Как выбрать сало



Свиное сало с давних времен считается ценным пищевым продуктом. В сале содержатся ненасыщенные жирные кислоты, а также полунасыщенная арахидоновая кислота, необходимая человеческому организму.


Чтобы продукт получился вкусным, прежде всего надо правильно выбрать свежий продукт. Хорошим салом считается однородное, без прожилок и с тонкой шкуркой. В свежий продукт нож входит легко.

Подготовка к засолу


После того как вы выбрали сало, следующим шагом является его подготовка к приготовлению. Сало моется в холодной воде, с него срезаются печати, если есть, и все то, что невозможно отмыть. Затем сало кладется шкуркой вверх и скребется аккуратно ножом, так как шкурка должна быть чистая, но не прорезанная и не порванная. После того как вы очистили шкурку, пласт еще раз моется и разрезается на куски. Величина кусков чаще всего зависит от емкости для маринования.

Сало маринуют как в рассоле, так и сухим способом. Засоленное в рассоле долго сохраняет свой цвет, то есть не стареет и не желтеет, а значит, остается вкусным.

Засолка сала горячим рассолом


В кипящую воду из расчета 1,5 литра на один килограмм сала добавляется соль (1 стакан), специи – перец, лавровый лист, для цвета можно добавить луковую шелуху. Довести все до кипения и выложить в рассол сало, вода должна покрывать обязательно все куски. После закипания варить до пяти минут на слабом нагреве. Затем емкость оставляют остывать в теплом месте на двенадцать часов. После этого сало достают, натирают чесноком, по желанию перцем и упаковывают в пергаментную бумагу, после чего хранят в морозилке.

Засолка в холодном маринаде



Холодный рассол готовится следующим образом: на литр воды берется один стакан соли. После кипячения рассол остужают до температуры 23 градусов. Сало нарезают порционными кусками, помещают в стеклянную тару, при этом каждый слой перекладывается специями, чесноком и лавровым листом. Заливается все холодным рассолом, после чего тару закрывают крышкой, но не столь плотно. Выдерживается неделю при обычной комнатной температуре.

Маринование сала для длительного хранения



Сало для длительного хранения следует помыть и очистить шкурку, а также обязательно ошпарить. Залить остывшим рассолом (на 5 литров воды 1 килограмм соли) помещенное в емкость куски сала. Через трое суток рассол слить, залить новым, а сало переложить. Аналогичным образом поступить еще через трое суток. А на девятые сутки сало вынимают, обтирают еще раз солью и оборачивают его в полотно, после чего хранят в течение года.