Совет 1: Как применяется лавровый лист в кулинарии

Лавровый лист – высушенные листья вечнозеленого кустарника, произрастающего в субтропическом климате. Благодаря необычному запаху и привкусу, листья этого растения с давних времен используются в кулинарии для придания блюдам пикантного вкуса и аромата.
Подберите свой рецепт
+
-



Ценность лаврового листа в том, что даже в сушеном виде он сохраняет все полезные свойства, оригинальный запах и вкус. В основном в кулинарии используют сухие лавровые листья, но иногда применяют свежие и перемолотые.

Лавровый лист кладут практически во все супы и бульоны, исключение составляют лишь молочные. Используют в качестве пряности при готовке блюд из мяса, рыбы и морепродуктов. В молотом виде добавляют в паштеты, шпик и колбасы. Лавровый лист также отлично сочетается с тушеными или жареными овощами, бобовыми. Ну и, конечно, является незаменимым ингредиентом различных соусов и кетчупов. Помимо этого, такая приправа используется даже в некоторых видах десертов.

Благодаря антисептическим свойствам и неповторимому пряному аромату сушеные листы лавра применяются при консервации различных продуктов. Их кладут при засолке и мариновании огурцов, свеклы, кабачков, капусты, грибов и томатов, в консервированную рыбу и мясо (тушенка).

Лавровый лист делает блюдо ароматным и вкусным, добавляя ему пряный, немного горьковатый привкус. Но, как и любую другую приправу, его нужно добавлять правильно и в нужном количестве, иначе можно только испортить вкус блюда, превратив его в горький и неприятно пахнущий продукт.

В первые блюда лавровый лист добавляют не раньше, чем за 5-10 минут до окончания варки. А по истечению 10 минут достают оттуда, чтобы суп имел только легкий аромат. Во вторые блюда и соусы данную приправу можно положить и раньше. При консервации или засолке приправа добавляется во время заливки овощей маринадом, и остается там на протяжении всего хранения. Среднее количество лаврового листа на одно блюдо – 1-2 листочка, в соусы можно положить и больше, если это предусмотрено рецептом.

Хранят лавровый лист при температуре 10-15 градусов в сухом и темном месте. Влажность воздуха при этом должна быть 70-75 %.


Совет 2: Благородный лавр на страже здоровья

Наличием лаврового листа на кухне сегодня никого не удивишь, но только мало кому приходит в голову выпить из него отвара при простуде или повышенном артериальном давлении. Тем не менее эта пряность является признанным лекарственным средством от многих недугов.

На самом деле целебные свойства лаврового листа были известны еще задолго до того, как его решили использовать в кулинарии в качестве пряности. Хотя витаминов в лавровом листе не очень много, но они все значимы для человеческого организма: A, C, B, PP. Микро- и макроэлементы представлены марганцем, калием, кальцием, фосфором, железом, цинком, селеном. 

На кухне у каждой хозяйки всегда под рукой лавровый лист, но полезными лекарственными свойствами обладает и кора, и семена-костянки, и эфирное масло. Поскольку лавровое дерево живет до 400 лет, издревле считали, что лавровые листья способны подарить бессмертие и его обладателю. Неспроста головы Великих венчал лавровый венок. И, хотя с помощью лавра избежать смерти вряд ли удастся, в медицине его свойства оценили по достоинству.

Благодаря смолам и фитонцидам лавровый лист обладает прекрасными антисептическими качествами. Этими свойствами наделен и маринад, в который он добавлен. Некогда лавровый листик помещали в пакет с сухофруктами, чтобы в нем не заводились мошки. Эфирное лавровое масло широко применяется в ветеринарии, косметологии, при производстве кондитерских и алкогольных изделий.

В домашних условиях легче всего приготовить отвар или настой из лавровых листьев. Однако можно измельчить сухие листья и самостоятельно приготовить на их основе масло. Берется 1 столовая ложка лаврового листа на стакан оливкового масла. Настаивать две недели в тепле, после чего втирать при болях в суставах, кожных высыпаниях, воспалениях. В старину оно использовалось при судорогах, сегодня многие втирают лавровое масло в виски при головных болях, добавляют его в крем для тела, что помимо ухода за телом нормализует сон.

Снадобья из лаврового листа хорошо укрепляют иммунитет, очищают от шлаков, избавляют от простуды. Не понадобятся никакие иммуномодуляторы, если 15 листиков лаврового листа залить бокалом (300 мл) воды, прокипятить 4 минуты и настоять 3–4 часа. Полученный объем нужно разделить на 3 части, каждая из которых пьется в течение одного дня маленькими глоточками или столовыми ложками с равными промежутками. После такого курса укрепления организма рекомендуется сделать перерыв две недели, после чего повторить.

Настой, приготовленный указанным способом, эффективен при ревматизме, подагре, артрите. Правда, перерыв между курсами придется сократить до 3 дней. Добавляя  в воду настой из лаврового листа при ножных ваннах, можно избавиться от чрезмерной потливости. А если настой из лавра заморозить и протирать кубиками льда лицо, то уменьшатся поры. Кому известен способ ополаскивания волос тем же средством с добавлением сока лимона, может похвастать блестящей и здоровой шевелюрой. Одновременно удастся избавиться от перхоти. Специалисты рекомендуют после такой процедуры не применять для сушки волос фен.

Эффективен водный настой из лаврового листа при сахарном диабете, туберкулезе, повышенном давлении, отсутствии аппетита. Он обладает умеренным мочегонным свойством. Спиртовой настой применяется при раке гортани. В таком случае на 0,5 л качественной водки потребуется стакан молотого лаврового листа. Настаивать нужно 14 дней и после процеживания употреблять по столовой ложке за полчаса до еды.

Употребление лаврового листа имеет ряд противопоказаний:

  • склонность к аллергиям;
  • хронические заболевания печени, почек;
  • обострение патологий сердечно-сосудистой системы;
  • язва желудка;
  • беременность, кормление грудью, период климакса.

 

Совет 3: Полезно и вкусно - тушеная свекла в сметанном соусе

Чудо-овощ, витаминная бомба, кладовая полезных веществ - именно так в народе называют свеклу, и не зря. Главное достоинство корнеплодов свеклы в том, что они могут сохранять витамины и полезные свойства вплоть до следующего урожая. И это далеко не единственное преимущество. Еще одна особенность заключается в том, что свекла содержит уникальный набор полезных веществ, который в таком составе не входит ни в один из других овощей.
Свекла часто применяется в кулинарии и входит в состав довольно большого количества блюд, среди которых: салаты, соленья, борщи. Особенно вкусно можно готовить тушеную свеклу. Обратите внимание, даже в тушеном виде свекла сохраняет практически все полезные вещества и микроэлементы, что особенно актуально для организма в зимний период. И хотя готовить свеклу довольно просто, но все же нужно знать, как это делать правильно.

Итак, самое простое, но полезное диетическое и вкусное блюдо – это свекла, тушенная в сметанном соусе. Именно соус на основе сметаны передает блюду особый аромат и пикантность. Кроме того, сметана помогает придать тушеным бурячкам нужную консистенцию. Для приготовления вам понадобятся такие ингредиенты: 2-3 свеклы, большая луковица, 100 г сметаны, сливочное масло для пассерования, чайная ложка муки, специи и соль на ваш вкус.
Нежный соус на основе сметаны – отличное дополнение к тушеным овощам и мясу, благодаря тому что сметана отлично сочетается со многими кулинарными ингредиентами.


Итак, тщательно вымойте и очистите корнеплоды свеклы от кожуры. Нарежьте свеклу соломкой или крупными кубиками. Далее измельчите лук и обжарьте его на сливочном масле до состояния красивого золотистого цвета. Когда лук и свекла готовы, приготовьте сметанный соус. Для этого в глубокой сухой сковороде прогрейте муку со сливочным маслом так, чтобы мука не изменила свой цвет и не образовались комочки. Отдельно доведите до кипения сметану и потом соедините ее с мукой, добавив соль и специи. После чего, варите соус не более пяти минут.
Когда последний ингредиент готов, в глубокой кастрюле соедините нарезанную соломкой свеклу, пассерованный лук и горячий сметанный соус. Тушите свеклу на среднем огне 15 минут. Попробуйте на соль. Перед тем как снять свеклу с огня к блюду можно добавлять такие пряности, как: лавровый лист, корица или гвоздика.

Тушить можно как сырую, так и уже отваренную свеклу. Если долго варить свеклу некогда, можно применить следующий способ быстрой варки. Залейте свеклу большим количеством воды и варите, не закрывая крышкой, на большом огне минут пятнадцать. После этого на десять минут оставьте корнеплоды под струей очень холодной воды, тем самым доведя свеклу до готовности. Единственный минус данного процесса – полное испарение витамина С.
Чтобы свекла сохранила яркий цвет при тушении, то в процессе термической обработки в воду нужно добавить немного уксуса или лимонного сока.


Тушить свеклу можно и слегка иным способом, без отдельного приготовления сметанного соуса. Итак, три-четыре свеклы вымойте, очистите и нарежьте соломкой. Затем отдельно измельчите луковицу и зубчик чеснока. В кастрюле или глубокой сковороде разогрейте смесь из растительного и сливочного масла, добавьте туда нарезанные лук, свеклу, чеснок и специи по вкусу и немного обжарьте. Затем добавьте к овощам холодную кипяченую воду. Вода должна закрывать свеклу только наполовину. Тушите овощи на среднем огне до готовности. Когда свекла станет мягкой и будет легко прокалываться вилкой, добавьте к овощам приблизительно 200 г сметаны и столовую ложку муки. Все тщательно перемешайте и тушите на медленном огне еще минут десять. Если сметана имеет явно выраженную кислинку, то в процессе приготовления в свеклу можно добавить чуть-чуть сахара.

Подавать тушеную свеклу можно как самостоятельное блюдо, так и в качестве легкого гарнира к любому виду мяса.
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500