Общие принципы приготовления соуса из лимона

Для приготовления соусов обычно используют цедру и сок лимона, мякоть добавляют редко. Семена из плода нужно удалять всегда. Выжимают сок обычно вручную, так как по рецепту достаточно бывает 1-2 цитруса. Если важно, чтобы ничего лишнего не попало в соус, выжатую массу цедят через ситечко.

Цедру с лимона снимают тонким слоем, без белой части, используя острый нож или мелкую терку. Предварительно цитрус нужно хорошо помыть щеткой и обдать кожуру кипятком. Чтобы лимон хорошо отдавал сок, его следует подержать несколько минут в горячей воде, затем хорошо покатать по столу, после этого можно его разрезать пополам и выдавить.

Цвет лимонного соуса легко изменить. Для подкрашивания заправки используют морковный или свекольный сок, куркуму, рубленую свежую зелень, соевый соус. Хранить полученный продукт нужно в плотно закупоренной стеклянной таре не более 3 дней в холодильнике.

Лимонный соус для мяса с медом

Данный рецепт отлично подходит к жирной говядине, свинине, баранине, кролику и любой птице.

Вам понадобится:

  • 3 части лимонного сока;
  • 1 часть жидкого меда;
  • 6 частей оливкового масла;
  • соль, специи и зелень по вкусу.

Выложите в чашку мед, добавьте лимонный сок и хорошо все разотрите. Высыпьте в смесь специи, в самом простом случае можно взять просто соль с перцем или добавить по желанию любые пряности.

Все хорошо разотрите для растворения, так как с маслом это будет сложнее сделать. Введите масло и снова перемешайте, если есть возможность, взбейте все вместе блендером. Добавьте по вкусу в соус измельченную зелень.


Соус с лимонным соком для свежих салатов: пошаговый рецепт

Обычно такой лимонный соус используется для заправки популярного салата Цезарь, но он прекрасно подойдет для салатов с любыми овощами: томатами, огурцами, кочанной и листовой капустой, болгарским перцем.

Вам понадобится:

  • 1/2 лимона;
  • 2 яйца;
  • 1 ч.л. горчицы;
  • 1 ч.л. меда;
  • 1 зубчик чеснока;
  • соль;
  • 40 мл оливкового масла.

Отварите в течение 40-50 секунд, выньте из кипятка и поместите в холодную воду. Остывшие яйца очистите и аккуратно выложите в чашу блендера. Добавьте к ним соль, чеснок, специи, горчицу и мед.

Взбейте все заложенные компоненты до однородности. Важно, чтобы измельчился зубчик чеснока, поэтому предварительно можно дольку натереть или порубить мелкими кусочками.

Выдавите из половинки лимона сок, добавьте в соус и снова перемешайте. На заключительном этапе добавьте оливковое масло и взбейте соус еще 1 минуту.


Лимонный соус с чесноком для рыбного блюда

Лимонный соус с чесноком отлично сочетается с запеченной, жареной рыбой, а также придает пикантный вкус обычной отварной или приготовленной на пару рыбе.

Вам понадобится:

  • 1/2 лимона;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 небольшой пучок петрушки;
  • 2 ст. ложки оливкового масла;
  • соль и черный молотый перец по вкусу.

Измельчите зубчики чеснока любым удобным способом: в прессе, с помощью ножа или терки. Добавьте в него молотый перец и соль по вкусу, перемешайте. Снимите цедру с половины лимона, мелко нашинкуйте и добавьте в чеснок, все хорошо разотрите.

Выжмите сок цитруса в смесь, влейте туда же оливковое масло. Измельчите зелень петрушки, перетрите ее руками, чтобы она дала сок. Соедините с общей массой, перемешайте. Соус готов, можно подавать его к рыбе. Этот же соус подойдет для заправки отварного риса на гарнир.


Лимонный соус для сладких салатов: домашний рецепт

Лимонные соусы прекрасно дополняют десерты. А благодаря входящему в состав крахмалу заправка поучается достаточно густой, не собирается на дне салатника.

Вам понадобится:

  • 1 лимон;
  • 100 грамм сахара;
  • 300 мл воды;
  • 1 щепотка корицы;
  • 1 столовая ложка крахмала.

Снимите с лимона цедру, нарежьте его на дольки и удалите все косточки. Сложите все в кастрюльку, добавьте 300 мл воды. Дайте массе закипеть и проварите 2-3 минуты после закипания. Затем процедите, отлейте 50 мл полученной массы и охладите, остальное снова поставьте на огонь. Всыпьте в кастрюльку сахар, корицу и еще раз доведите до кипения.

Растворите крахмал в охлажденной отлитой части лимонного отвара и введите в кипящий сироп. Доведите соус до кипения и сразу выключите, не кипятя. Охладите и используйте заправку во фруктовых салатах и любых других десертах.


Греческий оливково-лимонный соус с орегано

В Греции оливково-лимонный соус с орегано используется для салатов, главных блюд и холодных закусок, он отлично сочетается с морепродуктами. В классическом рецепте для приготовления берется зелень особого вида орегано – ригани. Но если вам не удалось ее найти, можно приготовить заправку с обычным орегано или даже с сушеной специей. Для густоты соуса допускается добавить любую другую зелень по вкусу.

Вам понадобится:

  • 100 мл оливкового масла холодного отжима;
  • 2 маленьких лимона или 1 большой;
  • 1 ч. л. орегано;
  • по щепотке соли и черного перца.

Выжмите сок из лимонов, добавьте в него специи и орегано. Влейте туда же масло, перемешайте. По вкусу допускается ввести в смесь любую мелко нашинкованную зелень: петрушку, кинзу, укроп, базилик.


Лимонный соус со сливками для десертной выпечки

Лимонный соус со сливками прекрасно дополняет своей кислинкой запеканки, кексы, фруктовые пироги, бисквиты, блинчики и другую сладкую выпечку. Количество сахара указано приблизительно, пробуйте и варьируйте по своему вкусу, получая интересные сочетания.

Вам понадобится:

  • 1/2 лимона;
  • 1 сырой и 1 вареный желток;
  • 70 грамм сахарной пудры или обычного сахарного песка;
  • 100 мл сливок жирностью не меньше 33%.

Соедините вместе вареный и сырой желтки и разотрите до однородности. Добавьте выжатый из половинки цитруса сок, все перемешайте. По желанию можете натереть цедру лимона, аромат соуса будет более яркий.

Взбейте миксером сливки в стойкую пену, постепенно введите в них сахарную пудру. Если вы берете обыкновенный сахарный песок, процесс немного затянется, так как в жирных сливках крупинки сахара растворяются долго. Лимонную смесь аккуратно вмешайте во взбитые сливки, перемешайте все и взбейте несколько секунд. Соус готов.


Простой лимонный соус для креветок и других морепродуктов

Вам понадобится:

  • 1 лимон;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 стручок перца чили;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 щепотка кориандра;
  • 60 мл оливкового масла;
  • кусочек имбиря.

Налейте масло в сковороду и поставьте на огонь. Очистите чеснок, нарежьте на несколько частей и отправьте в сковороду. Через минутку добавьте туда же острый перец чили, нарезанный кусочками и освобожденный от семян. Если вы не любите сильно острые блюда, используйте половинку стручка.

Спустя 30 секунд положите в сковороду нарезанный кусочек имбиря, подержите массу на огне 2-3 минуты и снимите. Остудите смесь и выложите в блендер. Добавьте туда же сок одного лимона, можно со снятой цедрой. Всыпьте кориандр, посолите, положите сахар и взбейте массу до однородности. Соус готов.


Вкусный лимонный соус на сметане с укропом

Эта универсальная заправка для салатов отлично подойдет к мясу, птице, рыбе, рису и макаронам.

Вам понадобится:

  • 1/2 лимона;
  • 150 мл сметаны;
  • свежий укроп по вкусу;
  • сахара, соль, перец по вкусу.

Выжмите лимонный сок, смешайте его со сметаной. Добавьте сахар, соль и перец по вкусу, все перемешайте. Зелень укропа промойте в воде, обсушите и мелко порубите, выложите в заправку и еще раз перемешайте. Соус готов.