Ингредиенты:

Кабачки – 1 большой или 2 маленьких

Баклажаны - 1 большой или 2 маленьких

Морковь – 2 шт.

Болгарский перец, красный или желтый – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 дольки

Свежая зелень - кинза, петрушка, базилик

Соль, карри, перец красный и черный.

Рафинированное оливковое масло для жарки.

Опционально - соус терияки, красный бальзамический уксус, лимон.

Все овощи помыть. Баклажаны нарезать тонкими пластинами и положить в соленую воду на 20-30 минут.

Кабачки, морковку, лук и отлежавшиеся в соленой воде баклажаны порезать квадратиками по 1 см. Если есть овощерезка, то лучше использовать ее, тогда кусочки получатся более ровными, а общий вид блюда – более праздничным. Можно использовать и обычный нож.

На большой сковороде с толстым дном разогреть рафинированное оливковое масло с небольшим количеством соли, чтобы масло не разбрызгивалось. Пожарить баклажаны в течение 5 минут, можно добавить немного красного бальзамического уксуса, затем выложить в сотейник с небольшим количеством горячей кипяченой воды на дне. Закрыть крышкой.

Пожарить морковку на оливковом масле или в соусе терияки, тоже примерно 5 минут, выложить поверх баклажанов в сотейник, закрыть крышкой.

Пожарить болгарский перец в течение 5 минут, выложить в сотейник, закрыть крышкой.

После этого обжарить кабачки в течение 3 минут (они более нежные, поэтому требуют меньшего времени термической обработки), выложить в тот же сотейник. При необходимости долить небольшое количество горячей кипяченой воды, перемешать. Тушить еще в течение примерно 20 минут.

Обжарить репчатый лук на оливковом масле. В конце обжарки добавить карри и красный перец. Это придаст луку золотистый цвет. Отложить пожаренный лук в пиалку.

Добавить в сотейник измельченный чеснок и нарезанную зелень (базилик, петрушку и кинзу). Перемешать, потушить еще 5 минут. Приправить черным и красным перцем, выжать сок из половинки лимона, посолить. Оставить на 20 минут на плите под крышкой.

Выложить в сотейник обжаренный лук, перемешать. Есть можно в горячем и холодном виде.