Эта пикката похожа на традиционный рецепт, с некоторыми изменениями. Во-первых, вместо курицы или телятины используется грудка индейки, очень тонко нарезанная (как для отбивных). Индейка это отличный вариант постного белка, и она настолько мягкая, что поглощает хорошо другие ароматы, такие как лимон, чеснок, белое вино и свежую петрушку.

Во-вторых, вместо панировочных сухарей, покрыть индейку измельченной миндальной мукой, это поможет сократить рафинированные углеводы.

В-третьих, обжаривать мясо, лук-шалот и чеснок в оливковом масле. И, наконец, легкий сливочный сыр, работает в соусе как шарм, делая его более богатым и бархатистым.


Ингредиенты:

Полкило грудки индейки (нарезать)

1/4 ч. л. соли

1/4 ч. л. молотого перца черного

1/3 чашки молотого миндаля (мука)

3 ч. л. масла оливкового

1 нарезанный лук-шалот

2 измельченного зубчика чеснока

1/2 стакана белого сухого вина

1 стакан куриного бульона

2 ст. л. лимонного сока

30 грамм сливочного сыра

2 ст. л. каперсов

2 ст. л. измельченной свежей петрушки

Тонко нарезанные дольки лимона для украшения

Инструкция:

  1. Нарезанное мясо индейки посолить и поперчить с обеих сторон. Поместить миндальную муку в широкую неглубокую тарелку. Мясо обмакнуть в миндальной муке с каждой стороны.
  2. В сковороде нагреть 2 чайные ложки оливкового масла на среднем огне. Добавить индейку и обжарить до готовности, около 3 минут с каждой стороны. Переложить приготовленное мясо на тарелку.
  3. Добавить оставшуюся чайную ложку оливкового масла на сковороду, нарезанный лук-шалот и чеснок обжарить, постоянно помешивая, в течение 45 секунд. Добавить вино и довести до кипения, пусть варится около 2 минут. Потом налить куриный бульон и снова довести до кипения, варить 2 минуты. Добавить лимонный сок. Размешайте сливочный сыр до однородной массы и положите его в соус. Перелить из сковороды в тару.
  4. Положить готовое мясо индейки в эту же сковороду, залить соусом, сверху добавить каперсы, свежую петрушку и ломтики лимона.