Совет 1: Как тушить капусту в 2017 году

Тушеная капуста - популярное и простое в приготовлении блюдо. Можно добавить к блюду болгарский перец, фасоль, кабачки, различные травы и специи - всё зависит от вашего вкуса. Тушеная капуста подается как гарнир или как самостоятельное блюдо.

Вам понадобится

• • 1 кг. капусты белокочанной
  • 2 средних луковицы
  • 1 морковь
  • 3 помидора
  • 2 лавровых листа
  • черный перец горошком
  • соль
  • сахар
  • растительное масло для жарки

Инструкция

1. Капусту помойте и нашинкуйте.
2. Добавьте в сотейник немного масла и выложите капусту.
3. Закройте сотейник крышкой и на маленьком огне тушите капусту 15-20 минут.
4. Лук почистите и нарежьте полу кольцами.
5. Морковь почистите и натрите на крупной терке.
6. С помидоров необходимо снять кожицу. Для этого отпустите помидор в кипяток на секунду, а затем сразу в холодную воду.
7. Нарежьте помидоры дольками.
8. Обжарьте лук с морковью в кипящем масле 3 минуты.
9. Добавьте помидоры и обжарьте овощи вместе с помидорами ещё 2-3 минуты.
10. Присоедините обжаренные овощи к капусте и тушите ещё 7-10 минут.
11. За 5 минут до готовности посолите блюдо, добавьте щепотку сахара, добавьте несколько горошин перца и лавровый лист.
12. Доведите блюдо до готовности.
13. Если капуста суховата, то во время тушения можно добавить немного воды или бульона.
14. Проще всего тушить капусту на сковороде по классическому рецепту. Сполосните и мелко нарежьте белокочанную капусту. Выложите ее в сотейник с небольшим количеством масла. Закройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 20-25 минут. Чтобы блюдо получилось насыщеннее и вкуснее, добавьте других овощей и приправы. Почистите и нарежьте лук кольцами, крупно натрите морковь. Очистите от кожи помидоры, опустив в кипяток на несколько секунд, после чего сразу поместив в воду, порежьте ломтиками.
15. Обжаривайте лук и морковь в течение трех минут, затем поместите к ним помидоры и продолжите держать на огне две минуты. Теперь остается добавить овощи к готовящейся капусте и тушить еще около десяти минут. Прежде чем завершить тушить капусту на сковороде, посолите, посахарите и поперчите блюдо, а также поместите в него лавровый лист. Готовое блюдо нужно размешать и затем подавать к столу. Оно получится еще более нежным и вкусным, если сверху полить нежирной сметаной или сметанным соусом.
16. Попробуйте потушить пекинскую или савойскую капусту на сковороде, сделав более нежное и изысканное блюдо, приготовление которого требует чуть больше времени. Подготовьте кочан, удалив увядшие и некрасивые листья, вымыв и высушив его. Порежьте на дольки и удалите кочерыжку. Нашинкуйте каждый ломтик в виде тонких полосок.
17. Обжарьте в масле полоски бекона 3-4 минуты. Присоедините ломтики капусты, размешайте и добавьте вино, приправив перцем и солью. Тушеная капуста готовится на среднем огне и под закрытой крышкой в течение десяти минут. Незадолго до конца готовки поместите в блюдо семена фенхеля, петрушку и сметану. Далее остается только размешать капусту и подавать готовое блюдо на стол.
18. Помойте и почистите лук и морковь. Лук порубите мелкими кубиками, морковь натрите на средней терке. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте лук с морковью в течение нескольких минут, пока они не станут мягкими.
19. Возьмите глубокую кастрюлю и налейте на ее дно немного растительного масла. Нашинкуйте капусту и положите ее в кастрюлю, добавьте к капусте обжаренные лук и морковь, лавровый лист. Налейте в кастрюлю мясной бульон или простую воду. Все перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поставьте томиться на медленный огонь на 35-40 минут. Периодически помешивайте капусту.
20. Обжарьте муку на сухой сковороде, пока она не приобретет коричневатый цвет. Смешайте томатную пасту с обжаренной мукой, уксусом, солью, сахаром и специями. Помойте и обсушите свежую зелень, мелко ее нарежьте. Потрите на мелкой терке чесночные зубки или пропустите их через пресс. Добавьте томатную пасту, чеснок и зелень к капусте, все перемешайте и оставьте тушиться на медленном огне еще на 10 минут.
21. Подайте тушеную капусту с томатом как самостоятельное блюдо, как дополнение к пюре, отварному картофелю, макаронам, рису, гречке или как гарнир к мясу, сосискам, сарделькам.
22. Так как тушеная капуста хорошо сочетается с грибами и мясом, можно добавить их в блюдо и сделать его более сытным. Нарежьте грибы или куриное филе небольшими кусочками и обжарьте их вместе с морковью и луком до готовности. Затем добавьте грибы и мясо с овощами к капусте и тушите так же, как описано выше.
23. Срежьте с вилка капусты верхние листья, разрежьте кочан пополам или на четыре части, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте капусту соломкой. Морковь вымойте и почистите, натрите на терке или порежьте на мелкие кубики. Лук почистите и порежьте полукольцами.
24. Разогрейте на сковороде с толстым дном немного растительного масла и выложите на нее часть капусты. Кладите столько, чтобы удобно было перемешивать. Обжаривайте капусту при регулярном помешивании, пока она не станет мягкой и полупрозрачной. Выложите в кастрюлю с толстыми стенками или в чугунный котелок. Таким образом обжарьте всю капусту. Следите, чтобы в ней не было слишком много масла.
25. Обжарьте на сковороде морковь, пока она не станет мягкой. Можно добавить немного воды и слегка потушить. Затем обжарьте измельченный лук до золотистого цвета. Выложите морковь с луком в кастрюлю с капустой.
26. Постарайтесь не использовать на каждом этапе обжарки овощей слишком много масла, чтобы готовое блюдо не получилось слишком жирным. Если овощи начнут подгорать, добавьте в сковороду немного воды.
27. Очистите и вымойте грибы. Нарежьте их небольшими кусочками. Выложите на сковороду в разогретое масло и обжаривайте в течение 5-10 минут при постоянном помешивании.
28. Выложите грибы в кастрюлю с капустой, морковью и луком. Добавьте соль, молотый перец, лавровый лист и кориандр. Все тщательно перемешайте, накройте крышкой и поставьте на слабый огонь. Тушите капусту 10-15 минут. Не забывайте помешивать. После того как снимете с огня, дайте капусте с грибами потомиться еще минут десять. После этого можно подавать на стол.
29. Подавайте капусту с грибами в качестве полноценного готового блюда или как гарнир к мясу. Хорошо сочетается это блюдо с отваренным картофелем или с гречневой кашей. А вот к рыбе лучше приготовить другой гарнир.
30. Вымойте капусту и аккуратно разберите на листья.
31. Отварите листья в подсоленной кипящей воде 2 минуты, они должны стать мягкими.
32. Отрежьте утолщенные листья.
33. Приготовьте фарш.
34. Очистите лук и мелко нарежьте.
35. Вымойте и очистите морковь , натрите на терке.
36. Морковь и лук обжарьте до мякоти.
37. Вымойте и порубите зелень.
38. Отварите до полуготовности рис.
39. Вымойте помидоры и нарежьте мелкими кубиками.
40. Очистите чеснок и пропустите через чесноковыжималку.
41. Соедините вместе фарш, чеснок, обжаренный лук, рис, помидоры, зелень, перец, добавьте соль и перемешайте все.
42. Положите на приготовленный капустный рис фарш и сверните лист с фаршем конвертом.
43. Подготовьте сковородку и положите голубцы обжариваться.
44. Дайте готовым голубцам постоять еще 15 минут под крышкой.
45. Свинину пропустите через мясорубку. Переберите рис и промойте под проточной водой. Возьмите одну головку лука, очистите ее и мелко порежьте, добавьте промытый и отцеженный рис, обжарьте его. Далее добавьте бульон или воду, посолите, закройте крышкой и тушите до готовности.
46. Остывший рис перемешайте с молотым мясом, яйцом, молотым черным перцем, молотым душистым перцем и майораном. Поджарьте на жиру вторую головку нарезанного лука, добавьте половину чайной ложки молотого красного перца, положите кислую капусту и поставьте тушиться.
47. Из мясного фарша сделайте крупные шары, осторожно положите их в капусту и тушите все до готовности. Во время тушения шары в капусте не забывайте переворачивать, делайте это осторожно, чтобы они как следует потушились, но не разварились.
48. В готовое блюдо положите сметану и растертый с солью чеснок. Подавайте блюдо горячим, а перед подачей на стол посыпьте зеленью петрушки или укропа.