Совет 1: Как сделать пастилу

Исконно русская сладость - яблочная пастила. Для приготовления классической пастилы обычно используют кисло-сладких сортов яблок, очень хорошо подойдет антоновка. Мёд также является традиционным ингредиентом. Процесс приготовления пастилы достаточно трудоемкий и длительный. Готовая пастила очень хорошо хранится, проложенная пекарской бумагой.

Вам понадобится

• • 1 кг. яблок
  • 2 стакана жидкого мёда

Инструкция

1. Промойте яблоки и разрежьте на половинки.
2. В противень выстелите пекарскую бумагу и выложите яблоки срезом вверх.
3. Запекайте яблоки в духовке при 180 градусах 30 минут.
4. Испеченные яблоки остудите и два раза протрите через сито.
5. Готовое пюре продолжайте растирать. Пюре должно побелеть.
6. Вливая небольшими порциями мед, разотрите его с пюре добела.
7. Затем взбейте полученную массу до состояния пены и увеличения в два раза.
8. Противни выстелите пекарской бумагой.
9. Выложите пастилу в противни слоем не более 2 см.
10. Поставьте подсушиваться пастилу в духовку.
11. Подсушивайте пастилу при 60 градусах 7-9 часов.
12. Готовую пастилу охладить и подавать к столу с мёдом.
13. Вымойте ягоды и поместите их в морозилку на два дня, чтобы избавить их от лишней горечи. Выложите их на противень и поместите на два часа в духовку при температуре 100оС. За это время они станут мягкими.
14. Протрите запеченную рябину через сито и влейте в ягодное пюре горячий сахарный сироп. Поставьте емкость на небольшой огонь и варите в течение часа, постоянно взбивая раствор при помощи венчика. Застелите противень бумагой для выпечки и вылейте на него уваренный ягодный раствор.
15. Подсушивайте пастилу из рябины в духовке при температуре 70оС в течение суток. Периодически проверяйте процесс сушки, пастила не должна перегреваться и карамелизироваться. Нарежьте готовую пастилу кусочками и посыпьте сахарной пудрой. Хранить ее нужно в закрытой емкости в прохладном месте.
16. Пастилу из рябины можно приготовить иным способом, высушивая ее не в духовке, а естественным способом. Для этого выдержанные на морозе ягоды переложите в огнеупорную кастрюлю, плотно накройте крышкой и отправьте запекаться в духовку при температуре 50 градусов на 5 часов. За это время ягоды станут мягкими. Переложите их в таз и залейте горячей водой таким образом, чтобы она полностью покрыла рябину.
17. Проварите ягоды в течение получаса на медленном огне при постоянном помешивании. Протрите их через сито, в полученное ягодное пюре добавьте равный ему объем сахара и варите на слабом огне до загустения. Чтобы пюре не пригорало, постоянно помешивайте его. Готовность пастилы определяется по тому, как легко она начнет отделяться от дна таза.
18. Фарфоровое блюдо смочите холодной водой и выложите на него ягодную массу ровным слоем. Поставьте блюдо в теплое место на 3 дня. Нарежьте готовую пастилу на куски и посыпьте ее сахарной пудрой. Лучше всего такая пастила сохраняет свои свойства при температуре не выше 10оС.