Для того чтобы приготовить клюквенный соус, вам понадобится:
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- ½ стакана мелко нарезанного лука;
- 1 столовая ложка свежего рубленого розмарина;
- ½ стакана слабосоленого куриного бульона;
- 450 г консервированного соуса из цельных ягод клюквы;
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса.
- Растопите сливочное масло в средней сковороде с толстыми стенками при температуре немного выше средней.
- Добавьте лук и розмарин и припустите в течение 3 минут, или пока лук не станет мягким.
- Введите бульон, клюквенный соус и уксус. Помешивайте в течение 2 минут, пока клюквенный соус не растворится.
- Кипятите, пока соус не загустеет, примерно 6 минут.
Совет 2 : Клюквенный соус - изысканное дополнение к мясу
Соусы в национальной кухне многих народов используются, чтобы оттенить или усилить вкус того или иного блюда. Этот дополнительный ингредиент способен и скрыть кулинарные огрехи, допущенные неопытной хозяйкой при приготовлении. Своим оригинальным кисло-сладким вкусом изысканный клюквенный соус способен сделать деликатесом любое блюдо из мяса или птицы.
Сам по себе вкус клюквы достаточно кислый, но смягчить его можно за счет добавления сахара или меда. Такая кисло-сладкая заправка очень популярна и в Европе, и в Америке. Его подают к обжаренному в панировочных сухарях сыру камамбер, запеченному говяжьему и свиному мясу, к знаменитой индейке, украшающей праздничные столы американцев на День Благодарения. Особенно хорошо этот соус сочетается с жирными сортами мяса – бараниной и свининой, помогая лучшему усвоению достаточно тяжелых блюд, которые готовят из них.
Для приготовления соуса лучше использовать свежие ягоды, но сделать его можно и из замороженной клюквы, которую можно купить в магазине. Перед тем как готовить из нее соус, высыпьте ягоды в миску или на тарелку и выберите те, которые имеют светлый оттенок – эти недозрелые плоды могут придать соусу ненужную горечь.
Для приготовления клюквенного соуса используйте эмалированную посуду, чтобы избежать контакта кислоты с металлом и предотвратить выделение вредных веществ.
Готовый соус может храниться в холодильнике не больше 4-х недель. Для этого его нужно будет переложить в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.
Для приготовления классического варианта клюквенного соуса вам потребуется:
- 0,5 кг клюквы;
- 1 стакан сахарного песка;
- 1 неочищенный апельсин;
- ¼ ч.л. тертого мускатного ореха;
- ¼ ч.л. молотого душистого перца;
- 50 мл воды.
В небольшую кастрюлю или сотейник вылейте воду, выложите клюкву и сахар. Поставьте на плиту и начните варить на медленном огне, постоянно помешивая. Когда сахар растворится и начнется кипение, добавьте в сотейник специи. Продолжайте варить смесь, помешивая, еще 7-8 минут.
Апельсин с кожурой ошпарьте кипятком. С помощью острого ножа или овощечистки аккуратно срежьте с него верхний оранжевый слой шкурки для цедры. Из оставшегося апельсина выдавите сок. Цедру порубите ножом мелко и добавьте ее в кастрюлю, в которой варится клюква. Проварите, помешивая еще 5 минут, затем вылейте в кастрюлю апельсиновый сок, перемешайте, доведите смесь до кипения и выключите. Вылейте содержимое кастрюли в блендер и перемелите его в пюреобразную массу.
Если вы хотите сделать пряный клюквенный соус, который можно будет подавать к запеченному жирному мясу, вам потребуется:
- 0,3 кг клюквы;
- 50 г воды;
- 2 см свежего корня имбиря;
- 1/2 ч.л. семян кориандра;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 3 ст.л. жидкого светлого меда;
- молотая корица на кончике ножа;
- 2-3 шт. гвоздики;
- молотый черный перец по вкусу.
Налейте воду в сотейник, вскипятите, добавьте клюкву, перец, корицу и гвоздику варите 12-15 минут помешивая, пока все ягоды не полопаются. Гвоздику достаньте и выбросьте. Корень имбиря очистите от шкурки, нарежьте некрупными кусочками. Выложите в измельчитель блендера чеснок, имбирь, зерна кориандра и содержимое кастрюли. Добавьте в получившееся ягодное пюре мед, перемешайте.
Для приготовления соуса лучше использовать свежие ягоды, но сделать его можно и из замороженной клюквы, которую можно купить в магазине. Перед тем как готовить из нее соус, высыпьте ягоды в миску или на тарелку и выберите те, которые имеют светлый оттенок – эти недозрелые плоды могут придать соусу ненужную горечь.
Для приготовления клюквенного соуса используйте эмалированную посуду, чтобы избежать контакта кислоты с металлом и предотвратить выделение вредных веществ.
Готовый соус может храниться в холодильнике не больше 4-х недель. Для этого его нужно будет переложить в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.
Для приготовления классического варианта клюквенного соуса вам потребуется:
- 0,5 кг клюквы;
- 1 стакан сахарного песка;
- 1 неочищенный апельсин;
- ¼ ч.л. тертого мускатного ореха;
- ¼ ч.л. молотого душистого перца;
- 50 мл воды.
В небольшую кастрюлю или сотейник вылейте воду, выложите клюкву и сахар. Поставьте на плиту и начните варить на медленном огне, постоянно помешивая. Когда сахар растворится и начнется кипение, добавьте в сотейник специи. Продолжайте варить смесь, помешивая, еще 7-8 минут.
Классический вариант клюквенного соуса прекрасно сочетается с выпечкой, пастой, тушеными овощами и даже с мороженым.
Апельсин с кожурой ошпарьте кипятком. С помощью острого ножа или овощечистки аккуратно срежьте с него верхний оранжевый слой шкурки для цедры. Из оставшегося апельсина выдавите сок. Цедру порубите ножом мелко и добавьте ее в кастрюлю, в которой варится клюква. Проварите, помешивая еще 5 минут, затем вылейте в кастрюлю апельсиновый сок, перемешайте, доведите смесь до кипения и выключите. Вылейте содержимое кастрюли в блендер и перемелите его в пюреобразную массу.
Чтобы консистенция соуса была более нежной, его можно дополнительно перетереть через металлическое сито и удалить твердые частички.
Если вы хотите сделать пряный клюквенный соус, который можно будет подавать к запеченному жирному мясу, вам потребуется:
- 0,3 кг клюквы;
- 50 г воды;
- 2 см свежего корня имбиря;
- 1/2 ч.л. семян кориандра;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 3 ст.л. жидкого светлого меда;
- молотая корица на кончике ножа;
- 2-3 шт. гвоздики;
- молотый черный перец по вкусу.
Налейте воду в сотейник, вскипятите, добавьте клюкву, перец, корицу и гвоздику варите 12-15 минут помешивая, пока все ягоды не полопаются. Гвоздику достаньте и выбросьте. Корень имбиря очистите от шкурки, нарежьте некрупными кусочками. Выложите в измельчитель блендера чеснок, имбирь, зерна кориандра и содержимое кастрюли. Добавьте в получившееся ягодное пюре мед, перемешайте.
Совет 3 : Кисло-сладкий соус из клюквы
Любое мясо требует к себе определенных добавок, которые выгодно подчеркнули бы или оттенили его вкус. Одним из универсальных решений этого вопроса станет кисло-сладкий соус из клюквы. Он хорошо подойдет и к птице, и к свинине, и к говядине.
Особенно популярен этот соус в Европе и в Америке, где является неизменным атрибутом, сопровождающим индейку. Его вкус очень оригинален, а, кроме того, клюква очень полезна в силу большого количества содержащихся в ней витаминов.
Некоторые хозяйки заготавливают соус из клюквы впрок и подают не только к мясу, но и к картофелю, и к пасте, и к некоторым видам сыров. Но такой соус требует стерилизации и более долгого приготовления.
Оригинальный же кисло-сладкий соус из клюквы готовится всего лишь полчаса. Для его приготовления нужно 250 г свежей клюквы, 1 апельсин, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. меда, ¼ ч. л. красного молотого перца и соль по вкусу. Для соуса из клюквы, как правило, используют свежие ягоды, но за их неимением можно воспользоваться и замороженными.
Первым делом ягоду нужно перебрать и промыть в проточной воде. Затем клюкву нужно обсушить. Затем необходимо очистить лук и очень мелко нашинковать, а апельсин следует освободить от цедры и натереть ее на самой мелкой терке.
На сковороде надо медленно разогреть сливочное масло, выложить на него нашинкованный лук и обжаривать его на маленьком огне до золотистого оттенка.
Как только лук приобретет указанный цвет, в сковороду нужно выложить клюкву, мед и цедру. Сам апельсин следует отжать и добавить его сок к смеси. Будущий соус нужно хорошо перемешать, накрыть плотно крышкой и тушить на умеренном огне не менее 20 минут.
По истечению указанного времени крышку надо снять и тушить соус еще примерно 5 минут, постоянно помешивая, чтобы избежать его пригорания к дну сковороды.
Густоту соуса можно регулировать путем выпаривания жидкости или добавлением муки. Когда соус будет готов, его следует снять с огня, немного остудить и перетереть при помощи мелкого сита. Эту же операцию можно произвести при помощи блендера, что значительно ее ускорит. Но в этом случае в соусе возможны небольшие включения неизмельченных ягод.
В завершение приготовления в перетертый соус нужно добавить красный перец и соль и хорошо его перемешать. Подают соус остывшим. Приготовленный по этому рецепту соус из клюквы может храниться в холодильнике около двух недель в стеклянной банке.
Пожалуй, в приготовлении действительно вкусного кисло-сладкого соуса из клюквы есть лишь два основных секрета. Во-первых, нужно выбирать правильную ягоду. Клюква должна быть темно-красной. Если она окажется неспелой, готовый соус может приобрести небольшой горьковатый привкус.
Во-вторых, при приготовлении и дальнейшем хранении ни в коем случае нельзя пользоваться посудой из металла. Для такой ягоды применима лишь эмалированная посуда, в противном случае кислота, входящая в ее состав вступит во взаимодействие с металлом, в результате чего начнут вырабатываться вредные вещества.
Некоторые хозяйки заготавливают соус из клюквы впрок и подают не только к мясу, но и к картофелю, и к пасте, и к некоторым видам сыров. Но такой соус требует стерилизации и более долгого приготовления.
Оригинальный же кисло-сладкий соус из клюквы готовится всего лишь полчаса. Для его приготовления нужно 250 г свежей клюквы, 1 апельсин, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. меда, ¼ ч. л. красного молотого перца и соль по вкусу. Для соуса из клюквы, как правило, используют свежие ягоды, но за их неимением можно воспользоваться и замороженными.
Первым делом ягоду нужно перебрать и промыть в проточной воде. Затем клюкву нужно обсушить. Затем необходимо очистить лук и очень мелко нашинковать, а апельсин следует освободить от цедры и натереть ее на самой мелкой терке.
На сковороде надо медленно разогреть сливочное масло, выложить на него нашинкованный лук и обжаривать его на маленьком огне до золотистого оттенка.
Лук, несмотря на ожидания, очень хорошо сочетается с ягодой, придавая соусу нужные вкус и аромат.
Как только лук приобретет указанный цвет, в сковороду нужно выложить клюкву, мед и цедру. Сам апельсин следует отжать и добавить его сок к смеси. Будущий соус нужно хорошо перемешать, накрыть плотно крышкой и тушить на умеренном огне не менее 20 минут.
По истечению указанного времени крышку надо снять и тушить соус еще примерно 5 минут, постоянно помешивая, чтобы избежать его пригорания к дну сковороды.
На этом этапе приготовления в соус можно добавлять и другие специи, например гвоздику или мелко натертый имбирь.
Густоту соуса можно регулировать путем выпаривания жидкости или добавлением муки. Когда соус будет готов, его следует снять с огня, немного остудить и перетереть при помощи мелкого сита. Эту же операцию можно произвести при помощи блендера, что значительно ее ускорит. Но в этом случае в соусе возможны небольшие включения неизмельченных ягод.
В завершение приготовления в перетертый соус нужно добавить красный перец и соль и хорошо его перемешать. Подают соус остывшим. Приготовленный по этому рецепту соус из клюквы может храниться в холодильнике около двух недель в стеклянной банке.
Пожалуй, в приготовлении действительно вкусного кисло-сладкого соуса из клюквы есть лишь два основных секрета. Во-первых, нужно выбирать правильную ягоду. Клюква должна быть темно-красной. Если она окажется неспелой, готовый соус может приобрести небольшой горьковатый привкус.
Во-вторых, при приготовлении и дальнейшем хранении ни в коем случае нельзя пользоваться посудой из металла. Для такой ягоды применима лишь эмалированная посуда, в противном случае кислота, входящая в ее состав вступит во взаимодействие с металлом, в результате чего начнут вырабатываться вредные вещества.
