Совет 1: Как приготовить тесто на пирог

Запах пирогов ассоциируется с теплом и уютом родного дома, навевает воспоминания детства. При богатом выборе замороженных полуфабрикатов в супермаркетах нет ничего лучше, чем порадовать домашних свежими пирогами, приготовленными из собственноручно замешенного теста. Сделаем дрожжевое безопарное тесто на пирог
Как приготовить тесто на пирог
Подберите свой рецепт
+
-
Вам понадобится
    • 3 стакана пшеничной муки
    • 1 стакан молока или воды
    • 2 ст. ложки масла
    • 2 ст. ложки сахара
    • 1 яйцо
    • соль по вкусу
    • 15г дрожжей
    • две широких миски
    • сито
    • венчик
    • полотенце
Инструкция
1
Развести дрожжи в половине стакана теплого молока, оставить до появления пены. Муку просеять через сито в широкую миску. Во вторую широкую миску влить оставшееся подогретое молоко, добавить процеженные дрожжи, сахар, соль, яйцо. Размешать жидкость венчиком, постепенно всыпать в нее подготовленную муку.
2
Замесить тесто. Перед окончанием замеса влить растопленное сливочное масло или растительное масло. Продолжить замес, пока масло полностью не соединится с тестом. Хорошо вымешенное тесто должно быть однородным, без комков, легко отставать от рук и краев миски.
3
Тесто оставить в миске, сверху припудрить мукой, прикрыть полотенцем. Оставить в теплом месте на один час, чтобы оно увеличилось в объеме. Для того чтобы пироги получились пышными и мягкими, тесто следует обминать 2-3 раза, тогда оно насыщается кислородом и освобождается от лишнего углекислого газа. Вторую обминку следует сделать через два часа, третью обминку сделать перед разделкой теста на пироги.
Видео по теме
Обратите внимание
Если у вас нет свежих дрожжей, то их можно заменить сухими. Сухих дрожжей берут в два раза меньше. Работать с тестом следует в теплом помещении, без сквозняков, чтобы тесто не опало.
Полезный совет
Готовое тесто не должно перестаиваться, иначе выпечка получится грубая и кисловатая.

Лучше готовить тесто на молоке, тогда пироги получаются более вкусными, ароматными, с блестящей корочкой.

Совет 2 : Как делать тесто для пирогов в 2017 году

Пироги – это угощение, которое встретишь на каждом столе. Их пекут и в праздники и в будни, а ассортимент начинок бесконечно велик. Вкусный пирог или нет, зависит не только от начинки, но и от теста, поэтому последовательность введения продуктов в процессе замеса теста и их количество напрямую влияет на конечный результат.
pirogki rumynie, vsem na zaglydenie!
Вам понадобится
    • Глубокая миска или кастрюлька
    • венчик
    • столовая ложка
    • мерный стакан
    • кисточка.
    • Для теста: 0,5 литра молока;
    • 100г сахара;
    • 100г масла сливочного или маргарина;
    • 2 столовые ложки растительного масла;
    • 2 яйца;
    • ½ чайной ложки соли (без верха);
    • 1 пакетик сухих дрожжей;
    • 1 кг муки.
Инструкция
1
Мягкое тесто для пирогов с небольшим количеством сдобы готовят безопарным способом. В кастрюлю налейте подогретое до 30оС молоко, и растворите в нем дрожжи. Молоко не должно быть горячим, иначе жизнедеятельность дрожжей прекратиться и тесто не будет бродить.
2
В полученную смесь добавьте соль, сахар, яйца, если пироги со сладкой начинкой, то ванилин, просеянную муку, и перемешивайте в течение нескольких минут, пока тесто не станет однородным и без комочков.
3
Сливочное масло растопите в маленькой кастрюльке на медленном огне, и уже слегка остывшее, влейте в емкость с тестом и тщательно перемешайте. В конце замеса добавьте растительное масло, так же вымешайте и поставьте в теплое место для брожения. Нормальной для брожения температурой считается 28 – 30оС, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении – ускоряется. При температуре ниже 10оС и выше 55оС брожение прекращается совсем.
4
Когда тесто увеличится в 2 раза, это примерно через 2 -2.5 часа, в зависимости от количества замешанных норм, сделайте его обминку. Вторую обминку произведите через 40 -50 мин. Брожение считается законченным, если тесто после максимального подъема начинает оседать. После второй обминки, выложите тесто на стол, посыпанный мукой.
testo podohlo
5
Выбродившее тесто тщательно вымесите руками, предварительно сбрызнув его небольшим количеством муки, а также руки, чтобы тесто не прилипало. Если тесто жидковато, подсыпьте на разделочный стол немного муки. Месите тесто, пока оно станет однородным и гладким, и будет легко отставать от рук.
6
Далее раскатайте тесто в жгут и нарежьте его на ровные кусочки. Каждый кусочек скатайте в шарик и выложите на стол, посыпанный мукой, и дайте постоять 10 минут. Затем каждый шарик при помощи скалки раскатайте в круглую лепешку и сверху на одну ее половинку положите, готовую уже к этому времени, начинку. Накройте второй половинкой теста начинку таким образом, чтобы образовался пирожок в виде полумесяца. Плотно защипните края, и переверните пирог так, чтобы шов оказался в основании изделия. Удлиненную часть теста с торцов пирога так же подверните под низ, положите на противень, смазанный растительным маслом, и поставьте в расстойку на 20 – 30 минут в теплое влажное место, накрыв салфеткой. Это необходимо проделать для того, чтобы при прохождении дополнительного брожения при расстойке, поверхность пирога не подсохла и не растрескалась. В домашних условиях такой результат можно получить с помощью тонкой мокрой ткани, накрыв ею противень с пирогами.
7
Затем приступайте к выпечке или жарке пирогов. Приятного аппетита!
Видео по теме
Обратите внимание
При изготовлении пирожков из сладкого теста, количество сахара нужно увеличить на 1/2 от нормы. При изменении пропорций ингредиентов может возникнуть следующее:

много воды – тесто плохо формируется, пироги получаются расплывчатыми и плоскими;

мало воды – тесто плохо бродит, пироги жесткие;

молоко или сливки вместо воды – красивый внешний вид и вкус изделий;

увеличение количества жиров – пирожки более рассыпчатые и долго не черствеют;

много соли – тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус;

мало соли – пирожки невкусные и расплывчатые;

много сахара – поверхность пирогов при выпечке быстро колеруется, а середина плохо пропекается. Тесто медленно бродит;

мало сахара – бледные и несладкие пироги;

много яиц – изделия пышные и вкусные;

много дрожжей – неприятный дрожжевой запах.
Полезный совет
При выборе муки ориентируйтесь на надписи на упаковке. Мука должна быть класса А из твердых сортов пшеницы.

Муку до просеивания, перед тем как всыпать в тесто, измеряйте мерным стаканом без утрамбовки.

При брожении в тесте выделяется спирт и углекислый газ, который тормозит жизнедеятельность дрожжей. Тщательно производите обминку теста с целью максимально удалить накопившийся углекислый газ, после чего брожение возобновляется с новой силой.

Для улучшения внешнего вида изделий, перед выпечкой, смажьте поверхность пирогов яйцом, разведенным водой или молоком в небольшом количестве. Растопленное сливочное масло, нанесенное с помощью кисточки, придаст пирожкам приятный запах.
Как делать тесто для пирогов и булочек
Связанная статья
Как делать тесто для пирогов и булочек
Источники:
  • приготовление теста для пирогов

Совет 3 : Как поставить тесто на булочки

Сдобные домашние булочки – вершина мастерства любой хозяйки, ведь далеко не у каждой они получаются вкусными и пышными. Секрет в правильно замешанном тесте, которое приготовить совсем не сложно. Свежие продукты, правильные пропорции, подходящий температурный режим, немного терпения – и все получится.
Как поставить тесто на булочки
Вам понадобится
    • 1 стакан молока;
    • 2 яйца;
    • 4 столовых ложки сахара;
    • 2 столовых ложки рафинированного растительного масла;
    • пакетик сухих дрожжей;
    • 3 стакана муки;
    • соль;
    • ванилин.
Инструкция
1
Подогрейте 1 стакан свежего молока, вылейте его в глубокую миску или кастрюлю. Рассчитайте, что объем теста сильно увеличится, поэтому выбирайте емкость соответствующей глубины.
2
Разбейте 2 яйца в отдельную посуду, чтобы частички скорлупы не попали в молоко. Если это случилось, извлеките скорлупки уголком кухонного полотенца.
3
Добавьте в миску с молоком яйца, 4 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки рафинированного подсолнечного масла, немного соли, ванилин и пакетик сухих дрожжей. Постепенно, помешивая, добавьте 3 стакана муки.
4
Поставьте миску с тестом в тепло – поближе к плите или в таз с горячей водой. Если температура воздуха низкая, тесто может не подняться.Через 2 часа проверьте тесто – оно должно увеличиться в объеме. Если этого не происходит, поместите емкость в более теплое место. Когда тесто поднимется до края миски, его нужно опустить, интенсивно, но аккуратно перемешивая ложкой сверху вниз.
5
Тесто должно подняться и опуститься 2-3 раза. После этого оно считается готовым. Выложите его на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Если тесто кажется вам жидковатым, аккуратно вмешайте в него еще немного муки.Не месите слишком интенсивно – тесто для сдобы должно быть не крутым, а воздушным. Однако слишком жидкое тесто тоже не годится – готовые булочки не поднимутся в печи.
6
Если вы не можете заняться приготовлением сдобы немедленно, накройте миску с тестом крышкой и поместите его в холодильник. Без ущерба для вкусовых качеств оно может храниться там несколько часов.
7
Из получившегося теста можно формировать булочки, пирогов. После формирования булочек оставьте их на расстойку. До отправки в духовку они должны постоять около получаса при комнатной температуре.
Полезный совет
Если вы планируете приготовить пирожки с несладкой начинкой или булочки к бульону, подкорректируйте рецептуру теста: уменьшите количество сахара до 1 столовой ложки и исключите ванилин.
Как приготовить булочки "Розочки"
Связанная статья
Как приготовить булочки "Розочки"
Источники:
  • как правильно сделать тесто на булочки

Совет 4 : Как правильно обминать тесто

Выпекание теста сразу после замешивания приводит к получению плотной тяжелой выпечки, очень плохо усваивающейся человеческим организмом. Чтобы избежать этого, тесто обязательно нужно обминать, чтобы частично удалить из него продукты брожения. Правильную обминку теста производить легко – главное, знать алгоритм действия.

Содержание статьи

Как правильно обминать тесто

Обминка



Сахар, необходимый для жизнедеятельности молочнокислых бактерий и дрожжей, провоцирует бродильные процессы в тесте, что приводит к выделению углекислого газа, разрыхляющего продукт. Тесто приобретает пористую структуру и увеличивается в несколько раз по объему — при этом количество продуктов брожения в нем также нарастает, поэтому их нужно удалить с помощью обминки. Помимо этого, обминка теста насыщает его воздухом, усиливает активность дрожжей и помогает равномерно распределить поры в будущей выпечке.

В процессе обминки температура теста выравнивается и дрожжи с углекислым газом равномерно расходятся по нему.

Обычно тесто обминают от двух до четырех раз — в зависимости от используемых дрожжей. Если дрожжи сухие, тесто поднимается умеренно, тогда как свежие натуральные дрожжи поднимают его очень сильно и быстро, в результате чего приветствуется более длительная обминка. В идеале тесто нужно вымешивать до того момента, когда оно начнет отставать от рук. Также немаловажную роль в поднятии теста играет качество муки — если оно не слишком высокое, тесто желательно обминать каждый час из трех часов, в течение которых оно поднимается.

Правила обминки



Пшеничное тесто обминают не более одного-двух раз — в этом и других случаях длительность и количество обминок зависит от определенных факторов. Так, чем слабее мука, тем меньше их должно быть — и наоборот. Кроме этого, количество обминок увеличивают при длительном брожении теста и уменьшают при повышенном выходе муки — например, тесто из второсортной пшеничной муки не обминают больше одного раза.

Тесто, замешанное на цельнозерновой или обойной муке грубого помола, обычно не подвергают обминке.

При однократной обминке теста ее следует выполнять после истечения 2/3 времени общей длительности его брожения. Многократное количество обминок требует последнего вымешивания исключительно за двадцать минут до начала работы с тестом. В результате структура пористости выпечки существенно улучшается за счет дробления крупных пузырьков углекислого газа на более мелкие пузырьки. Повторная обминка теста позволяет ему захватить больше воздуха и образовать новые поры в будущем мякише. Кроме этого, дополнительное насыщение захваченным воздухом способствует окислению компонентов белков и протеинов теста, что существенно улучшает его физические характеристики.
Видео по теме

Совет 5 : Как приготовить дрожжевое тесто на опаре

На опаре ставили тесто для пирогов наши бабушки.
Дрожжевое тесто на опаре получается более воздушное и нежное, нежели тесто, приготовленное быстрым способом. Из него получаются замечательные булочки и хлеб.
Как приготовить дрожжевое тесто на опаре
Вам понадобится
  • Ингредиенты:
  • 1 стакан молока,
  • 1 стакан воды,
  • 40 грамм маргарина или сливочного масла,
  • 25 грамм соли,
  • 2-6 столовых ложки сахарного песка,
  • 100 грамм ржаной муки,
  • 100 грамм овсяной муки,
  • 1 яйцо,
  • 15 грамм живых дрожжей,
  • 1 кг белой муки.
  • Высокая кастрюля (эмалированная или из нержавейки), венчик для взбивания, кружка-сито, миксер или кофемолка, большая разделочная доска или стол, ложка.
Инструкция
1
Измельчить с помощью миксера или кофемолки 100 грамм овсяных хлопьев Геркулес. Получится овсяная мука.
2
Замесить опару. Опару в старину называли болтушкой.
Ставили тесто на пироги в больших количествах, в кадках.

В высокую кастрюлю налить воду и молоко, немного подогреть до комнатной температуры. Добавить 2 столовых ложки сахара, 15 грамм живых дрожжей. С помощью венчика перемешать содержимое до однородной консистенции.
Добавить постепенно овсяную муку, ржаную муку и 1 стакан белой муки. Все хорошо перемешать и оставить опару в теплом месте, кастрюлю накрыть полотенцем сверху. Опара должна "дышать".

Через 7-8 часов, когда дрожжи хорошо поработают, опара будет готова. Сначала опара немного поднимется, затем осядет. Готовую опару можно определить по внешнему виду: на поверхности будет много мелких пузырьков.
Замес опары
3
Маргарин или масло размягчить и растереть с солью и яйцом. Для сладких булочек и пирогов нужно добавить еще 2-3 столовых ложки сахара.
Эту смесь добавить в опару, перемешать хорошо и постепенно добавлять с помощью сита-кружки муку белую. Сначала подмешивать муку в кастрюлю.
Когда тесто будет сложно размешивать в кастрюле, замес нужно продолжить на столе или разделочной доске.
Вымешивать тесто руками необходимо в течение 5-8 минут, постепенно добавляя просеянную муку.
Готовое тесто получится однородным без комков и перестанет липнуть к рукам.
Замес теста
4
Ком теста сверху необходимо помазать маргарином и положить в высокую кастрюлю для подъема (можно в ту же, где мешали опару). Кастрюлю накрыть полотенцем (чтобы тесто не заветрилось и дышало) и поставить в теплое место на пару часов.
Тесто в кастрюле должно подняться и увеличиться в объеме в несколько раз (4 - 5).
Поднявшееся тесто обмять руками. Теперь тесто готово к приготовлению изделий: хлеба, пирогов, булочек, сосисок в тесте.
Обратите внимание
Время брожения опары и подъема теста индивидуальное и зависит от температуры, в котором происходят процессы брожения. Чем теплее помещение, тем быстрее тесто бродит.

Количество белой муки может потребоваться немного больше.
Полезный совет
Для теста лучше использовать муку твердых сортов пшеницы.

Совет 6 : Как сделать идеальное тесто для пирогов

Пироги символ домашнего уюта. Это лакомство является национальным блюдом во многих странах мира. Можно разделить пироги на два типа - открытые и закрытые. Залог успеха вкусных пирогов - это правильно приготовленное тесто. По этому рецепту получается изумительное тесто для сладкой выпечки.
Как сделать идеальное тесто для пирогов

Ингредиенты:



  • Сахарный песок - 2 стакана (500 г); 

  • Молоко - 1 л; 

  • Сухие быстрорастворимые дрожжи - 2 п; 

  • Яйцо куриное - 6-7 шт;

  • Поваренная соль - 0,5 ч. л;

  • Сливочное масло - 350 г; 

  • Мука пшеничная - 2 кг.


Приготовление:



  1. Подогреть в сотейнике молоко и добавить быстрорастворимые дрожжи, венчиком всё перемешать до полного растворения дрожжей в молоке.

  2. Растопить в кастрюльке сливочное масло и остудить до комнатной температуры.

  3. Растереть с сахаром яйца добела.

  4. Смешать подготовленное молоко, яйца, растопленное масло, соль. Постепенно вводить муку, избегая образования комков, интенсивно помешивая. Тесто хорошо вымесить и в конце добавить пару ложек подсолнечного масла.

  5. Тесто накрыть полотенцем (можно затянуть блюдо с тестом пищевой пленкой) и убрать в теплое место подходить. Когда тесто поднимется в объеме осадить его и повторно поставить подходить. 

  6. Рабочее место обильно присыпать мукой. Выложить на поверхность готовое тесто для пирогов. Сформировать много небольших шариков и дать им немножко полежать минут 7. 

  7. Приступим к формированию пирогов. Тут можно экспериментировать с различными начинками, кому как нравится, с капустой, с картошкой, с вареньем, повидлом или просто обыкновенные плюшки с сахаром. 

  8. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать немного маслом, выложить пироги (верх можно для глянца смазать желтком) и поставить в духовку при температуре 180-190 градусов до готовности (примерно 35-45 минут). Определить, готовы ли пироги, можно, проткнув их тонкой деревянной палочкой. Если на ней останутся частички теста, то пирогам надо еще доходить в духовке. 


 

Совет полезен?
Поиск
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500