Как варить мясо кальмара

Кальмары – головоногие моллюски, родственники каракатиц и осьминогов. Некоторые особи кальмаров достигают 20 метров в длину, в то время как самые маленький вид не вырастает больше чем на 2-3 сантиметра. У кальмаров вкусное питательное белое мясо с немного сладковатым ореховым привкусом, их легко готовить и они недороги – неудивительно, что кальмары пользуются большой популярностью у поваров и едоков.

Вам понадобится

• • замороженный или свежий кальмар;
  • уксус/лимонный сок/белое вино;
  • шумовка.

Инструкция

1. Кальмаров готовят либо очень быстро, либо наоборот очень долго. Достаточно 2-3 минут на сильном огне, чтобы сварить тушку кальмара, если же вы собрались тушить ее или не успели вовремя, то потребуется минимум 30-40 минут, чтобы мясо перестало быть «резиновым».
2. Замороженных кальмаров необходимо разморозить до приготовления. Если у вас нечищеные кальмары, почистите их. Вытащите клюв, уделите тонкие пластины, снимите кожицу. Промойте тушку кальмара под проточной водой. Отрежьте щупальца и нарежьте тело кальмара на кольца.
3. Кальмаров варят в кипящей воде. Приготовьте большую кастрюлю с водой и шумовку, когда жидкость закипит, положите в нее немного соли и пару ложек кислоты – уксуса, белого вина, лимонного сока.
4. Опустите кальмаров в воду и стойте с шумовкой наготове. Как только мясо кальмара побелеет, доставайте его.
5. Готовых кальмаров кладите на бумажное полотенце, чтобы охладить и подсушить. Вы можете положить отварного кальмара в салат, замариновать или съесть тут же, как это делают японцы, заправив только соевым соусом.
6. Хороший маринад для отварных кальмаров можно приготовить из сока лайма, кунжутного масла, рисового уксуса, коричневого сахара, нескольких зубчиков чеснока и смеси свежих рубленых трав, таких как мята, кинза, лимонное сорго.
7. Не обязательно отваривать кальмаров в большом количестве воды, ведь с тем же успехом их можно и пошировать – сварить в небольшом количестве воды или бульона с небольшой добавкой кислоты. К примеру, смешайте в глубокой сковороде равное количесвто воды и яблочного уксуса, добавьте чуть меньше соевого соуса и немного тертого имбиря. Доведите до кипения и положите в сковороду кальмаров. Варите 3-4 минуты.
8. Если вы все же переварили кальмаров, то это легко исправить. Положите их в кастрюлю с красным вином, чесноком, тимьяном и перцем и варите на маленьком огне от 30 минут до 1,5 часов.
9. Если вы находите отварное мясо кальмара, даже приготовленное в течении нескольких минут, немного жестковатым, попробуйте замариновать его перед варкой в йогурте, лимонном соке или мякоти плодов киви или папайи. Маринуйте не более 15-20 минут в зависимости от размера кальмара.