цвета. Поставьте десерт застывать. Таким образом заполните всю форму.
Как приготовить десерт "Панна котта"
Связанная статья
Как приготовить десерт "Панна котта"
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500