Изначально это блюдо появилось в Санкт-Петербурге в начале XX века, которое называлось «Новомихайловские котлеты», так как недалеко находился Михайловский дворец. После их стали готовить в заведении на Крещатике под именованием «котлеты по-киевски». Папильотка надевалась на косточку, которая оставалась в результате разделки мяса. Эта особенность придала блюду массовую популярность в различных ресторанах России XX века.

Ресторанные критики их относят к ресторанным блюдам, так как котлеты имеют особую технологию приготовления и навыки. В этой статье мы разберем рецепт пошагового приготовления традиционных котлет по-киевски с маслом и сыром в домашних условиях.

 

Ингредиенты

Основные:
• Куриная грудка – 1 шт. или Фарш Деревенский Ломоносовские продукты
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
Для начинки:
• Сливочное масло – 40 г.
• Сыр (может быть любой твердый) – 20 г.
• Петрушка, кинза, укроп – 1 пучок.
• Соль – 1 щепотка.
• Перец черный молотый – 1 щепотка.
• Паприка сладкая – 1/4 ч.л.
• Чеснок – 1 зубчик.
Для панировки:
• Мука из твёрдых сортов пшеницы – 200 г.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Растительное масло рафинированное – 300 г.
• Панировочные сухари – 300 г.
• Соль – 1 щепотка.

 

 

 

Шаг 1: готовим набивку для наших котлет
Начинку для этих котлет называют «зелёной». Это название она получила из-за добавления в зелень сливочного масла.
Для начала возьмите охлажденное масло из холодильника, жирность которого составляет 82.5%. Оно должно стать мягким, комнатной температуры. Роль масла в приготовлении начинки для котлет важна – чем лучше качество масла, тем нежнее получится блюдо. Масло разомните вилкой до однородной массы. Промываем зелень (кинзу, петрушку, укроп) водой, высушиваем бумажным полотенцем, мелко нарезаем и добавляем в масло. Далее натираем на тёрке твёрдый сыр и отправляем туда же. Солим, перчим по вкусу. Посыпаем сладкой паприкой и выдавливаем зубчик чеснока для остроты начинки. Всё перемешиваем до образования однородной массы. Содержимое откладываем на время в морозильник, пока занимаемся мясом.


Шаг 2: технология приготовления филе

Лучше всего брать куриную грудку. Но вы также можете купить целую тушку курицы и разделать её так, чтобы получить два филе грудки.
Сначала подготовим куриную грудку:
• Промоем курицу под проточной водой, удалим ненужную кожицу и сделаем небольшой надрез ножом вдоль по килевой кости.
• Вырежьте грудку из туши птицы. Лучше вырезать ее с более утолщенного края. Так меньше вероятность разрезать грудку насквозь.
• У вас осталась кость предплечья. Освободите ее от мяса. Также срежьте сухожилия, это придаст нежность мясу. На эту косточку в конце вы можете надеть папильотку, то есть бумажный манжет.
• Затем полученное филе заверните в пищевую плёнку, отбейте плоской стороной молоточка почти до прозрачного цвета. На выходе должна получиться равномерная закругленная лепешка. Удалите плёнку, посолите и поперчите. Филе готово.
Кстати, если у вас мало времени, вместо грудки можете использовать не целую куриную грудку, а Фарш Деревенский Ломоносовские продукты 

Новая линейка поддерживает тенденцию здорового правильного питания и предлагает по-домашнему вкусные, удобные в приготовлении куриные полуфабрикаты из кускового мяса, без химии, без компромиссов в качестве, только из проверенного натурального сырья. Такие, которые каждый приготовил бы сам для себя дома.

Ломоносовские продукты призваны стать надежным помощником для энергичных, активных жителей мегаполисов, особенно для семей с детьми.



Шаг 3: лепим котлеты

Сейчас нужно проявить свою внимательность и сделать всё правильно. Слепите из начинки колбаску, положите ее на филе. Можете для вкуса добавить кусочек масла в середину мяса. Плотно заверните в тугой рулет. Старайтесь придавать котлете нужную форму эллипса, следите за тем, чтобы края были плотно закрыты и масло не вытекало. Смочите изделие водой.


Шаг 4: панировка

В первую тарелку сперва высыпаем муку, во вторую – панировочные сухари. В третьей взбиваем вилкой 2 яйца, солим их. Для воздушности добавьте немного молока в кляр. Добавление ваших любимых специй в панировку придаст более яркого вкуса. Теперь обваляйте котлеты в муке, затем в сухарях и в кляре из яиц. Затем снова в сухарях и в кляре. Такая панировка поможет придать идеальную форму котлетам, не даст вытечь маслу. Котлеты желательно отправить на десять минут в пищевой плёнке в морозильник, чтобы форма сформировалась окончательно.

Шаг 5: жарка котлет

Просушите заготовки одноразовым полотенцем. Удаляя лишний сок филе, вы избежите шипения масла и брызг. В сковороду влейте достаточное количество подсолнечного или оливкового масла. Нагрейте его до 200 градусов. Жарить требуется с двух сторон по 3 минуты. Старайтесь дольше не передерживать, есть шанс, что котлеты сгорят. Кроме сковороды для жарки можете использовать фритюр.
Затем поставьте разогреваться духовой шкаф до температуры 180-200 градусов. Противень накройте пергаментной бумагой, разложите котлеты равномерно по всей площади. Запекайте блюдо 15 минут. Чтобы проверить готовность, сделайте надрез ножом, если будет вытекать сок – значит всё готово.


Шаг 6: подача блюда

Проткните котлеты вилкой. Данный шаг предназначен для того, чтобы вышел весь пар, который скопился при нахождении в духовом шкафу. Ведь если этого не сделать, при надкусывании может брызнуть масло.

 

В качестве гарнира вы могли бы использовать овощи на гриле, рассыпчатый рис, картофель.

 

Пищевая ценность порции котлет по-киевски:

• Калл. – 2625;
• Белки – 65 г;
• Жиры – 180 г;
• Углеводы – 191 г.